Drożdżowe ślimaczki z kremem waniliowym i borówkami to wyjątkowo miękkie, puszyste i aromatyczne bułeczki, które świetnie sprawdzą się na śniadanie, podwieczorek albo jako domowy wypiek do kawy. Delikatne ciasto drożdżowe skrywa kremowe waniliowe nadzienie oraz soczyste borówki, które podczas pieczenia lekko pękają i tworzą apetyczne, fioletowe smugi. Całość można dodatkowo polać prostym lukrem waniliowym lub cytrynowym. Ślimaczki są najlepsze jeszcze lekko ciepłe, kiedy krem pozostaje delikatny, a wnętrze jest wyjątkowo miękkie.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 40 minut
- Pierwsze wyrastanie: 60–90 minut
- Drugie wyrastanie: około 30 minut
- Pieczenie: około 22–25 minut
- Czas całkowity: około 3 godzin
- Ilość: 12–14 ślimaczków
- Trudność: średnia
- Temperatura pieczenia: 180°C, góra-dół
- Najlepiej podawać: lekko ciepłe lub całkowicie wystudzone
- Przechowywanie: do 2–3 dni w lodówce
Składniki
Ciasto drożdżowe
- 500 g mąki pszennej typu 450 lub 550
- 25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant
- 230 ml letniego mleka
- 80 g cukru
- 80 g miękkiego masła
- 2 jajka
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki soli
Krem waniliowy
- 400 ml mleka
- 4 żółtka
- 80 g cukru
- 35 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub pasty waniliowej
- 25 g masła
Borówki
- 250 g świeżych borówek
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżka cukru, opcjonalnie
Do posmarowania
- 1 jajko
- 1 łyżka mleka
Lukier
- 120 g cukru pudru
- 2–3 łyżki mleka lub soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki wanilii
Przygotowanie kremu waniliowego
- Podgrzej mleko.
Mleko wlej do rondelka i podgrzewaj prawie do wrzenia. Dodaj wanilię. - Przygotuj żółtka.
W misce wymieszaj żółtka z cukrem i skrobią do uzyskania gładkiej masy. - Zahartuj masę.
Stopniowo wlewaj około połowy gorącego mleka do żółtek, cały czas energicznie mieszając. - Ugotuj krem.
Przelej wszystko z powrotem do rondelka i gotuj na średnio-małym ogniu, cały czas mieszając, aż krem mocno zgęstnieje. - Dodaj masło.
Zdejmij rondelek z ognia, dodaj masło i dokładnie wymieszaj. - Wystudź.
Krem przełóż do miski i przykryj folią tak, aby dotykała powierzchni. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie ciasta
- Przygotuj rozczyn.
Jeśli używasz świeżych drożdży, wymieszaj je z około 100 ml letniego mleka, łyżeczką cukru i łyżką mąki. Odstaw na około 10–15 minut. - Połącz składniki.
Do dużej miski wsyp mąkę, cukier i sól. Dodaj rozczyn, pozostałe mleko, jajka, żółtko oraz wanilię. - Wyrabiaj.
Zacznij zagniatać ręcznie lub mikserem z hakiem. Kiedy masa zacznie być jednolita, stopniowo dodawaj miękkie masło. - Kontynuuj wyrabianie.
Wyrabiaj około 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, sprężyste i miękkie. - Pierwsze wyrastanie.
Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj i pozostaw na około 60–90 minut, aż podwoi objętość.
Formowanie ślimaczków
- Rozwałkuj ciasto.
Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 40 × 50 cm. - Rozprowadź krem.
Na powierzchni rozsmaruj wystudzony krem waniliowy, pozostawiając około 2 cm wolnego brzegu. - Dodaj borówki.
Borówki dokładnie osusz i wymieszaj ze skrobią. Rozsyp równomiernie na kremie. - Zwiń roladę.
Zwijaj ciasto od dłuższego boku w dość ciasny rulon. - Pokrój.
Roladę podziel na 12–14 kawałków o grubości około 3–4 cm. - Przełóż do formy.
Ślimaczki ułóż w formie wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając między nimi trochę przestrzeni. - Drugie wyrastanie.
Przykryj i pozostaw na około 25–30 minut. - Posmaruj.
Jajko wymieszaj z mlekiem i delikatnie posmaruj odsłonięte części ciasta. - Upiecz.
Piecz w 180°C przez około 22–25 minut, aż ślimaczki będą mocno złociste. - Wystudź.
Pozostaw na około 10–15 minut przed dodaniem lukru.
Jak uzyskać naprawdę puszyste ślimaczki?
Ciasto powinno pozostać miękkie.
Nie należy dosypywać dużej ilości mąki tylko dlatego, że początkowo lekko klei się do dłoni. Podczas wyrabiania gluten stopniowo się rozwija i masa staje się bardziej elastyczna.
Bardzo ważne jest również odpowiednie wyrastanie.
Nie należy kierować się wyłącznie zegarkiem. Ciasto powinno rzeczywiście podwoić objętość.
Drugie wyrastanie po uformowaniu ślimaczków sprawia natomiast, że gotowe bułeczki są lekkie i puszyste.
Jak zrobić gęsty krem waniliowy?
Krem do ślimaczków powinien być wyraźnie gęstszy niż klasyczny budyń podawany w pucharku.
Dzięki temu podczas zwijania nie wypływa z ciasta.
