Empanadas z wołowiną, papryką i oliwkami to wyjątkowo apetyczne pieczone pierożki, które świetnie sprawdzą się zarówno jako sycąca przekąska, jak i pełnoprawny obiad czy kolacja. Delikatne, lekko kruche ciasto skrywa soczysty farsz z mielonej wołowiny, słodkiej papryki, cebuli, czosnku i oliwek. Dodatek kuminu, papryki i oregano nadaje nadzieniu wyrazistego charakteru, a podczas pieczenia powierzchnia empanadas staje się pięknie złocista i lekko chrupiąca. Można podawać je na ciepło z salsą, sosem jogurtowym albo pikantnym dipem pomidorowym, ale świetnie smakują również po wystudzeniu.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 40 minut
- Chłodzenie ciasta: około 30 minut
- Przygotowanie farszu: około 20 minut
- Pieczenie: około 20–25 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 45 minut
- Ilość: około 12–14 empanadas
- Porcje: 4–6
- Trudność: średnia
- Temperatura pieczenia: 200°C, góra-dół
- Najlepiej podawać: ciepłe
- Przechowywanie: do 3 dni w lodówce
Składniki
Ciasto na empanadas
- 450 g mąki pszennej
- 180 g zimnego masła
- 1 jajko
- 120–140 ml zimnej wody
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka octu lub soku z cytryny
Farsz wołowy
- 500 g mielonej wołowiny
- 1 duża cebula
- 1 czerwona papryka
- 1 mała zielona papryka
- 2 ząbki czosnku
- 120 g zielonych lub czarnych oliwek
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki kuminu
- 1/2 łyżeczki oregano
- szczypta chili, opcjonalnie
- sól
- świeżo mielony pieprz
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Do posmarowania
- 1 jajko
- 1 łyżka mleka
Przygotowanie ciasta
- Połącz suche składniki.
Do dużej miski wsyp mąkę, sól i cukier. - Dodaj masło.
Zimne masło pokrój w małą kostkę i dodaj do mąki. Rozcieraj szybko palcami lub siekaj nożem, aż powstaną drobne okruszki. - Dodaj jajko.
Wbij jajko i dodaj ocet lub sok z cytryny. - Wlej wodę.
Stopniowo dodawaj zimną wodę, zagniatając ciasto tylko do momentu, aż składniki się połączą. - Schłodź.
Uformuj płaski dysk, zawiń i włóż do lodówki na około 30 minut.
Przygotowanie farszu
- Pokrój warzywa.
Cebulę oraz paprykę pokrój w drobną kostkę. Oliwki pokrój w plasterki. - Podsmaż cebulę.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę i smaż około 3–4 minuty. - Dodaj paprykę.
Wrzuć czerwoną i zieloną paprykę. Smaż kolejne 3–4 minuty. - Dodaj czosnek.
Dodaj drobno posiekany lub przeciśnięty czosnek i smaż około 30 sekund. - Dodaj wołowinę.
Wrzuć mięso mielone i smaż na dość wysokim ogniu, rozbijając je łopatką na mniejsze kawałki. - Dopraw.
Dodaj słodką i wędzoną paprykę, kumin, oregano, chili, sól oraz pieprz. - Dodaj koncentrat.
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze około 2 minuty. - Dodaj oliwki.
Wrzuć pokrojone oliwki i dokładnie wymieszaj. - Odparuj farsz.
Farsz powinien pozostać soczysty, ale nie może być wodnisty. Jeśli na patelni jest dużo płynu, smaż bez przykrycia jeszcze kilka minut. - Dodaj zioła.
Zdejmij z ognia, wymieszaj z natką pietruszki i całkowicie wystudź.
Formowanie empanadas
- Rozwałkuj ciasto.
Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość około 3 mm. - Wytnij krążki.
Za pomocą miseczki lub dużej foremki wytnij koła o średnicy około 12–14 cm. - Dodaj farsz.
Na środek każdego krążka połóż około 1,5–2 łyżki wystudzonego nadzienia. - Złóż.
Ciasto złóż na pół, tworząc półksiężyc. - Sklej brzegi.
Dokładnie dociśnij palcami lub widelcem. Możesz również wykonać charakterystyczny dekoracyjny splot na krawędzi. - Ułóż na blasze.
Empanadas przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. - Posmaruj.
Jajko roztrzep z mlekiem i cienko posmaruj powierzchnię każdego pierożka. - Upiecz.
Piecz w temperaturze 200°C przez około 20–25 minut, aż empanadas będą równomiernie złociste. - Lekko przestudź.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw na około 5–10 minut przed podaniem.
Jak zrobić naprawdę kruche ciasto?
Najważniejsze jest używanie zimnych składników.
Masło powinno być prosto z lodówki, a wodę najlepiej wcześniej dobrze schłodzić.
Ciasta nie należy długo wyrabiać. Im dłużej jest zagniatane, tym bardziej może stać się twarde po upieczeniu.
Dobrze jest również pozostawić w cieście niewielkie kawałki masła. Podczas pieczenia tworzą delikatniejsze warstwy i nadają empanadas bardziej kruchą strukturę.
Schłodzenie przed wałkowaniem ułatwia także formowanie.
Jak uzyskać soczysty, ale nie wodnisty farsz?
To jeden z najważniejszych elementów przepisu.
Warzywa i mięso podczas smażenia puszczają sporo płynu. Trzeba pozwolić mu odparować przed napełnianiem ciasta.
Jeśli farsz będzie zbyt mokry, spód empanadas może nie dopiec się prawidłowo, a brzegi trudniej będzie szczelnie zamknąć.
