Duńskie ciasteczka z kremem waniliowym łączą kruche, mocno listkujące ciasto francuskie z gładkim, delikatnym nadzieniem budyniowym. Podczas pieczenia brzegi wyraźnie rosną i nabierają złocistego koloru, a krem w środku pozostaje miękki i aksamitny. Po wystudzeniu wypieki można udekorować cienkimi strużkami prostego lukru waniliowego, który dodaje słodyczy, ale nie dominuje smaku kremu. Korzystając z dobrej jakości gotowego ciasta francuskiego, można przygotować efektowną domową wersję bez pracochłonnego laminowania masła. Najważniejsze są dobrze schłodzone ciasto, gęsty krem i wysoka temperatura pieczenia.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 35 minut
- Odpoczynek i chłodzenie: 30 minut
- Pieczenie: 18–22 minuty
- Czas całkowity: około 1 godzina 30 minut
- Porcje: 8 sztuk
- Trudność: średnia
- Blacha: duża blacha piekarnikowa, około 30 × 40 cm
- Temperatura pieczenia: 200°C, góra-dół
Składniki
Na krem waniliowy
- 500 ml pełnego mleka
- 100 g drobnego cukru
- 40 g skrobi kukurydzianej
- 4 żółtka
- 10 ml ekstraktu waniliowego
- 25 g masła
Na duńskie ciasteczka
- 550 g schłodzonego ciasta francuskiego, 2 płaty po około 275 g
- 1 jajko
- 10 ml mleka
Na lukier waniliowy
- 100 g cukru pudru
- 15–20 ml mleka
- 2,5 ml ekstraktu waniliowego
Przygotowanie
- Ugotuj krem waniliowy. Do rondla wlej 400 ml mleka i dodaj około połowy cukru. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż mleko będzie bardzo gorące, ale nie dopuść do gwałtownego wrzenia. W osobnej misce wymieszaj pozostałe 100 ml mleka, resztę cukru, skrobię kukurydzianą oraz żółtka. Masa powinna być całkowicie gładka, bez grudek skrobi.
- Zagęść krem. Do masy żółtkowej wlej około jednej trzeciej gorącego mleka, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Przelej wszystko z powrotem do rondla. Gotuj na średnio małym ogniu przez 2–4 minuty, nieustannie mieszając. Krem powinien wyraźnie zgęstnieć i podczas mieszania pozostawiać ślad na dnie rondla. Zdejmij z ognia, dodaj 10 ml wanilii oraz 25 g masła i wymieszaj do gładkości.
- Schłodź nadzienie. Przełóż krem do szerokiego naczynia. Przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni, aby nie utworzył się kożuch. Pozostaw na około 10 minut w temperaturze pokojowej, a następnie włóż do lodówki na około 20 minut. Przed użyciem krem powinien być chłodny i bardzo gęsty, aby nie wypływał z ciastek podczas pieczenia.
- Uformuj ciastka. Piekarnik nagrzej do 200°C w trybie góra-dół. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto francuskie rozwiń i podziel na 8 równych kwadratów. Na środku każdego zaznacz mniejszy okrąg lub kwadrat, pozostawiając około 2 cm brzegu. Nie przecinaj ciasta na wylot. Środek delikatnie nakłuj widelcem, pozostawiając zewnętrzny rant nienaruszony.
- Dodaj krem i przygotuj do pieczenia. Jajko roztrzep z 10 ml mleka. Posmaruj nim wyłącznie zewnętrzne brzegi ciasta. Na środek każdego kawałka nałóż około 45–50 g schłodzonego kremu waniliowego. Nie rozprowadzaj kremu aż do krawędzi. Ułóż ciastka na blasze z odstępami co najmniej 4 cm, ponieważ ciasto francuskie mocno zwiększy objętość.
