Faszerowana papryka z kaszą bulgur i fetą to prosty, kolorowy i bardzo apetyczny pomysł na bezmięsny obiad. Delikatnie podpieczone papryki wypełnia się aromatycznym farszem z kaszy bulgur, pomidorów, cebuli, czosnku, świeżych ziół i słonej fety. Podczas pieczenia warzywa stają się miękkie i lekko karmelizowane, a ser delikatnie się rumieni. Danie jest sycące, ale jednocześnie nie sprawia wrażenia ciężkiego. Faszerowane papryki można przygotować wcześniej, a później tylko zapiec. Świetnie smakują zarówno samodzielnie, jak i z prostym sosem jogurtowo-czosnkowym czy świeżą sałatką.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 25 minut
- Gotowanie kaszy: około 12 minut
- Pieczenie: około 35–40 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 10 minut
- Porcje: 4
- Ilość: 8 połówek lub 4 całe papryki
- Trudność: łatwa
- Temperatura pieczenia: 190°C, góra-dół
- Najlepiej podawać: na gorąco lub lekko ciepłe
- Przechowywanie: do 3 dni w lodówce
Składniki
Papryki i farsz
- 4 duże papryki, najlepiej w różnych kolorach
- 200 g kaszy bulgur
- 250 g sera feta
- 250 g pomidorków koktajlowych
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 mała cukinia, opcjonalnie
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 400 ml bulionu warzywnego lub wody do ugotowania kaszy
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki tymianku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- szczypta chili, opcjonalnie
- świeżo mielony czarny pieprz
- niewielka ilość soli
Do wykończenia
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- kilka listków świeżej bazylii lub mięty
- 1 łyżka oliwy
- sok z 1/2 cytryny, opcjonalnie
Przygotowanie
- Ugotuj kaszę bulgur.
Bulgur przepłucz na sitku, następnie przełóż do garnka i zalej bulionem warzywnym. Gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zwykle około 10–12 minut, aż kasza wchłonie płyn i będzie miękka, ale nadal lekko sprężysta. Odstaw pod przykryciem na kilka minut. - Przygotuj papryki.
Papryki umyj i osusz. Możesz przekroić je wzdłuż na pół i usunąć gniazda nasienne albo odciąć górne części i zostawić całe. Połówki są wygodniejsze do podawania i szybciej się pieką. - Przygotuj warzywa do farszu.
Cebulę drobno posiekaj. Czosnek przeciśnij przez praskę. Pomidorki koktajlowe przekrój na połówki lub ćwiartki. Jeśli używasz cukinii, pokrój ją w małą kostkę. - Podsmaż cebulę.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę i smaż około 3–4 minut, aż zmięknie. Następnie dodaj czosnek i opcjonalnie cukinię. Smaż jeszcze przez 2–3 minuty. - Dodaj pomidory i przyprawy.
Wrzuć pomidorki, koncentrat pomidorowy, oregano, tymianek, słodką paprykę i chili. Wymieszaj i podgrzewaj około 3 minut. Pomidorki powinny lekko zmięknąć, ale nie całkowicie się rozpaść. - Przygotuj farsz.
Do warzyw dodaj ugotowaną kaszę bulgur. Wymieszaj i zdejmij patelnię z ognia. Dodaj około 180 g pokruszonej fety oraz natkę pietruszki. Dopraw pieprzem. Z solą zachowaj ostrożność, ponieważ feta i bulion są już słone. - Napełnij papryki.
Papryki ułóż w naczyniu żaroodpornym. Każdą obficie wypełnij farszem, lekko dociskając łyżką. Na wierzchu rozłóż pozostałą fetę. - Upiecz.
Na dno naczynia wlej około 80 ml wody lub bulionu. Przykryj luźno folią aluminiową i piecz przez około 20 minut w 190°C. Następnie zdejmij folię i piecz jeszcze około 15–20 minut, aż papryki będą miękkie, a feta i farsz lekko się zrumienią. - Podawaj.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw danie na około 5 minut. Skrop oliwą i opcjonalnie sokiem z cytryny. Posyp świeżą bazylią, miętą lub dodatkową pietruszką.
Jak przygotować dobry farsz z kaszy bulgur?
Farsz powinien być wilgotny, ale nie wodnisty.
Bulgur bardzo dobrze chłonie smak bulionu, pomidorów i przypraw, dlatego warto gotować go w bulionie zamiast w samej wodzie.
Kaszy nie należy rozgotowywać. Powinna zachować lekką strukturę, ponieważ podczas pieczenia jeszcze trochę zmięknie.
