Drożdżówki z rabarbarem i truskawkami to klasyczny wypiek, który doskonale oddaje smak późnej wiosny i początku lata. Miękkie, puszyste ciasto drożdżowe, soczyste owoce z delikatnie kwaskowym rabarbarem oraz chrupiąca maślana kruszonka tworzą połączenie, któremu trudno się oprzeć. Domowe drożdżówki świetnie smakują jeszcze lekko ciepłe, ale zachowują świeżość również następnego dnia. To doskonały wybór na śniadanie, podwieczorek lub słodką przekąskę do kawy i herbaty. Dzięki dokładnym proporcjom i prostym wskazówkom przepis sprawdzi się nawet u osób, które po raz pierwszy przygotowują ciasto drożdżowe.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Wyrastanie ciasta: 90 minut
- Pieczenie: 18 minut
- Czas całkowity: 2 godziny 18 minut
- Porcje: 8 drożdżówek
- Poziom trudności: Średni
- Blacha: Wyłożona papierem do pieczenia
Składniki
Ciasto drożdżowe
- 500 g mąki pszennej typ 450 lub 550
- 25 g świeżych drożdży
- 250 ml letniego mleka
- 70 g cukru
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 80 g roztopionego masła
- 1 szczypta soli
Nadzienie
- 200 g rabarbaru
- 200 g truskawek
- 20 g cukru
- 10 g skrobi ziemniaczanej
Kruszonka
- 60 g mąki pszennej
- 40 g zimnego masła
- 30 g cukru
Dodatkowo
- 1 jajko do posmarowania brzegów ciasta
Przygotowanie
- Przygotuj zaczyn i ciasto. Drożdże rozkrusz do miski, dodaj łyżkę cukru, 2 łyżki letniego mleka oraz 2 łyżki mąki. Wymieszaj i pozostaw na 10–15 minut, aż zaczyn wyraźnie urośnie. Następnie dodaj pozostałą mąkę, mleko, cukier, jajko, żółtko, sól oraz roztopione masło. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się miękkie, elastyczne i będzie odchodziło od dłoni.
- Pozostaw do wyrośnięcia. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 60–70 minut. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
- Przygotuj nadzienie i kruszonkę. Rabarbar umyj i pokrój w kostkę o wielkości około 1 cm. Truskawki przekrój na mniejsze kawałki. Wymieszaj owoce z cukrem oraz skrobią ziemniaczaną. W osobnej misce połącz mąkę, cukier i zimne masło, rozcierając składniki palcami do uzyskania grubej kruszonki.
- Uformuj drożdżówki. Wyrośnięte ciasto podziel na 8 równych części. Uformuj kulki i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Delikatnie spłaszcz środek każdej bułeczki, tworząc niewielkie zagłębienie. Wypełnij je mieszanką rabarbaru i truskawek, a następnie obficie posyp kruszonką. Brzegi posmaruj roztrzepanym jajkiem. Pozostaw drożdżówki do ponownego wyrastania na około 20 minut.
- Upiecz. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Piecz drożdżówki przez 16–18 minut, aż będą równomiernie złociste. Po wyjęciu pozostaw je na kratce do lekkiego przestudzenia. Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe.
Wskazówki
- Wszystkie składniki do ciasta powinny mieć temperaturę pokojową.
- Nie dodawaj gorącego mleka, ponieważ może osłabić działanie świeżych drożdży.
- Rabarbar i truskawki wymieszaj ze skrobią tuż przed nakładaniem na ciasto.
- Nie przesadzaj z ilością nadzienia, aby sok nie wypływał podczas pieczenia.
- Kruszonkę przygotuj z dobrze schłodzonego masła – dzięki temu będzie bardziej chrupiąca.
Warianty i zamienniki
- Truskawki można zastąpić malinami lub wiśniami – wypiek będzie bardziej kwaskowy.
- Zamiast rabarbaru można użyć jabłek pokrojonych w drobną kostkę.
- Do kruszonki można dodać ½ łyżeczki cynamonu, który podkreśli smak owoców.
- Część mąki pszennej można zastąpić mąką orkiszową typ 630, zachowując podobną strukturę ciasta.
- Wierzch można oprószyć cukrem pudrem dopiero po całkowitym ostudzeniu.
Przechowywanie
Drożdżówki najlepiej smakują w dniu pieczenia, ale można je przechowywać w szczelnym pojemniku lub pod przykryciem do 2 dni w temperaturze pokojowej. W lodówce zachowają świeżość do 4 dni. Można je również zamrozić na okres do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu najlepiej podgrzać je przez około 5 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C, dzięki czemu odzyskają miękkość.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć drożdży instant?
Tak. Zamiast 25 g świeżych drożdży użyj 7 g drożdży instant. Wymieszaj je bezpośrednio z mąką i pomiń przygotowanie zaczynu.
Dlaczego ciasto drożdżowe nie wyrosło?
Najczęściej przyczyną jest zbyt zimne otoczenie, przeterminowane drożdże lub zbyt gorące mleko, które osłabiło ich działanie.
Czy można przygotować drożdżówki dzień wcześniej?
Tak. Po uformowaniu możesz przechowywać je przez noc w lodówce. Następnego dnia pozostaw je na około 30 minut w temperaturze pokojowej przed pieczeniem.
Jak uzyskać wyjątkowo puszyste drożdżówki?
Nie skracaj czasu wyrastania ciasta, dokładnie je wyrób i piecz tylko do momentu uzyskania złocistego koloru. Zbyt długie pieczenie sprawi, że bułeczki staną się suche.
