Eklerek pistacjowy bez pieczenia to kremowe, warstwowe ciasto inspirowane smakiem klasycznych eklerów, ale przygotowane znacznie prościej i bez włączania piekarnika. Kruche herbatniki podczas chłodzenia miękną od kremu i zaczynają przypominać delikatne warstwy ciasta, a aksamitny krem waniliowo-pistacjowy nadaje deserowi wyraźny, orzechowy charakter. Wierzch pokrywa gładka polewa pistacjowa i porcja posiekanych pistacji, które wprowadzają przyjemną chrupkość. Najlepszy efekt uzyskuje się po całej nocy w lodówce, gdy wszystkie warstwy dobrze się połączą, a ciasto można kroić w równe, efektowne porcje.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 40 minut
- Odpoczynek: minimum 6 godzin, najlepiej 10–12 godzin
- Gotowanie: około 10 minut
- Czas całkowity: około 7 godzin
- Porcje: 12–15
- Trudność: łatwa
- Wielkość formy: prostokątna forma lub naczynie około 24 × 30 cm
- Piekarnik: nie jest potrzebny
Składniki
Krem waniliowo-pistacjowy
- 700 ml mleka
- 120 g cukru
- 2 jajka
- 60 g skrobi ziemniaczanej
- 5 ml ekstraktu waniliowego
- 200 g miękkiego masła
- 160 g pasty pistacjowej 100%
Warstwy
- 450 g prostokątnych herbatników maślanych
- 250 ml śmietanki kremówki 36%
- 30 g cukru pudru
Polewa pistacjowa
- 150 g białej czekolady
- 80 ml śmietanki kremówki 36%
- 80 g pasty pistacjowej 100%
- 70 g niesolonych pistacji, grubo posiekanych
Przygotowanie
- Ugotuj bazę kremu. Do rondelka wlej 550 ml mleka, dodaj cukier i zacznij podgrzewać na średnim ogniu. W osobnej misce dokładnie rozmieszaj pozostałe 150 ml mleka z jajkami i skrobią ziemniaczaną, tak aby nie było grudek. Gdy mleko w rondelku będzie bardzo gorące, ale jeszcze nie zacznie gwałtownie wrzeć, powoli wlej mieszankę jajeczną, cały czas energicznie mieszając trzepaczką.
- Zagęść krem. Gotuj na małym ogniu przez około 2–3 minuty, nie przerywając mieszania. Masa powinna wyraźnie zgęstnieć i mieć konsystencję bardzo gęstego budyniu. Zdejmij rondelek z ognia, dodaj ekstrakt waniliowy i wymieszaj. Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą tak, aby bezpośrednio dotykała masy. Pozostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- Przygotuj krem pistacjowy. Miękkie masło ucieraj mikserem przez około 3 minuty, aż będzie jasne i puszyste. Stopniowo, po 1–2 łyżki, dodawaj wystudzoną masę budyniową, cały czas miksując na średnich obrotach. Kiedy krem będzie gładki, dodaj 160 g pasty pistacjowej i miksuj jeszcze około minutę. Gotowa masa powinna być gęsta, jednolita i łatwa do rozsmarowania.
- Ubij śmietankę. Bardzo zimną śmietankę 36% przelej do miski i ubijaj przez 2–3 minuty. Gdy zacznie gęstnieć, wsyp cukier puder. Ubijaj tylko do uzyskania stabilnej, puszystej konsystencji. Nie miksuj zbyt długo, aby śmietanka nie zaczęła się rozwarstwiać.
- Ułóż pierwsze warstwy. Dno formy wyłóż równą warstwą herbatników. W razie potrzeby kilka z nich przytnij nożem, aby szczelnie wypełnić wszystkie miejsca. Na herbatnikach rozprowadź połowę kremu pistacjowego. Wyrównaj powierzchnię łopatką, następnie przykryj drugą warstwą herbatników.
- Zbuduj kolejne warstwy. Na drugiej warstwie ciastek rozprowadź ubitą śmietankę i dokładnie wyrównaj. Przykryj kolejną warstwą herbatników, a następnie rozsmaruj pozostały krem pistacjowy. Na wierzchu ułóż ostatnią warstwę herbatników. Lekko je dociśnij dłonią lub płaską łopatką, aby warstwy dobrze do siebie przylegały.
