Drożdżówki z rabarbarem i truskawkami łączą puszyste, maślane ciasto z soczystym, słodko-kwaśnym nadzieniem oraz chrupiącą kruszonką. Truskawki podczas pieczenia miękną i puszczają aromatyczny sok, a rabarbar dodaje charakterystycznej kwaskowości, dzięki której bułeczki nie są przesadnie słodkie. Po wystudzeniu można udekorować je prostym kremem waniliowym, który dobrze pasuje do owocowego środka. Najważniejsze jest odpowiednie wyrobienie ciasta i cierpliwe wyrastanie – dzięki temu drożdżówki pozostają lekkie i miękkie. To świetny wypiek na rodzinny podwieczorek, weekendowe śniadanie lub sezonowy deser.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 40 minut
- Wyrastanie: około 1 godziny 30 minut
- Pieczenie: 20–23 minuty
- Studzenie: 30 minut
- Czas całkowity: około 3 godziny
- Porcje: 10 drożdżówek
- Trudność: średnia
- Blacha: około 30 × 40 cm
- Temperatura pieczenia: 180°C, grzanie góra-dół
Składniki
Ciasto drożdżowe
- 500 g mąki pszennej typu 450 lub 500
- 25 g świeżych drożdży
- 220 ml mleka
- 80 g drobnego cukru
- 2 jajka
- 80 g masła
- 3 g soli
Nadzienie owocowe
- 250 g truskawek
- 250 g rabarbaru
- 50 g cukru
- 15 g skrobi ziemniaczanej
Kruszonka
- 80 g mąki pszennej
- 50 g zimnego masła
- 40 g cukru
Krem waniliowy
- 200 ml śmietanki kremówki 36%, dobrze schłodzonej
- 100 g serka mascarpone, dobrze schłodzonego
- 20 g cukru pudru
- 5 g cukru waniliowego
Przygotowanie
- Przygotuj rozczyn i rozpocznij ciasto.
Podgrzej mleko do około 30–35°C. Do miseczki wkrusz drożdże, dodaj 20 g cukru oraz 30 g mąki odjętej z przygotowanych 500 g. Wlej 100 ml mleka i dokładnie wymieszaj. Odstaw na 10–15 minut. Rozczyn powinien wyraźnie się spienić. Do dużej miski wsyp pozostałą mąkę, pozostałe 60 g cukru oraz sól. - Wyrób ciasto i pozostaw do wyrośnięcia.
Do mąki dodaj rozczyn, pozostałe mleko i jajka. Wyrabiaj mikserem z hakiem lub ręcznie przez około 7 minut. Masło roztop i lekko przestudź, następnie dodawaj je stopniowo do ciasta. Wyrabiaj kolejne 5–6 minut, aż masa będzie miękka, sprężysta i gładka. Przykryj miskę i pozostaw w ciepłym miejscu na 60–75 minut, aż ciasto mniej więcej podwoi objętość. - Przygotuj owoce i kruszonkę.
Truskawki umyj, osusz, usuń szypułki i pokrój na ćwiartki. Rabarbar umyj i pokrój na kawałki długości około 1 cm. Wymieszaj owoce z 50 g cukru oraz skrobią ziemniaczaną. Kruszonkę przygotuj, rozcierając palcami 80 g mąki, 50 g zimnego masła i 40 g cukru, aż powstaną nieregularne okruszki. Wstaw ją do lodówki. - Uformuj drożdżówki.
Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć i podziel na 10 równych części. Z każdej uformuj kulę, lekko ją spłaszcz i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Dnem szklanki zrób na środku każdej bułeczki szerokie zagłębienie. Rozłóż w nim przygotowane truskawki i rabarbar. - Dodaj kruszonkę i wykonaj drugie wyrastanie.
Posyp każdą drożdżówkę schłodzoną kruszonką, szczególnie wokół owocowego środka. Przykryj blachę luźno ściereczką i pozostaw bułeczki na 20–25 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C z funkcją grzania góra-dół. Drożdżówki powinny zauważalnie zwiększyć objętość i stać się lekkie. - Upiecz drożdżówki.