- Upiecz. Wstaw blachę na środkowy poziom piekarnika. Piecz przez 18–22 minuty w 200°C. Gotowe wypieki powinny mieć mocno złociste, wyraźnie listkujące brzegi, a spód nie może być blady ani miękki. Krem może lekko napęcznieć podczas pieczenia, ale po wyjęciu z piekarnika powinien ponownie się ustabilizować. Przełóż ciasteczka na kratkę i pozostaw na około 15 minut.
- Przygotuj lukier. Cukier puder wymieszaj z 15 ml mleka oraz 2,5 ml wanilii. Jeśli lukier jest zbyt gęsty, dodawaj pozostałe mleko po kilka kropli. Powinien powoli spływać z łyżeczki, ale nie być wodnisty. Polej nim wystudzone lub tylko lekko ciepłe danishe cienkimi strużkami. Podawaj, gdy lukier lekko zastygnie.
Wskazówki, dzięki którym wypieki się udadzą
- Ciasto francuskie powinno pozostać zimne aż do momentu pieczenia. Jeśli podczas formowania zrobi się bardzo miękkie, włóż blachę na 10 minut do lodówki.
- Krem musi być dobrze zagęszczony i schłodzony. Ciepłe, rzadkie nadzienie może wypłynąć podczas pieczenia.
- Nie smaruj przeciętych boków ciasta jajkiem, ponieważ może ono skleić warstwy i ograniczyć wyrastanie.
- Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach. Ciasto potrzebuje stabilnej, wysokiej temperatury, aby prawidłowo się rozwarstwić.
- Piecz do wyraźnie złotego koloru. Zbyt jasne ciasto francuskie często pozostaje wilgotne i ciężkie w środku.
- Lukier nakładaj dopiero po częściowym wystudzeniu, aby nie rozpuścił się całkowicie.
Warianty i zamienniki
Z malinami: przed pieczeniem można położyć na kremie po 2–3 świeże maliny. Owoce dodadzą kwaskowego smaku i niewielkiej ilości dodatkowej wilgoci.
Z borówkami: kilka borówek na każdym cieście dobrze komponuje się z wanilią i nie zmienia istotnie czasu pieczenia.
Krem cytrynowo-waniliowy: do gotowego kremu można dodać drobno startą skórkę z jednej niewoskowanej cytryny. Nadzienie będzie świeższe i bardziej aromatyczne.
Bez lukru: lukier można całkowicie pominąć. Wypieki będą mniej słodkie, a smak kremu waniliowego stanie się bardziej wyraźny.
Przechowywanie
Ze względu na nadzienie zawierające mleko i żółtka gotowe danishe należy po całkowitym wystudzeniu przechowywać w lodówce, najlepiej w szczelnym pojemniku, maksymalnie przez 2 dni. Najlepszą strukturę mają jednak w dniu pieczenia. Przed podaniem można podgrzać je przez około 5 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C, ale lukier może wtedy częściowo się rozpuścić. Gotowe wypieki można zamrozić bez lukru na około miesiąc. Rozmrażaj je w lodówce, a następnie krótko podgrzej w piekarniku.
Najczęstsze pytania
Dlaczego ciasto francuskie nie wyrosło?
Najczęściej było zbyt ciepłe przed pieczeniem albo jego warstwy zostały mocno ściśnięte. Ciasto powinno być zimne, a brzegi należy traktować delikatnie.
Czy krem waniliowy można przygotować wcześniej?
Tak. Można ugotować go dzień wcześniej i przechowywać w lodówce szczelnie przykryty folią przylegającą bezpośrednio do powierzchni. Przed nakładaniem wystarczy krótko wymieszać go trzepaczką.
Czy krem można nałożyć dopiero po upieczeniu ciasta?
Można, ale rezultat będzie inny. W tej wersji krem piecze się razem z ciastem, dzięki czemu dobrze łączy się z jego środkiem i pozostaje stabilny.
Dlaczego spód jest miękki?
Najczęściej wypieki były pieczone zbyt krótko lub krem był za rzadki. Piecz je do mocno złocistego koloru i zawsze używaj dobrze schłodzonego, gęstego nadzienia.