Z drugiej strony mięsa nie należy przesuszać.
Najlepszy farsz powinien być wilgotny i lekko kleisty, ale bez płynu zbierającego się na dnie patelni.
Dlaczego farsz musi być zimny?
Gorące nadzienie rozgrzewa masło znajdujące się w cieście.
W efekcie ciasto staje się miękkie, trudniejsze do składania i może pękać.
Ciepły farsz może również zwiększyć ryzyko otwierania się empanadas podczas pieczenia.
Dlatego najlepiej przygotować nadzienie wcześniej i pozwolić mu całkowicie wystygnąć.
Jakie oliwki wybrać?
Do empanadas świetnie pasują zarówno oliwki zielone, jak i czarne.
Zielone są bardziej wyraziste, słone i lekko kwaśne.
Czarne mają zazwyczaj łagodniejszy smak.
Można również wykorzystać mieszankę obu rodzajów.
Najważniejsze, aby oliwki były bez pestek i dobrze odsączone z zalewy.
Jak prawidłowo zamknąć empanadas?
Najprostszy sposób to mocne dociśnięcie brzegów widelcem.
Jeśli chcesz uzyskać bardziej tradycyjny wygląd, możesz wykonać dekoracyjne zawijanie krawędzi.
Chwyć kawałek brzegu palcami, zawiń lekko do środka, a następnie powtarzaj ruch wzdłuż całego półksiężyca.
Jeżeli ciasto jest suche, można delikatnie zwilżyć brzegi wodą przed sklejeniem.
Warianty i zamienniki
Z jajkiem
Do wystudzonego farszu dodaj 2 jajka ugotowane na twardo i pokrojone w małą kostkę.
Z rodzynkami
Dodaj około 30–40 g rodzynek. Ich słodycz ciekawie kontrastuje z mięsem i oliwkami.
Pikantne empanadas
Dodaj świeże chili, jalapeño lub większą ilość chili w proszku.
Z serem
Do farszu można dodać około 100 g tartego cheddara, mozzarelli lub goudy.
Z kurczakiem
Wołowinę zastąp drobno posiekanym lub szarpanym kurczakiem.
Wersja wegetariańska
Zamiast mięsa użyj czerwonej fasoli, soczewicy lub drobno posiekanych pieczarek.
Jak podawać?
Empanadas świetnie smakują bez dodatków, szczególnie świeżo po upieczeniu.
Można jednak podać je z salsą pomidorową, sosem czosnkowym albo pikantnym dipem.
Dobrze sprawdzi się również chimichurri na bazie pietruszki, czosnku, oliwy i octu.
Na większym spotkaniu warto przygotować kilka różnych sosów i podać empanadas na dużej desce.
Prosta salsa pomidorowa
Do miski dodaj:
- 2 pomidory pokrojone w drobną kostkę
- 1/2 czerwonej cebuli
- 1 łyżkę soku z limonki
- 1 łyżkę oliwy
- garść posiekanej pietruszki lub kolendry
- sól
- pieprz
Wymieszaj i pozostaw na około 10 minut.
Świeża salsa świetnie przełamuje bogaty smak mięsa i kruchego ciasta.
Empanadas z piekarnika czy smażone?
Obie wersje są popularne.
Pieczone empanadas są lżejsze i łatwiejsze do przygotowania w większej ilości.
Smażone mają bardziej chrupiącą, intensywnie złocistą powierzchnię, ale wymagają większej ilości tłuszczu.
Jeśli zależy ci na wygodzie, piekarnik jest zdecydowanie najlepszym rozwiązaniem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
Farsz również można zrobić wcześniej.
Gotowe, uformowane empanadas można przechowywać w lodówce przez kilka godzin przed pieczeniem.
Najlepiej ułożyć je na blasze i przykryć.
Jajkiem należy posmarować je dopiero bezpośrednio przed włożeniem do piekarnika.
Przechowywanie
Upieczone empanadas przechowuj po całkowitym wystudzeniu w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 3 dni.
Najlepiej odgrzewać je w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 8–10 minut.
Dzięki temu ciasto ponownie stanie się lekko chrupiące.
Mikrofalówka podgrzeje farsz, ale sprawi, że ciasto będzie bardziej miękkie.
Czy empanadas można zamrozić?
Tak, i bardzo dobrze się do tego nadają.
Można zamrażać je zarówno przed, jak i po pieczeniu.
Surowe empanadas najpierw ułóż pojedynczo na tacy i włóż do zamrażarki.
Kiedy stwardnieją, przełóż je do woreczka lub szczelnego pojemnika.
Można przechowywać je przez około 2–3 miesiące.
Przed pieczeniem nie trzeba ich całkowicie rozmrażać. Wystarczy wydłużyć czas pieczenia o kilka minut.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego empanadas otwierają się podczas pieczenia?
Najczęściej nałożono zbyt dużo farszu albo brzegi nie zostały dokładnie sklejone.
Dlaczego ciasto jest twarde?
Mogło być zbyt długo wyrabiane albo zawierało za dużo mąki.
Czy można użyć gotowego ciasta?
Tak. W szybkiej wersji można wykorzystać gotowe kruche ciasto lub ciasto przeznaczone do empanadas.
Czy farsz trzeba wcześniej smażyć?
W tej wersji tak. Pozwala to dobrze odparować warzywa i kontrolować wilgotność nadzienia.
Czy można pominąć oliwki?
Oczywiście. Można zastąpić je kukurydzą, fasolą albo dodatkową papryką.
Jak sprawdzić, czy empanadas są gotowe?
Powinny być wyraźnie złociste na całej powierzchni, szczególnie na brzegach i od spodu.
