Faszerowane pomidory z mięsem, ryżem i zapieczonym serem to prosty, kolorowy i bardzo sycący pomysł na rodzinny obiad lub ciepłą kolację. Duże, dojrzałe pomidory wypełnia się aromatycznym farszem z mięsa mielonego, ryżu, cebuli, czosnku i ziół, a następnie zapieka pod warstwą sera. Podczas pieczenia pomidory stają się miękkie i soczyste, farsz przechodzi ich smakiem, a ser na wierzchu tworzy złocistą, apetyczną skorupkę.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 30 minut
- Pieczenie: 35–40 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 10 minut
- Porcje: 4–6
- Liczba pomidorów: 6 dużych sztuk
- Trudność: łatwa
- Temperatura pieczenia: 190°C, góra-dół
Składniki
Pomidory i farsz
- 6 dużych, jędrnych pomidorów
- 500 g mięsa mielonego wołowo-wieprzowego lub wołowego
- 150 g ugotowanego ryżu
- 1 duża cebula, około 150 g
- 2 ząbki czosnku
- 20 ml oliwy
- 80 g miąższu z wydrążonych pomidorów
- 30 g koncentratu pomidorowego
- 5 g słodkiej papryki
- 2 g wędzonej papryki
- 3 g suszonego oregano
- 2 g suszonej bazylii
- 10 g świeżej natki pietruszki
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
Serowa warstwa
- 150 g mozzarelli
- 80 g startego sera żółtego
- 30 g parmezanu
Do naczynia
- 100 ml bulionu lub wody
- 10 ml oliwy
Przygotowanie pomidorów
Pomidory dokładnie umyj i osusz.
Odetnij górną część każdego pomidora, tworząc niewielką „pokrywkę”.
Za pomocą łyżeczki delikatnie wydrąż miąższ, uważając, aby nie uszkodzić ścianek.
Miąższ zachowaj – część wykorzystasz do przygotowania farszu.
Wydrążone pomidory ustaw otworem do dołu na papierowym ręczniku na około 10 minut. Dzięki temu pozbędą się części nadmiaru soku.
Przygotowanie ryżu
Jeżeli nie masz wcześniej ugotowanego ryżu, ugotuj około 70 g suchego ryżu w lekko osolonej wodzie.
Nie rozgotowuj go.
Po ugotowaniu powinien pozostać lekko sprężysty, ponieważ podczas pieczenia nadal będzie wchłaniał wilgoć z farszu i pomidorów.
Przygotowanie farszu mięsnego
- Cebulę pokrój w drobną kostkę.
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę.
- Dodaj cebulę i smaż przez około 4–5 minut, aż stanie się miękka i lekko złocista.
- Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund.
- Dodaj mięso mielone.
- Smaż przez około 7–8 minut, rozdrabniając je drewnianą łyżką.
- Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez około minutę.
- Posiekaj zachowany miąższ pomidorów i dodaj około 80 g do mięsa.
- Wsyp słodką i wędzoną paprykę, oregano oraz bazylię.
- Dopraw solą i pieprzem.
- Gotuj jeszcze około 4–5 minut, aż nadmiar płynu częściowo odparuje.
- Zdejmij patelnię z ognia.
Połączenie farszu
Do lekko przestudzonego mięsa dodaj ugotowany ryż.
Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki.
Wsyp około 50 g startego sera żółtego.
Dokładnie wymieszaj.
Farsz powinien być soczysty, ale nie wodnisty. Jeżeli na dnie patelni znajduje się dużo płynu, warto go wcześniej odparować.
Nadziewanie pomidorów
Naczynie żaroodporne delikatnie posmaruj oliwą.
Na dno wlej około 100 ml bulionu lub wody.
Pomidory ustaw obok siebie.
Każdy wypełnij farszem dość obficie, lekko wystającym ponad krawędź.
Nie dociskaj farszu bardzo mocno.
Na każdej porcji ułóż trochę mozzarelli oraz pozostałego sera żółtego.
Całość posyp parmezanem.
Pieczenie
Piekarnik nagrzej do 190°C.
Naczynie przykryj luźno folią aluminiową.
Piecz przez około 20 minut.
Następnie zdejmij folię i piecz kolejne 15–20 minut.
Pomidory powinny być miękkie, ale nadal zachować kształt.
Ser powinien się całkowicie roztopić i mocno zezłocić.
Jeżeli lubisz bardziej przypieczony wierzch, na ostatnie 2–3 minuty włącz funkcję grill.
Odpoczynek po pieczeniu
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw pomidory na około 5–10 minut.
Środek jest bardzo gorący bezpośrednio po pieczeniu, a krótki odpoczynek dodatkowo stabilizuje farsz.
Przed podaniem posyp świeżą natką pietruszki albo bazylią.
Jak wybrać dobre pomidory do faszerowania?
Najlepsze będą duże, mięsiste i jędrne pomidory.
Powinny być dojrzałe, ale nie bardzo miękkie.
Zbyt soczyste pomidory mogą podczas pieczenia puścić dużo wody i stracić kształt.
