Enchiladas z kurczakiem, kukurydzą i pikantnym sosem to sycące, kolorowe danie inspirowane kuchnią meksykańską. Miękkie tortille wypełnia aromatyczny farsz z soczystego kurczaka, słodkiej kukurydzy, cebuli i przypraw, a następnie układa się je w naczyniu, polewa intensywnym sosem pomidorowo-chili i posypuje dużą porcją sera. Po zapieczeniu tortille stają się miękkie i soczyste, ser ciągnący i złocisty, a farsz pozostaje pełen smaku. To świetny pomysł na rodzinny obiad, kolację albo danie do przygotowania z wyprzedzeniem.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 30 minut
- Pieczenie: 25–30 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny
- Porcje: 5–6
- Liczba enchiladas: 8–10 sztuk
- Trudność: łatwa
- Temperatura pieczenia: 190°C, góra-dół
- Naczynie: około 24 × 32 cm
Składniki
Farsz z kurczaka
- 600 g filetu z kurczaka lub mięsa z udek bez kości
- 200 g kukurydzy konserwowej
- 150 g czerwonej lub żółtej cebuli
- 120 g czerwonej papryki
- 2 ząbki czosnku
- 20 ml oliwy
- 5 g słodkiej papryki
- 3 g wędzonej papryki
- 3 g mielonego kminu rzymskiego
- 2 g suszonego oregano
- 1–2 g chili
- 5 g soli
- 2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Pikantny sos
- 500 g passaty pomidorowej
- 30 g koncentratu pomidorowego
- 15 ml oliwy
- 2 ząbki czosnku
- 5 g słodkiej papryki
- 3 g wędzonej papryki
- 2–3 g chili
- 3 g mielonego kminu rzymskiego
- 2 g oregano
- 10 g brązowego cukru lub miodu
- 15 ml soku z limonki
- sól i pieprz do smaku
Do składania
- 8–10 średnich tortilli pszennych
- 250 g startego sera cheddar
- 150 g mozzarelli
Do podania
- świeża kolendra lub natka pietruszki
- kwaśna śmietana
- limonka
- opcjonalnie plasterki jalapeño
Przygotowanie pikantnego sosu
- Podsmaż czosnek.
Na niewielkiej patelni lub w rondelku rozgrzej oliwę. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż około 30 sekund. - Dodaj koncentrat.
Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze przez około minutę. - Dodaj przyprawy.
Wsyp słodką paprykę, wędzoną paprykę, chili, kmin rzymski oraz oregano. - Wlej passatę.
Dokładnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut. - Dopraw.
Dodaj cukier lub miód, sok z limonki, sól oraz pieprz. - Sprawdź ostrość.
Jeśli lubisz bardziej pikantne dania, zwiększ ilość chili lub dodaj drobno posiekaną papryczkę jalapeño.
Sos powinien być dość gęsty, ale nadal łatwy do rozprowadzania.
Przygotowanie kurczaka
Kurczaka pokrój w niewielką kostkę lub cienkie paski.
Dopraw słodką papryką, wędzoną papryką, kminem, oregano, chili, solą oraz pieprzem.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę.
Dodaj mięso i smaż przez około 6–8 minut, aż będzie całkowicie przygotowane i lekko przyrumienione.
Kurczaka przełóż na talerz.
Przygotowanie warzyw
Na tej samej patelni podsmaż cebulę pokrojoną w drobną kostkę.
Po około 3 minutach dodaj paprykę.
Smaż kolejne 3–4 minuty.
Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund.
Wsyp odsączoną kukurydzę.
Włóż kurczaka z powrotem na patelnię.
Dodaj około 100 ml przygotowanego pikantnego sosu i dokładnie wymieszaj.
Farsz powinien być soczysty, ale nie bardzo wodnisty.
Przygotowanie tortilli
Jeżeli tortille są sztywne, podgrzej je przez kilka sekund na suchej patelni albo w mikrofalówce.
Dzięki temu będą bardziej elastyczne i nie popękają podczas zwijania.
Formowanie enchiladas
- Na dnie naczynia żaroodpornego rozprowadź cienką warstwę sosu.
- Na środku każdej tortilli ułóż porcję farszu.
- Dodaj niewielką ilość startego sera.
- Zawiń tortillę w ciasny rulon.
- Układaj enchiladas obok siebie w naczyniu łączeniem skierowanym do dołu.
- Kontynuuj, aż wykorzystasz cały farsz.
Dodanie sosu i sera
Pozostałym pikantnym sosem polej wszystkie tortille.
Nie muszą być całkowicie zanurzone, ale większość powierzchni powinna być pokryta sosem.
Posyp startym cheddarem oraz mozzarellą.
Ser powinien tworzyć grubą, równomierną warstwę.
Pieczenie
Piekarnik nagrzej do 190°C.
Naczynie przykryj luźno folią aluminiową.
Piecz przez około 15 minut.
Następnie zdejmij folię i piecz kolejne 10–15 minut.
Ser powinien się całkowicie roztopić, a miejscami mocno zezłocić.