Skrobia musi zostać dobrze zagotowana, dlatego po pojawieniu się pierwszych pęcherzyków warto gotować krem jeszcze około 30–60 sekund, cały czas mieszając.
Przed rozsmarowaniem krem musi być całkowicie zimny.
Ciepły krem rozgrzałby masło w cieście i utrudnił formowanie.
Jak używać borówek?
Najlepiej sprawdzają się świeże, jędrne borówki.
Po umyciu trzeba je bardzo dokładnie osuszyć.
Wymieszanie owoców z niewielką ilością skrobi pomaga związać sok wydzielający się podczas pieczenia.
Nie należy przesadzać z ilością owoców. Zbyt duża ilość borówek może sprawić, że ślimaczki będą trudne do zwijania i staną się mokre w środku.
Czy można użyć mrożonych borówek?
Tak.
Najlepiej dodawać je bez rozmrażania, ponieważ po rozmrożeniu puszczają bardzo dużo soku.
Warto wymieszać je z około 1,5 łyżki skrobi zamiast jednej.
Należy również pamiętać, że mrożone owoce mogą delikatnie zabarwić krem i ciasto na fioletowo.
Nie wpływa to jednak na smak.
Jak zrobić prosty lukier?
Cukier puder wsyp do miseczki.
Dodaj dwie łyżki mleka lub soku z cytryny oraz wanilię.
Dokładnie wymieszaj.
Jeśli lukier jest za gęsty, dodawaj płyn po kilka kropli.
Jeśli jest zbyt rzadki, dosyp cukru pudru.
Ślimaczki najlepiej polewać wtedy, gdy są jeszcze lekko ciepłe, ale nie gorące.
Warianty i zamienniki
Z malinami
Borówki można zastąpić malinami. Ich lekko kwaśny smak świetnie pasuje do słodkiego kremu waniliowego.
Z truskawkami
Truskawki pokrój w małą kostkę i dokładnie osusz przed dodaniem.
Z białą czekoladą
Na kremie rozsyp około 80 g posiekanej białej czekolady.
Z kremem cytrynowym
Do kremu waniliowego dodaj drobno startą skórkę z jednej cytryny.
Z migdałami
Przed pieczeniem posyp ślimaczki płatkami migdałów.
Z kremem pistacjowym
Część kremu waniliowego można wymieszać z 2–3 łyżkami pasty pistacjowej.
Jak zapobiec wypływaniu kremu?
Krem musi być gęsty i całkowicie zimny.
Nie należy również nakładać go zbyt blisko jednego z dłuższych brzegów ciasta.
Podczas zwijania warto robić to delikatnie, ale dość ciasno.
Jeśli roladka wydaje się bardzo miękka, można po zwinięciu włożyć ją na około 15 minut do lodówki i dopiero wtedy pokroić.
Dzięki temu uzyskasz równiejsze ślimaczki.
Jak kroić roladę?
Bardzo dobrze sprawdza się cienka nić dentystyczna bez aromatu.
Wsuń nić pod roladę, skrzyżuj końce nad ciastem i delikatnie zaciśnij.
Pozwala to pokroić miękkie ciasto bez zgniatania warstw.
Można oczywiście użyć również bardzo ostrego noża.
Z czym podawać?
Ślimaczki są pyszne same, szczególnie kiedy pozostają jeszcze lekko ciepłe.
Świetnie pasują do kawy, cappuccino, herbaty albo kakao.
Na bardziej deserową wersję można podać obok dodatkową porcję świeżych borówek.
Dobrze komponują się także z prostym sosem waniliowym lub cytrynowym.
Przygotowanie dzień wcześniej
Krem waniliowy można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
Ciasto również może powoli wyrastać przez noc.
Po wyrobieniu włóż je do przykrytej miski i przechowuj w lodówce.
Następnego dnia pozostaw na około 30 minut w temperaturze pokojowej, rozwałkuj i przygotuj ślimaczki zgodnie z przepisem.
Przechowywanie
Ze względu na krem waniliowy ślimaczki najlepiej przechowywać w lodówce.
Po całkowitym wystudzeniu przełóż je do szczelnego pojemnika.
Zachowają dobrą jakość przez około 2–3 dni.
Przed podaniem można ogrzać pojedynczą porcję przez kilka minut w piekarniku w temperaturze około 150–160°C.
Dzięki temu ciasto ponownie stanie się miękkie.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ślimaczki wyszły suche?
Najczęściej dodano zbyt dużo mąki albo pieczono je za długo.
Dlaczego krem wypłynął?
Mógł być zbyt rzadki, ciepły albo nałożony w zbyt dużej ilości.
Czy można użyć gotowego budyniu?
Tak. Najlepiej ugotować go na mniejszej ilości mleka niż podano na opakowaniu, aby był bardzo gęsty.
Czy można pominąć lukier?
Oczywiście. Ślimaczki są wystarczająco aromatyczne również bez niego.
Czy można przygotować je z innymi owocami?
Tak. Dobrze sprawdzą się maliny, truskawki, porzeczki albo drobno pokrojone brzoskwinie.
Czy można je zamrozić?
Tak. Najlepiej zamrozić upieczone i całkowicie wystudzone ślimaczki bez lukru. Po rozmrożeniu wystarczy krótko je podgrzać i dopiero wtedy udekorować.