Dobrze sprawdzają się odmiany o grubszych ściankach.
Jak sprawić, aby farsz był soczysty?
Nie należy przesuszać mięsa podczas smażenia.
Dodatek miąższu pomidorowego oraz niewielkiej ilości sera pomaga zachować odpowiednią wilgotność.
Ryżu nie powinno być zbyt dużo – jego zadaniem jest uzupełnić farsz, a nie całkowicie zdominować mięso.
Wskazówki, dzięki którym faszerowane pomidory się udadzą
- Pomidory dokładnie osusz po wydrążeniu.
- Farsz powinien być lekko przestudzony przed nadziewaniem.
- Ryż ugotuj al dente.
- Nie dodawaj do farszu zbyt dużo płynu.
- Pomidorów nie należy piec przesadnie długo.
- Ser warto dodać grubą warstwą, aby dobrze się zapiekł.
- Krótki grill na końcu daje piękny złocisty wierzch.
Wariant z mozzarellą i bazylią
Do farszu dodaj około 100 g mozzarelli pokrojonej w małą kostkę.
Zwiększ również ilość świeżej bazylii.
Po upieczeniu ser wewnątrz farszu będzie lekko ciągnący, a całe danie nabierze bardziej włoskiego charakteru.
Wariant z fetą
Ser żółty można częściowo zastąpić około 100 g pokruszonej fety.
Feta świetnie komponuje się z pomidorami i mięsem.
W takim przypadku ogranicz ilość dodatkowej soli.
Wariant z cukinią
Do farszu dodaj około 150 g cukinii pokrojonej w drobną kostkę.
Podsmaż ją razem z cebulą przed dodaniem mięsa.
Cukinia sprawi, że farsz będzie delikatniejszy i bardziej warzywny.
Wariant z pieczarkami
Około 150 g pieczarek drobno posiekaj.
Podsmaż je razem z cebulą, aż cała woda odparuje.
Następnie dodaj mięso i przygotuj farsz zgodnie z przepisem.
Wariant pikantny
Do farszu można dodać:
- 1–2 g chili,
- pół świeżej papryczki,
- kilka kropel ostrego sosu.
Dobrze sprawdzi się również odrobina wędzonej papryki.
Wariant bez mięsa
Mięso można zastąpić mieszanką:
- 250 g ugotowanej soczewicy,
- 150 g ryżu,
- 150 g pieczarek,
- 100 g kukurydzy.
Do farszu warto wtedy dodać więcej sera lub fety.
Z czym podawać faszerowane pomidory?
Świetnie pasują do:
- pieczonych ziemniaków,
- puree ziemniaczanego,
- świeżej bagietki,
- lekkiej sałatki,
- kaszy bulgur,
- kuskusu,
- rukoli z oliwą i cytryną.
Pomidory są jednak na tyle sycące, że można podawać je również bez dodatkowych składników.
Przechowywanie
Po całkowitym wystudzeniu przełóż pomidory do szczelnego pojemnika.
W lodówce można przechowywać je przez około 2 dni.
Najlepiej odgrzewać w piekarniku w 170°C przez około 12–15 minut.
Można również podgrzać je w mikrofalówce, ale ser nie będzie wtedy tak apetycznie przypieczony.
Przygotowanie wcześniej
Farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
Pomidory najlepiej wydrążyć i nadziewać bezpośrednio przed pieczeniem.
Można również złożyć całe danie kilka godzin wcześniej, przykryć i przechować w lodówce.
W takim przypadku czas pieczenia może wydłużyć się o około 5 minut.
Zamrażanie
Gotowych faszerowanych pomidorów raczej nie warto zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu pomidory stają się bardzo miękkie i wodniste.
Sam farsz mięsno-ryżowy można natomiast zamrozić na około 2 miesiące.
Po rozmrożeniu wystarczy podgrzać go, napełnić świeże pomidory i zapiec.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego pomidory rozpadają się podczas pieczenia?
Najczęściej były zbyt dojrzałe albo piekły się za długo. Wybieraj jędrne, mięsiste sztuki.
Dlaczego na dnie naczynia jest dużo wody?
Pomidory naturalnie puszczają sok. Jeśli farsz również zawiera dużo płynu, efekt będzie jeszcze mocniejszy. Dlatego warto wcześniej odparować mięso i osuszyć wydrążone pomidory.
Czy mięso trzeba wcześniej smażyć?
Tak, w tej wersji najlepiej wcześniej je podsmażyć. Dzięki temu farsz będzie aromatyczny i równomiernie przygotowany.
Czy można użyć surowego ryżu?
Nie jest to najlepsze rozwiązanie. Ryż może nie zdążyć się odpowiednio ugotować i wchłonie zbyt dużo płynu z pomidorów.
Jaki ser najlepiej nadaje się na wierzch?
Najlepiej sprawdza się mieszanka mozzarelli i sera żółtego. Mozzarella zapewnia ciągnącą strukturę, a ser żółty intensywniejszy smak i mocniejsze zrumienienie.