Jeśli chcesz bardziej przypieczony wierzch, na ostatnie 2–3 minuty włącz funkcję grill.
Podawanie
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw enchiladas na około 5 minut.
Posyp świeżą kolendrą lub natką pietruszki.
Podawaj z kwaśną śmietaną, kawałkami limonki oraz opcjonalnie plasterkami jalapeño.
Jak uzyskać soczysty farsz?
Najlepiej użyć filetów z udek kurczaka, ponieważ są bardziej soczyste niż pierś.
Nie należy smażyć mięsa znacznie dłużej, niż potrzeba.
Dodatek kilku łyżek sosu do farszu również zapobiega jego wysychaniu podczas pieczenia.
Kukurydzę dokładnie odsącz przed dodaniem na patelnię.
Jak regulować ostrość?
W łagodnej wersji użyj tylko niewielkiej ilości chili i pomiń jalapeño.
W wersji średnio pikantnej dodaj około 2 g chili oraz kilka plasterków jalapeño.
Jeżeli lubisz naprawdę ostre potrawy, można dodać do sosu papryczkę chili, odrobinę pieprzu cayenne albo kilka kropel ostrego sosu.
Wskazówki, dzięki którym enchiladas się udadzą
- Tortille warto wcześniej lekko podgrzać.
- Farsz nie powinien być wodnisty.
- Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia do jednej tortilli.
- Rulony układaj łączeniem do dołu.
- Nie oszczędzaj sosu, ponieważ chroni tortille przed wysychaniem.
- Mozzarella zapewnia ciągnącą strukturę, a cheddar intensywniejszy smak.
- Po upieczeniu pozwól daniu odpocząć przez kilka minut.
Wariant z czarną fasolą
Do farszu można dodać około 200 g odsączonej czarnej fasoli.
Zmniejsz wtedy ilość kurczaka do około 450 g.
Fasola sprawia, że nadzienie jest jeszcze bardziej sycące i dobrze komponuje się z kukurydzą.
Wariant z ryżem
Do farszu dodaj około 200 g wcześniej ugotowanego ryżu.
Takie enchiladas są bardziej sycące i świetnie nadają się na pełny obiad.
Warto wtedy przygotować nieco więcej sosu.
Wariant z wołowiną
Kurczaka można zastąpić około 500 g mielonej wołowiny.
Mięso smaż razem z cebulą, a następnie dodaj przyprawy, kukurydzę i sos.
Pozostałe etapy przygotowania są takie same.
Wariant wegetariański
Kurczaka można zastąpić mieszanką:
- czarnej fasoli,
- kukurydzy,
- papryki,
- cukinii,
- cebuli.
Do farszu można również dodać około 100 g startego sera.
Z czym podawać enchiladas?
Dobrze pasują do nich:
- guacamole,
- kwaśna śmietana,
- salsa pomidorowa,
- świeża kolendra,
- ryż,
- fasola,
- sałatka z awokado,
- limonka.
Lekka sałatka pomaga zrównoważyć intensywny, serowy smak zapiekanki.
Przechowywanie
Gotowe enchiladas można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 3 dni.
Najlepiej odgrzewać je w piekarniku w 180°C przez około 12–15 minut.
Jeżeli sos mocno zgęstniał, przed odgrzewaniem można dodać kilka łyżek passaty lub wody.
Przygotowanie dzień wcześniej
Danie można całkowicie złożyć dzień wcześniej.
Ułóż tortille z farszem w naczyniu, polej sosem i przykryj.
Ser najlepiej dodać tuż przed pieczeniem.
Przechowuj w lodówce i następnego dnia piecz około 5–10 minut dłużej.
Zamrażanie
Enchiladas bardzo dobrze nadają się do zamrażania.
Najlepiej zamrozić je przed pieczeniem.
Szczelnie przykryte można przechowywać przez około 2 miesiące.
Rozmrażaj przez noc w lodówce, następnie dodaj ser i upiecz zgodnie z przepisem.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego tortille pękają podczas zwijania?
Najczęściej są zbyt zimne lub suche. Kilkanaście sekund podgrzewania sprawia, że stają się znacznie bardziej elastyczne.
Dlaczego enchiladas są suche?
Mogło być za mało sosu albo farsz był zbyt długo smażony. Tortille powinny mieć kontakt z sosem zarówno od spodu, jak i na powierzchni.
Czy można użyć gotowego kurczaka?
Tak. Świetnie sprawdzi się mięso pozostałe z pieczonego kurczaka. Wystarczy je rozdrobnić i połączyć z warzywami, kukurydzą oraz sosem.
Czy można użyć tortilli kukurydzianych?
Tak. Trzeba je jednak dobrze podgrzać przed zwijaniem, ponieważ są bardziej kruche od pszennych.
Czy enchiladas można przygotować bez sera?
Tak, ale ser tworzy charakterystyczną złocistą warstwę. Można zmniejszyć jego ilość albo całkowicie pominąć i podać danie z awokado oraz świeżą salsą.