- Przygotuj polewę i schłodź ciasto. Białą czekoladę drobno posiekaj. 80 ml śmietanki podgrzej prawie do wrzenia i zalej nią czekoladę. Odczekaj minutę, następnie mieszaj do uzyskania całkowicie gładkiej masy. Dodaj 80 g pasty pistacjowej i ponownie wymieszaj. Odstaw na kilka minut, aż polewa lekko zgęstnieje, po czym rozprowadź ją na cieście. Posyp posiekanymi pistacjami. Wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc.
Porady, dzięki którym ciasto się uda
- Masa budyniowa i masło powinny mieć zbliżoną temperaturę przed miksowaniem. Zbyt zimny budyń może spowodować zwarzenie kremu.
- Używaj niesłodzonej pasty pistacjowej 100%. Gotowe słodkie kremy pistacjowe mają inne proporcje cukru i tłuszczu.
- Herbatników nie trzeba wcześniej moczyć. Pod wpływem kremu zmiękną podczas kilkugodzinnego chłodzenia.
- Polewę wylewaj dopiero po lekkim przestudzeniu. Zbyt gorąca mogłaby rozpuścić krem znajdujący się pod herbatnikami.
- Nie skracaj czasu chłodzenia. Po 10–12 godzinach warstwy są znacznie stabilniejsze i łatwiej kroją się w równe prostokąty.
- Do krojenia używaj ostrego noża. Po każdym kawałku wytrzyj ostrze, aby warstwy pozostały wyraźne.
Warianty i zamienniki
Herbatniki maślane można zastąpić krakersami bez dodatku soli lub herbatnikami typu petit beurre. Krakersy dadzą nieco bardziej wytrawny kontrast, natomiast petit beurre pozostaną delikatniejsze.
Jeśli chcesz mocniejszy smak pistacji, możesz zwiększyć ilość pasty w kremie o 30 g. Krem będzie nieco cięższy i bardziej intensywny.
Białą czekoladę w polewie można zastąpić 150 g mascarpone wymieszanego z 60 g pasty pistacjowej. Wierzch będzie bardziej kremowy, ale mniej zwarty.
Część pistacji do dekoracji można zastąpić płatkami migdałów. Smak będzie delikatniejszy, a dekoracja bardziej chrupiąca.
Jeżeli wolisz mniej słodkie ciasto, zmniejsz cukier w masie budyniowej ze 120 g do 90 g. Nie wpłynie to znacząco na jej konsystencję.
Przechowywanie
Eklerek pistacjowy należy przez cały czas przechowywać w lodówce, najlepiej szczelnie przykryty, aby nie chłonął zapachów innych produktów. Zachowuje dobrą jakość przez około 3 dni. Nie powinien pozostawać w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny ze względu na krem, jajka i śmietankę. Ciasto można zamrozić na około 1 miesiąc, najlepiej w pojedynczych porcjach. Rozmrażaj je powoli przez noc w lodówce. Po rozmrożeniu herbatniki mogą być bardziej miękkie, ale smak pozostanie dobry.
Najczęstsze pytania
Dlaczego krem pistacjowy się zwarzył?
Najczęściej masło i budyń miały bardzo różne temperatury. Oba składniki powinny mieć temperaturę pokojową, a budyń trzeba dodawać do masła stopniowo.
Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?
Tak. To wręcz najlepszy sposób przygotowania tego deseru. Noc w lodówce sprawia, że herbatniki miękną, krem stabilizuje się, a ciasto łatwo kroi się na równe porcje.
Czy można użyć gotowego budyniu waniliowego?
Można, ale trzeba wybrać budyń bez cukru i ugotować go na ilości mleka odpowiadającej proporcjom w przepisie. Domowa baza ze skrobi daje jednak większą kontrolę nad gęstością kremu.
Jak uzyskać równe warstwy?
Rozprowadzaj każdą porcję kremu płaską szpatułką i układaj herbatniki w tym samym kierunku. Po złożeniu lekko dociśnij ostatnią warstwę, ale nie naciskaj mocno, aby krem nie wypłynął na boki.