Wstaw blachę na środkową półkę piekarnika. Piecz przez 20–23 minuty w temperaturze 180°C. Ciasto powinno być równomiernie złociste, kruszonka lekko przyrumieniona, a owoce miękkie i soczyste. Po wyjęciu pozostaw drożdżówki do wystudzenia przez około 30 minut. Nie nakładaj kremu na gorące bułeczki. - Przygotuj krem i udekoruj.
Do zimnej miski włóż mascarpone, wlej śmietankę i dodaj cukier puder oraz cukier waniliowy. Ubijaj najpierw na średnich, a następnie na wyższych obrotach przez około 2–3 minuty, aż krem będzie gęsty i zachowa kształt. Przełóż go do rękawa cukierniczego i udekoruj całkowicie wystudzone drożdżówki niewielką porcją kremu.
Porady, dzięki którym drożdżówki się udadzą
- Mleko nie może być gorące. Zbyt wysoka temperatura może osłabić lub zniszczyć drożdże.
- Nie dosypuj dużej ilości mąki do lepkiego ciasta. Po prawidłowym wyrobieniu i dodaniu masła stanie się bardziej elastyczne.
- Truskawki dokładnie osusz przed krojeniem, ponieważ nadmiar wody rozrzedza nadzienie.
- Skrobia ziemniaczana wiąże sok z owoców i ogranicza przemakanie środka drożdżówek.
- Kruszonkę trzymaj w lodówce do momentu użycia. Zimne masło pomaga uzyskać chrupiącą strukturę.
- Krem nakładaj wyłącznie na chłodne bułeczki, inaczej zacznie się topić.
Warianty i zamienniki
Świeże drożdże można zastąpić 7 g suchych drożdży instant. Wymieszaj je wtedy bezpośrednio z mąką, bez przygotowywania klasycznego rozczynu.
Rabarbar można zastąpić malinami. Użyj łącznie około 500 g truskawek i malin; nadzienie będzie słodsze i bardziej miękkie.
Jeśli nie chcesz przygotowywać kremu, drożdżówki można podać tylko z owocami i kruszonką. Będą mniej deserowe, ale równie smaczne.
Mascarpone można zastąpić gęstym serkiem śmietankowym. Krem będzie nieco bardziej kwaskowy i mniej aksamitny.
Poza sezonem można użyć mrożonych truskawek i rabarbaru. Dodaj je bez rozmrażania i zwiększ ilość skrobi ziemniaczanej do 20 g.
Przechowywanie
Drożdżówki bez kremu można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 1 dzień. Po udekorowaniu kremem należy trzymać je w lodówce i zjeść w ciągu 2 dni. Bułeczki bez kremu można zamrozić na około 2 miesiące; po rozmrożeniu warto podgrzać je przez 5–7 minut w piekarniku nagrzanym do 150°C. Krem najlepiej przygotować świeży i nakładać po rozmrożeniu.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego drożdżówki wyszły zbite?
Najczęstsze przyczyny to zbyt krótkie wyrastanie, nieaktywne drożdże lub dosypanie zbyt dużej ilości mąki. Ciasto przed pieczeniem powinno być miękkie i wyraźnie napowietrzone.
Czy rabarbar trzeba wcześniej gotować?
Nie. Drobno pokrojony rabarbar całkowicie zmięknie podczas pieczenia razem z truskawkami.
Czy krem można przygotować wcześniej?
Tak, ale najlepiej maksymalnie kilka godzin przed podaniem. Przechowuj go w szczelnym pojemniku w lodówce i udekoruj drożdżówki dopiero po ich całkowitym wystudzeniu.
Jak sprawdzić, czy drożdżówki są upieczone?
Powinny mieć złocistobrązowe brzegi i spód, a ciasto po lekkim naciśnięciu powinno być sprężyste. Środek wokół owoców pozostanie bardziej wilgotny, ale nie powinien być surowy.
