Drożdżowe kieszonki z kremem kokosowym, ananasem i białą czekoladą to wyjątkowo puszyste i aromatyczne wypieki, które łączą delikatne ciasto drożdżowe z kremowym, tropikalnym nadzieniem. Słodycz białej czekolady świetnie komponuje się z kokosem i lekko kwaskowym ananasem, dzięki czemu całość jest słodka, ale nie mdła.
To świetny pomysł na weekendowy deser, słodkie śniadanie albo domowy wypiek do kawy. Kieszonki najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, kiedy ich środek pozostaje miękki i kremowy.
Składniki
Na około 10–12 kieszonek
Ciasto drożdżowe:
- 500 g mąki pszennej
- 7 g suchych drożdży lub 25 g świeżych
- 250 ml ciepłego mleka
- 70 g cukru
- 80 g miękkiego masła
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Krem kokosowy:
- 250 ml mleczka kokosowego
- 100 ml mleka
- 2 żółtka
- 50 g cukru
- 25 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
- 50 g wiórków kokosowych
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Dodatkowo:
- 200 g ananasa świeżego lub z puszki
- 120 g białej czekolady
- 1 jajko do posmarowania
- 2 łyżki wiórków kokosowych
Do dekoracji:
- 80 g białej czekolady
- 1–2 łyżki mleka lub śmietanki
- prażone wiórki kokosowe
Przygotowanie
1. Przygotuj ciasto drożdżowe
Do dużej miski wsyp mąkę, suche drożdże, cukier i sól.
Dodaj ciepłe mleko, jajko, żółtko oraz ekstrakt waniliowy. Zacznij wyrabiać ciasto.
Po kilku minutach stopniowo dodawaj miękkie masło i wyrabiaj jeszcze około 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i elastyczne.
Jeśli używasz świeżych drożdży, najpierw wymieszaj je z kilkoma łyżkami ciepłego mleka, łyżeczką cukru i odrobiną mąki. Pozostaw na około 10 minut, a następnie dodaj do pozostałych składników.
Uformuj kulę, przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około 60–90 minut, aż podwoi swoją objętość.
2. Przygotuj krem kokosowy
Do rondelka wlej mleczko kokosowe i mleko. Podgrzej prawie do zagotowania.
W osobnej misce wymieszaj żółtka z cukrem i skrobią.
Powoli wlewaj gorące mleko kokosowe do masy jajecznej, cały czas mieszając.
Przelej wszystko z powrotem do rondelka i gotuj na małym ogniu, energicznie mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje.
Dodaj wanilię oraz wiórki kokosowe.
Gotowy krem przełóż do miski, przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała jego powierzchni, i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
3. Przygotuj ananasa i czekoladę
Ananasa pokrój w niewielką kostkę.
Jeśli używasz ananasa z puszki, dokładnie go odsącz. Nadmiar płynu mógłby sprawić, że nadzienie stanie się zbyt rzadkie.
Białą czekoladę pokrój na niewielkie kawałki.
4. Uformuj kieszonki
Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat.
Podziel je na 10–12 równych części.
Każdą porcję rozwałkuj lub rozpłaszcz na niewielki kwadrat.
Na środku ułóż porcję kremu kokosowego, kilka kawałków ananasa oraz białej czekolady.
Złóż przeciwległe rogi ciasta do środka i delikatnie je połącz, tworząc charakterystyczną otwartą kieszonkę.
Nie nakładaj zbyt dużej ilości nadzienia, ponieważ podczas pieczenia może wypłynąć.
5. Drugie wyrastanie
Gotowe kieszonki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Przykryj je ściereczką i pozostaw na około 25–30 minut.
W tym czasie ponownie lekko wyrosną i staną się jeszcze bardziej puszyste.
6. Pieczenie
Piekarnik nagrzej do 180°C, grzanie góra-dół.
Kieszonki posmaruj rozmąconym jajkiem i posyp niewielką ilością wiórków kokosowych.
Piecz przez około 18–22 minuty, aż będą mocno złociste i apetycznie rumiane.
Po upieczeniu przełóż je na kratkę i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
7. Polewa z białej czekolady
Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub bardzo delikatnie w mikrofalówce.
Dodaj odrobinę mleka lub śmietanki, aby uzyskać płynną konsystencję.
Gotowe kieszonki udekoruj cienkimi strużkami białej czekolady i posyp prażonymi wiórkami kokosowymi.
Jak uzyskać idealnie puszyste ciasto?
Najważniejsze jest cierpliwe wyrabianie ciasta.
Powinno stać się miękkie i elastyczne. Nie warto dosypywać zbyt dużej ilości mąki, nawet jeśli początkowo wydaje się lekko klejące.
Długie wyrabianie oraz dwukrotne wyrastanie sprawiają, że po upieczeniu kieszonki są lekkie, delikatne i miękkie.
Jak przygotować ananasa do nadzienia?
Ananas powinien zawierać jak najmniej nadmiaru płynu.
Świeży wystarczy pokroić w małą kostkę. Ananasa z puszki najlepiej wcześniej dobrze odsączyć i delikatnie osuszyć ręcznikiem papierowym.
Można również podsmażyć kawałki ananasa przez kilka minut na suchej patelni. Dzięki temu nabiorą intensywniejszego, lekko karmelowego smaku.
Czy można zastąpić białą czekoladę?
Tak, choć biała czekolada bardzo dobrze komponuje się z kokosem i ananasem.
Możesz jednak wykorzystać:
- czekoladę mleczną,
- krem kokosowy,
- krem waniliowy,
- kawałki mango,
- marakuję,
- posiekane migdały.
Najbardziej tropikalny efekt daje jednak właśnie połączenie ananasa, kokosa i białej czekolady.
Jak przechowywać drożdżowe kieszonki?
Najlepiej smakują w dniu pieczenia oraz następnego dnia.
Po całkowitym wystudzeniu można przechowywać je w szczelnym pojemniku przez około 2 dni.
Przed podaniem warto podgrzać je przez kilka sekund w mikrofalówce lub kilka minut w piekarniku. Ciasto ponownie stanie się miękkie, a nadzienie bardziej kremowe.
Tropikalny deser idealny do kawy
Te drożdżowe kieszonki są czymś więcej niż klasycznymi słodkimi bułeczkami. Puszyste, maślane ciasto kryje kremowy kokosowy środek z soczystym ananasem i kawałkami rozpływającej się białej czekolady.
Delikatna polewa i prażony kokos dodatkowo podkreślają ich deserowy charakter.
Jeśli lubisz miękkie domowe wypieki z dużą ilością kremowego nadzienia, ten przepis zdecydowanie warto wypróbować. To prosty sposób na przygotowanie efektownego, słodkiego wypieku o prawdziwie tropikalnym smaku.