Pomidory i warzywa dodają wilgoci, feta natomiast zapewnia słoność oraz kremową konsystencję.
Jeżeli farsz wydaje się zbyt suchy, można dodać 2–3 łyżki passaty pomidorowej albo niewielką ilość oliwy.
Jakie papryki najlepiej wybrać?
Najlepiej sprawdzają się duże, mięsiste papryki o regularnym kształcie.
Czerwona papryka jest najsłodsza po upieczeniu, żółta ma delikatny smak, a zielona pozostaje bardziej wytrawna.
Połączenie kilku kolorów sprawia, że gotowe danie wygląda znacznie bardziej efektownie.
Jeżeli pieczesz papryki w całości, wybieraj takie, które stabilnie stoją w naczyniu.
Przy połówkach kształt ma mniejsze znaczenie.
Dlaczego feta pasuje do bulguru i papryki?
Feta ma intensywny, lekko słony smak, dlatego świetnie kontrastuje ze słodką pieczoną papryką.
Podczas pieczenia nie topi się całkowicie jak mozzarella, ale mięknie i miejscami się rumieni.
Dzięki temu farsz zachowuje ciekawą strukturę.
Jeśli feta jest bardzo słona, można ją krótko przepłukać zimną wodą albo po prostu nie solić pozostałych składników.
Warianty i zamienniki
Z ciecierzycą
Do farszu dodaj około 200 g odsączonej ciecierzycy. Papryki będą jeszcze bardziej sycące i bogate w białko roślinne.
Ze szpinakiem
Dodaj około 100–150 g świeżego szpinaku razem z warzywami. Podgrzewaj tylko do momentu, aż liście zwiędną.
Z mięsem
Jeśli chcesz przygotować wersję mięsną, dodaj około 300 g podsmażonego mięsa mielonego z indyka, kurczaka lub wołowiny.
Z mozzarellą
Część fety można zastąpić mozzarellą. Wierzch będzie bardziej ciągnący i mocniej zapieczony.
Z kuskusem
Bulgur można zastąpić kuskusem. Wtedy farsz przygotujesz jeszcze szybciej.
Z oliwkami
Garść posiekanych czarnych lub zielonych oliwek nada farszowi bardziej śródziemnomorski charakter.
Z czym podawać faszerowaną paprykę?
Danie jest wystarczająco sycące, aby podawać je bez dodatków.
Bardzo dobrze smakuje jednak z prostym sosem przygotowanym z jogurtu greckiego, czosnku, cytryny i świeżych ziół.
Można również przygotować lekką sałatkę z ogórka, pomidora i czerwonej cebuli.
Jeśli zależy ci na bardziej obfitym obiedzie, obok sprawdzi się grillowane pieczywo lub pita.
Przygotowanie wcześniej
Farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
Papryki również można wcześniej napełnić, przykryć i schować do lodówki na kilka godzin.
Przed pieczeniem najlepiej wyjąć naczynie na około 15 minut.
Jeśli papryki trafiają do piekarnika bardzo zimne, czas pieczenia może wydłużyć się o około 5–10 minut.
Przechowywanie
Upieczone papryki po całkowitym wystudzeniu przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 3 dni.
Najlepiej odgrzewać je w piekarniku w temperaturze 170–180°C przez około 15 minut.
Można również użyć mikrofalówki, ale papryka będzie wtedy bardziej miękka.
Danie nadaje się do zamrażania, choć po rozmrożeniu papryka może stracić część jędrności.
Najczęściej zadawane pytania
Czy bulgur trzeba wcześniej gotować?
Tak. Dzięki temu masz pewność, że po zapieczeniu będzie odpowiednio miękki i nie wchłonie całego płynu z warzyw.
Czy można użyć kaszy gryczanej?
Tak, ale smak będzie bardziej wyrazisty. Najlepiej użyć kaszy gryczanej niepalonej.
Dlaczego papryka jest nadal twarda?
Prawdopodobnie potrzebuje więcej czasu. Grube, duże papryki mogą wymagać dodatkowych 10–15 minut pieczenia.
Czy feta może się przypalić?
Może mocno się zrumienić, szczególnie pod grillem. Jeśli wierzch rumieni się za szybko, przykryj naczynie luźno folią.
Czy farsz można przygotować bez pomidorów?
Tak. Dodaj wtedy więcej cukinii, szpinaku lub innych warzyw oraz odrobinę oliwy, żeby farsz nie był suchy.
Czy papryki można jeść na zimno?
Tak. Po schłodzeniu świetnie sprawdzają się jako lekki lunch, szczególnie podane z jogurtowym sosem i świeżymi ziołami.
