Dutch baby z malinami, kremem mascarpone i cukrem pudrem to jeden z tych deserów i śniadań, które wyglądają niezwykle efektownie, choć ich przygotowanie jest naprawdę proste. Ten pieczony naleśnik wyrasta w piekarniku, tworząc wysokie, rumiane brzegi i delikatny środek, który doskonale komponuje się ze świeżymi malinami oraz aksamitnym kremem mascarpone.
To świetny pomysł na weekendowe śniadanie, brunch, deser albo słodką przekąskę dla całej rodziny. Najlepiej podawać go od razu po wyjęciu z piekarnika, kiedy jest jeszcze lekko napuszony i chrupiący na brzegach.
Składniki na Dutch baby
- 3 duże jajka
- 120 ml mleka
- 80 g mąki pszennej
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
- 30 g masła
- 150 g świeżych malin
Krem mascarpone
- 200 g mascarpone
- 100 ml śmietanki 30% lub 36%
- 1–2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Dodatkowo
- świeże maliny
- cukier puder do oprószenia
- opcjonalnie skórka z cytryny
- opcjonalnie kilka listków mięty
Przygotowanie
1. Rozgrzej piekarnik
Piekarnik nagrzej do 220°C, najlepiej z grzaniem góra-dół.
Wstaw do środka żeliwną patelnię lub inne naczynie nadające się do pieczenia. Powinno dobrze się rozgrzać, ponieważ właśnie dzięki wysokiej temperaturze naleśnik mocno wyrośnie.
2. Przygotuj ciasto
Do miski wbij jajka. Dodaj mleko, mąkę, cukier, wanilię oraz szczyptę soli.
Wszystko dokładnie zmiksuj lub wymieszaj trzepaczką, aż powstanie gładkie i dość rzadkie ciasto bez grudek.
Możesz pozostawić je na kilka minut w temperaturze pokojowej.
3. Przygotuj patelnię
Ostrożnie wyjmij mocno rozgrzaną patelnię z piekarnika.
Dodaj masło i poruszaj naczyniem, aby dokładnie pokryło dno oraz częściowo boki.
Od razu wlej przygotowane ciasto.
Część malin możesz ułożyć na powierzchni już przed pieczeniem, jednak nie przesadzaj z ich ilością, ponieważ zbyt dużo owoców może obciążyć ciasto.
4. Piecz Dutch baby
Wstaw patelnię ponownie do piekarnika i piecz przez około 18–22 minuty.
W tym czasie nie otwieraj drzwiczek piekarnika. Naleśnik powinien mocno wyrosnąć, a jego brzegi stać się złociste i lekko chrupiące.
Po wyjęciu z piekarnika Dutch baby zacznie stopniowo opadać – jest to całkowicie naturalne.
Przygotowanie kremu mascarpone
Do miski przełóż zimne mascarpone oraz śmietankę.
Dodaj cukier puder i wanilię.
Ubijaj krótko mikserem, aż powstanie gęsty, puszysty i aksamitny krem. Nie miksuj zbyt długo, aby masa się nie zwarzyła.
Krem najlepiej przygotować tuż przed podaniem lub wcześniej schłodzić w lodówce.
Jak podawać Dutch baby?
Na ciepły naleśnik wyłóż porcję kremu mascarpone.
Dodaj dużą ilość świeżych malin i obficie oprósz całość cukrem pudrem.
Dla dodatkowej świeżości możesz dodać drobno startą skórkę z cytryny. Bardzo dobrze pasuje również kilka listków mięty.
Dutch baby najlepiej podawać bezpośrednio na patelni.
Dlaczego Dutch baby tak mocno wyrasta?
Sekret tkwi przede wszystkim w bardzo dobrze rozgrzanej patelni i wysokiej temperaturze pieczenia.
W cieście znajduje się dużo jajek i płynu. Pod wpływem wysokiej temperatury tworząca się para unosi ciasto, dzięki czemu jego brzegi gwałtownie rosną.
Nie potrzeba proszku do pieczenia ani sody.
Jak uzyskać idealny Dutch baby?
Najważniejsze zasady są bardzo proste.
Patelnia musi być naprawdę mocno rozgrzana przed wlaniem ciasta.
Składniki na ciasto najlepiej wyjąć wcześniej z lodówki, aby nie były bardzo zimne.
Nie należy również otwierać piekarnika podczas pieczenia, ponieważ nagły spadek temperatury może sprawić, że naleśnik opadnie zbyt szybko.
Jakie owoce można wykorzystać?
Maliny świetnie przełamują słodycz kremu mascarpone, ale można użyć również innych owoców.
Dobrze sprawdzą się:
- truskawki,
- borówki,
- jeżyny,
- brzoskwinie,
- nektarynki,
- karmelizowane jabłka,
- gruszki.
Poza sezonem można także podać Dutch baby z domowym musem owocowym lub konfiturą.
Inne dodatki
Jeśli chcesz przygotować jeszcze bardziej deserową wersję, do naleśnika możesz dodać:
- sos czekoladowy,
- krem pistacjowy,
- płatki migdałów,
- prażone pistacje,
- miód,
- syrop klonowy,
- sos malinowy,
- białą czekoladę.
W prostszej wersji wystarczy sam cukier puder i świeże owoce.
Czy Dutch baby można przygotować wcześniej?
Najlepiej smakuje świeżo po upieczeniu. To właśnie wtedy jego brzegi są najbardziej chrupiące, a środek pozostaje delikatny.
Ciasto można jednak przygotować kilkadziesiąt minut wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed pieczeniem warto pozostawić je na chwilę w temperaturze pokojowej.
Krem mascarpone również można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce.
Na śniadanie czy na deser?
Dutch baby pasuje do obu okazji.
Podany z owocami i odrobiną cukru pudru może być wyjątkowym weekendowym śniadaniem. Jeśli dodasz krem mascarpone, większą ilość owoców i dodatkowy sos, bez problemu zamieni się w efektowny deser.
To także świetna propozycja na brunch, ponieważ można postawić całą patelnię na środku stołu i podzielić naleśnik na kilka porcji.
Podsumowanie
Puszysty Dutch baby z malinami, kremem mascarpone i cukrem pudrem to prosty sposób na przygotowanie efektownego dania bez długiego stania przy patelni.
Rumiane, lekko chrupiące brzegi, delikatny środek, kremowy mascarpone i świeże, lekko kwaśne maliny tworzą wyjątkowo smaczne połączenie.
Jeśli szukasz pomysłu na śniadanie lub deser, który robi wrażenie od pierwszego spojrzenia, ten pieczony naleśnik zdecydowanie warto wypróbować.
