Domowy dżem z rabarbaru to doskonały sposób na wykorzystanie sezonowych łodyg i zachowanie ich wyjątkowego smaku na dłużej. Po ugotowaniu rabarbar staje się delikatny, przyjemnie kwaskowy i idealnie łączy się z cukrem, tworząc gęsty, aromatyczny dżem o pięknym różowo-czerwonym kolorze. Świetnie smakuje na świeżym pieczywie, naleśnikach, gofrach, owsiance czy jako nadzienie do ciast i drożdżówek. Przepis jest prosty, nie wymaga specjalistycznego sprzętu, a odpowiednio przygotowane słoiki pozwalają cieszyć się domowym dżemem przez wiele miesięcy.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 30 minut
- Gotowanie: 35 minut
- Czas całkowity: 1 godzina 25 minut
- Porcje: około 4 słoiki po 300 ml
- Poziom trudności: łatwy
- Garnek: o pojemności minimum 5 litrów
Składniki
- 1 kg rabarbaru
- 600 g cukru
- 30 ml soku z cytryny
Przygotowanie
- Przygotuj rabarbar. Dokładnie umyj łodygi, usuń liście oraz zdrewniałe końcówki. Pokrój rabarbar w kostkę o wielkości około 1–2 cm.
- Połącz składniki. Przełóż rabarbar do dużego garnka, wsyp cukier i dodaj sok z cytryny. Delikatnie wymieszaj i pozostaw na około 30 minut, aby owoce puściły sok.
- Rozpocznij gotowanie. Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź zawartość do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez około 25 minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką.
- Zagęść dżem. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut, aż dżem wyraźnie zgęstnieje. Aby sprawdzić gotowość, nałóż niewielką ilość na zimny talerzyk. Jeśli po chwili dżem nie rozpływa się, jest gotowy do przełożenia do słoików.
- Przygotuj słoiki. W międzyczasie dokładnie umyj słoiki i zakrętki, a następnie wyparz je wrzątkiem. Powinny być całkowicie czyste i gorące.
- Napełnij słoiki. Gorący dżem przełóż do przygotowanych słoików, pozostawiając około 5 mm wolnej przestrzeni od brzegu. Dokładnie wytrzyj krawędzie i mocno zakręć.
- Pasteryzacja. Ustaw słoiki w garnku wyłożonym ściereczką, zalej gorącą wodą do około ¾ ich wysokości i pasteryzuj przez 15 minut od momentu zagotowania wody. Następnie ostrożnie wyjmij i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Wskazówki, aby przepis się udał
- Używaj młodego, jędrnego rabarbaru – ma delikatniejsze włókna.
- Nie zwiększaj zbyt mocno temperatury gotowania, aby dżem się nie przypalił.
- Regularnie mieszaj podczas końcowego etapu gotowania.
- Słoiki i zakrętki muszą być idealnie czyste przed napełnieniem.
- Przed schowaniem sprawdź, czy wieczka są prawidłowo zassane.
Warianty i zamienniki
- Część cukru można zastąpić cukrem trzcinowym, uzyskując delikatnie karmelowy smak.
- Do gotowania można dodać ziarenka z połowy laski wanilii, aby dżem miał subtelny waniliowy aromat.
- Dobrze sprawdza się także dodatek kilku plasterków świeżego imbiru, które należy usunąć przed przełożeniem dżemu do słoików.
- Część rabarbaru można zastąpić truskawkami, dzięki czemu dżem będzie słodszy i bardziej owocowy.
- Jeśli wolisz gładszą konsystencję, pod koniec gotowania możesz krótko zmiksować dżem blenderem.
Przechowywanie
Po prawidłowej pasteryzacji dżem można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu nawet przez 12 miesięcy. Po otwarciu słoik należy trzymać w lodówce i spożyć w ciągu 7–10 dni. Nie pozostawiaj otwartego dżemu w temperaturze pokojowej przez dłuższy czas.
Najczęściej zadawane pytania
Czy trzeba obierać rabarbar?
Nie. Młody rabarbar wystarczy dokładnie umyć. Obiera się jedynie bardzo grube i mocno włókniste łodygi.
Dlaczego dżem jest zbyt rzadki?
Najczęściej oznacza to zbyt krótki czas gotowania. Wystarczy gotować go kilka minut dłużej, aż odparuje nadmiar płynu.
Czy można zmniejszyć ilość cukru?
Tak, jednak mniejsza ilość cukru skraca trwałość dżemu. W takim przypadku warto przechowywać go w lodówce i spożyć szybciej.
Do czego najlepiej wykorzystać dżem z rabarbaru?
Doskonale smakuje z pieczywem, naleśnikami, goframi, jogurtem naturalnym, owsianką oraz jako nadzienie do drożdżówek, tart i kruchych ciastek.
