Duńskie æbleskiver to małe, puszyste kuleczki przypominające delikatne naleśniki smażone w specjalnej patelni z okrągłymi wgłębieniami. Z zewnątrz są lekko rumiane i miękkie, a w środku pozostają wilgotne oraz delikatne. W tej wersji kryją słodko-kwaśne nadzienie malinowe i aksamitny krem waniliowy, a całość wykańcza lekka warstwa cukru pudru.
To efektowny deser, który świetnie sprawdzi się na weekendowe śniadanie, podwieczorek lub słodki stół. Po przekrojeniu æbleskiver prezentują się wyjątkowo apetycznie, szczególnie gdy ze środka wypływa malinowe nadzienie otoczone kremowym waniliowym środkiem.
Składniki na æbleskiver
- 250 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 300 ml maślanki
- 40 g roztopionego masła
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- szczypta soli
- masło do smarowania patelni
Nadzienie malinowe
- 200 g malin świeżych lub mrożonych
- 2–3 łyżki cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżka wody
Krem waniliowy
- 250 ml mleka
- 2 żółtka
- 40 g cukru
- 20 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 15 g masła
Dodatkowo
- cukier puder
- świeże maliny
- listki mięty
- opcjonalnie sos malinowy do podania
Przygotowanie nadzienia malinowego
Maliny przełóż do niewielkiego rondelka. Dodaj cukier oraz sok z cytryny i podgrzewaj na średnim ogniu.
Gotuj przez kilka minut, aż owoce zaczną się rozpadać i puszczą sok.
Skrobię wymieszaj z łyżką zimnej wody, a następnie wlej do malin. Energicznie mieszaj i gotuj jeszcze około minuty, aż masa wyraźnie zgęstnieje.
Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Nadzienie powinno być dość gęste, ponieważ zbyt płynne mogłoby wypływać podczas obracania æbleskiver.
Przygotowanie kremu waniliowego
Mleko podgrzej w rondelku prawie do zagotowania.
W osobnej misce utrzyj żółtka z cukrem, a następnie dodaj skrobię i dokładnie wymieszaj.
Cienkim strumieniem wlewaj gorące mleko do masy jajecznej, cały czas intensywnie mieszając.
Całość przelej z powrotem do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, nieustannie mieszając.
Po kilku minutach krem powinien wyraźnie zgęstnieć.
Zdejmij z ognia, dodaj wanilię i masło. Dokładnie wymieszaj, aż krem będzie gładki.
Przykryj powierzchnię folią spożywczą i pozostaw do wystudzenia.
Przygotowanie ciasta
Oddziel białka od żółtek.
W dużej misce połącz żółtka, maślankę i roztopione, lekko przestudzone masło.
W drugim naczyniu wymieszaj mąkę, cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia, sodę oraz sól.
Suche składniki stopniowo dodawaj do mokrych i mieszaj tylko do momentu połączenia.
Białka ubij na sztywną pianę.
Delikatnie wmieszaj pianę do ciasta za pomocą szpatułki. Dzięki temu æbleskiver będą lekkie i puszyste.
Smażenie æbleskiver
Specjalną patelnię do æbleskiver dobrze rozgrzej na średnim ogniu.
Każde wgłębienie lekko posmaruj masłem.
Wlej niewielką porcję ciasta do każdego otworu, mniej więcej do połowy jego wysokości.
Na środek dodaj niewielką ilość malinowego nadzienia i odrobinę kremu waniliowego.
Przykryj kolejną porcją ciasta.
Gdy brzegi zaczną się ścinać, delikatnie podważ każdą kuleczkę drewnianym patyczkiem lub cienkim widelcem i obróć ją mniej więcej o 90 stopni.
Po chwili obróć ponownie, aby stopniowo uformować pełną kulkę.
Smaż æbleskiver, regularnie je obracając, aż z każdej strony będą równomiernie złociste.
Jak sprawdzić, czy są gotowe?
Gotowe æbleskiver powinny mieć złocistą powierzchnię i sprężystą strukturę.
Jeżeli masz wątpliwości, jedną sztukę można przekroić. Ciasto w środku powinno być całkowicie upieczone, ale nadal miękkie i wilgotne.
Nie należy smażyć ich na zbyt mocnym ogniu. Wysoka temperatura szybko przypali powierzchnię, podczas gdy wnętrze może pozostać surowe.
Podawanie
Ciepłe æbleskiver ułóż na dużym talerzu i obficie oprósz cukrem pudrem.
Dodaj świeże maliny i kilka listków mięty.
Możesz podać je także z dodatkową porcją kremu waniliowego albo ciepłym sosem malinowym.
Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, kiedy środek jest kremowy, a malinowe nadzienie miękkie i aromatyczne.
Jak uzyskać idealnie okrągłe æbleskiver?
Najważniejsze jest stopniowe obracanie kuleczek podczas smażenia.
Nie należy próbować od razu przewracać ich na drugą stronę tak jak zwykłych naleśników. Najlepszy efekt uzyskuje się, obracając je kilkukrotnie o niewielki kąt.
W ten sposób płynne jeszcze ciasto spływa do wolnej części wgłębienia i stopniowo tworzy równą, okrągłą kulkę.
Patelnia powinna być dobrze rozgrzana, ale temperatura musi pozostać umiarkowana.
Czy można przygotować je wcześniej?
Æbleskiver smakują najlepiej bezpośrednio po usmażeniu, ale można przygotować je kilka godzin wcześniej.
Po ostygnięciu przechowuj je w szczelnym pojemniku.
Przed podaniem warto podgrzać je przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do około 160°C.
Cukrem pudrem najlepiej posypać deser dopiero tuż przed podaniem.
Inne pomysły na nadzienie
Maliny i krem waniliowy można zastąpić innymi dodatkami.
Świetnie sprawdzą się:
- konfitura truskawkowa,
- krem czekoladowy,
- powidła śliwkowe,
- krem pistacjowy,
- jabłka z cynamonem,
- lemon curd,
- karmel z odrobiną soli.
Warto jednak zachować umiar z ilością nadzienia, aby łatwo było zamknąć je w środku ciasta.
Dlaczego warto przygotować tę wersję?
Delikatne, puszyste ciasto doskonale komponuje się z kwaskowymi malinami i kremową wanilią. Każdy kęs łączy kilka różnych struktur i smaków – lekko rumianą powierzchnię, miękki środek, owocowe nadzienie oraz aksamitny krem.
Obficie oprószone cukrem pudrem duńskie æbleskiver prezentują się bardzo efektownie, mimo że ich przygotowanie opiera się na prostych składnikach. Podane jeszcze ciepłe z malinami i kremem waniliowym są deserem, który sprawdzi się zarówno na spokojny rodzinny podwieczorek, jak i na bardziej wyjątkową okazję.
