Duszone buraki z pieczarkami i czerwoną cebulą to proste danie warzywne o głębokim kolorze i wyrazistym, lekko słodko-kwaśnym smaku. Buraki podczas powolnego duszenia stają się miękkie, ale zachowują przyjemną strukturę, pieczarki dodają całości ziemistego aromatu, a czerwona cebula łagodnieje i przejmuje smak sosu. Liść laurowy, czosnek i świeża natka pietruszki sprawiają, że danie jest aromatyczne bez nadmiaru przypraw. Można podawać je na ciepło jako dodatek do mięsa i kaszy albo jako samodzielne lekkie danie z kromką dobrego chleba.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 0 minut
- Gotowanie: 45–50 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 10 minut
- Porcje: 4–5
- Trudność: łatwa
- Naczynie: szeroki garnek lub głęboka patelnia z pokrywką, około 28 cm
Składniki
- 800 g surowych buraków
- 300 g pieczarek
- 2 średnie czerwone cebule, około 200 g
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy, około 30 ml
- 2 liście laurowe
- ½ łyżeczki suszonego tymianku
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 200 ml bulionu warzywnego
- 1 łyżka octu balsamicznego, około 15 ml
- 1 łyżeczka miodu, około 7 g
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa. Buraki obierz i pokrój w kostkę lub nieregularne kawałki o wielkości około 2 cm. Staraj się zachować podobny rozmiar, ponieważ dzięki temu ugotują się równomiernie. Pieczarki oczyść i pokrój na połówki lub grube plasterki. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w grubsze półplasterki. Czosnek drobno posiekaj.
- Rozgrzej naczynie. W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez około 4 minuty, delikatnie mieszając. Powinna lekko zmięknąć, ale nie musi się rumienić. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund, tylko do momentu, gdy zacznie intensywnie pachnieć.
- Dodaj buraki. Przełóż pokrojone buraki do garnka. Dodaj liście laurowe, tymianek, sól oraz pieprz. Wymieszaj i smaż przez 5 minut na średnim ogniu. Buraki powinny pokryć się oliwą i przyprawami, ale nie muszą nabierać mocnego koloru, ponieważ ich naturalny sok szybko zabarwi pozostałe składniki.
- Rozpocznij duszenie. Wlej 200 ml bulionu warzywnego. Doprowadź płyn do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień i przykryj naczynie. Duś buraki przez około 25 minut. Co kilka minut zamieszaj i sprawdź ilość płynu. Warzywa powinny się dusić, a nie intensywnie gotować.
- Dodaj pieczarki. Po 25 minutach dodaj przygotowane pieczarki. Dokładnie wymieszaj je z burakami i cebulą. Ponownie przykryj naczynie i duś przez kolejne 12–15 minut. Pieczarki puszczą własny sok, dlatego na tym etapie zwykle nie trzeba dolewać dodatkowego płynu. Pod koniec buraki powinny być miękkie przy nakłuwaniu widelcem, ale nie rozpadać się.
- Dopraw sos. W niewielkim naczyniu połącz ocet balsamiczny z miodem. Wlej mieszankę do garnka i wymieszaj. Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze przez 5–7 minut na średnio-małym ogniu. Płyn powinien wyraźnie się zredukować i utworzyć cienki, błyszczący sos otaczający warzywa.
- Wykończ danie. Usuń liście laurowe. Dodaj posiekaną natkę pietruszki i delikatnie wymieszaj. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw warzywa na 3–5 minut przed podaniem. W tym czasie sos lekko zgęstnieje, a smaki staną się bardziej harmonijne.
Porady, dzięki którym danie się uda
- Krojąc buraki, staraj się przygotować kawałki podobnej wielkości. Zbyt duże różnice sprawią, że część będzie już bardzo miękka, gdy większe kawałki pozostaną twarde.
- Pieczarki dodawaj dopiero po częściowym podduszeniu buraków. Potrzebują znacznie mniej czasu i przy zbyt długim gotowaniu tracą przyjemną strukturę.
- Nie dodawaj octu na samym początku. Kwaśny składnik najlepiej wprowadzić pod koniec, gdy buraki są już prawie miękkie.
- Po dodaniu pieczarek nie zwiększaj mocno ognia. Spokojne duszenie pozwala warzywom zachować kształt.
- Jeśli pod koniec w garnku pozostaje dużo płynu, zdejmij pokrywkę i pozwól mu spokojnie odparować zamiast zagęszczać sos mąką.
- Gotowe buraki powinny być miękkie, lecz nadal stawiać delikatny opór podczas gryzienia.
Warianty i zamienniki
Z octem jabłkowym: ocet balsamiczny można zastąpić 10 ml octu jabłkowego. Danie będzie bardziej kwaśne i mniej słodkie, dlatego warto zachować miód.
Bez miodu: zamiast miodu można zastosować 1 łyżeczkę cukru. Smak pozostanie podobnie zbalansowany, choć sos straci odrobinę charakterystycznego aromatu miodu.
Z większą ilością grzybów: można zwiększyć ilość pieczarek do 400 g. Danie stanie się bardziej grzybowe i może wymagać kilku dodatkowych minut redukowania płynu.
Z rozmarynem: tymianek można zastąpić ¼ łyżeczki suszonego rozmarynu. Jest intensywniejszy, dlatego nie należy dodawać go w takiej samej ilości jak tymianku.
W wersji bardziej wytrawnej: można pominąć miód i zmniejszyć ilość octu balsamicznego do 10 ml. Buraki zachowają naturalną słodycz, ale całość będzie mniej słodko-kwaśna.
Przechowywanie
Po przygotowaniu warzywa należy ostudzić i w ciągu dwóch godzin przełożyć do szczelnego pojemnika. W lodówce można przechowywać je przez 3–4 dni. Najlepiej odgrzewać porcję na patelni lub w rondlu na małym ogniu, dodając 1–2 łyżki wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał. Danie można również zamrozić na około 2 miesiące. Po rozmrożeniu pieczarki mogą być nieco bardziej miękkie, ale smak pozostanie dobry.
Najczęściej zadawane pytania
Czy buraki trzeba wcześniej gotować?
Nie. W tym przepisie wykorzystuje się surowe buraki. Pokrojone na niewielkie kawałki zdążą zmięknąć podczas duszenia w bulionie.
Jak sprawdzić, czy buraki są już gotowe?
Wbij widelec lub czubek noża w największy kawałek. Powinien wejść bez dużego oporu, ale burak nie powinien rozpadać się podczas mieszania.
Czy danie można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po nocy w lodówce smaki stają się nawet bardziej wyraziste. Przed podaniem wystarczy powoli podgrzać warzywa w rondlu.
Z czym podawać duszone buraki z pieczarkami?
Dobrze komponują się z kaszą gryczaną, puree ziemniaczanym, pieczonym drobiem i wieprzowiną. Mogą również stanowić samodzielne danie warzywne podane z chrupiącym pieczywem.
