Faworki z piwem są niezwykle kruche, lekkie i pełne drobnych pęcherzyków, które pojawiają się podczas krótkiego smażenia w dobrze rozgrzanym tłuszczu. Dodatek jasnego piwa sprawia, że ciasto łatwo się rozwałkowuje i po usmażeniu pozostaje delikatne, a jednocześnie przyjemnie chrupiące. Najważniejsze jest bardzo cienkie rozwałkowanie ciasta oraz utrzymywanie właściwej temperatury oleju. Gotowe chruściki powinny mieć jasny, złocisty kolor, a nie ciemnobrązową powierzchnię. Po wystudzeniu wystarczy obficie oprószyć je cukrem pudrem. To świetny przepis na dużą miskę domowych faworków dla całej rodziny.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Odpoczynek: 30 minut
- Smażenie: około 25 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 25 minut
- Porcje: około 8
- Liczba faworków: około 55–65 sztuk
- Trudność: średnia
- Garnek do smażenia: około 22–24 cm średnicy
Składniki
- 350 g mąki pszennej typu 450 lub 500
- 4 żółtka
- 100 ml jasnego piwa
- 60 g kwaśnej śmietany 18%
- 20 g miękkiego masła
- 15 g cukru
- ½ łyżeczki soli
- 1 litr oleju rzepakowego do głębokiego smażenia
- 70 g cukru pudru do oprószenia
Przygotowanie
- Przygotuj ciasto. Do dużej miski przesiej 330 g mąki, zachowując pozostałe 20 g do podsypywania blatu. Dodaj cukier i sól. W osobnym naczyniu wymieszaj żółtka, piwo oraz śmietanę. Wlej mokre składniki do mąki, dodaj miękkie masło i zacznij wyrabiać. Po kilku minutach ciasto powinno stać się zwarte, elastyczne i dość twarde. Wyrabiaj je około 7–8 minut. Nie dosypuj dodatkowej mąki bez potrzeby, ponieważ zbyt suche ciasto da twarde faworki.
- Napowietrz ciasto. Gotową kulę połóż na blacie i przez około 5 minut energicznie uderzaj ją wałkiem, co jakiś czas składając na pół. Ten etap pomaga wprowadzić do masy powietrze i sprzyja tworzeniu charakterystycznych pęcherzyków podczas smażenia. Następnie uformuj kulę, przykryj miską lub folią i pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut. Ciasto odpocznie i będzie znacznie łatwiejsze do cienkiego rozwałkowania.
- Rozwałkuj bardzo cienko. Ciasto podziel na 3 części, aby wygodniej się z nim pracowało. Dwie porcje pozostaw przykryte, aby nie wysychały. Pierwszą część rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie możliwie cienko, najlepiej do około 1 mm. Prawidłowo rozwałkowane ciasto powinno być niemal półprzezroczyste. Im cieńsza warstwa, tym bardziej kruche będą gotowe faworki.
- Uformuj chruściki. Rozwałkowany płat pokrój radełkiem lub nożem na paski o szerokości około 3 cm i długości 10–12 cm. W środku każdego paska wykonaj nacięcie długości około 4 cm. Jeden koniec ciasta przeciągnij przez otwór, formując charakterystyczny skręcony kształt. Gotowe faworki odkładaj na deskę bez układania ich jeden na drugim. Tak samo przygotuj pozostałe porcje ciasta.
- Rozgrzej olej. Do szerokiego, stabilnego garnka wlej olej i podgrzej go do 175–180°C. Najbezpieczniej kontrolować temperaturę termometrem kuchennym. Jeśli olej będzie zbyt chłodny, ciasto wchłonie dużo tłuszczu. Jeśli będzie zbyt gorący, powierzchnia faworków szybko ściemnieje, zanim zdążą stać się kruche. Podczas pracy trzymaj uchwyt garnka skierowany do środka kuchenki i nie pozostawiaj rozgrzanego tłuszczu bez nadzoru.
- Smaż partiami. Do gorącego oleju wkładaj po 4–6 faworków, zależnie od wielkości garnka. Nie przepełniaj naczynia, ponieważ temperatura tłuszczu gwałtownie spadnie. Smaż około 30–45 sekund z pierwszej strony, następnie przewróć szczypcami lub łyżką cedzakową i smaż kolejne 20–30 sekund. Faworki powinny szybko zwiększać objętość, pokrywać się pęcherzykami i uzyskać jasny, złocisty kolor.
- Odsącz i oprósz cukrem. Usmażone faworki wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na kilku warstwach ręcznika papierowego. Pozostaw do całkowitego wystudzenia. Dopiero zimne chruściki obficie oprósz cukrem pudrem z obu stron. Przełóż je do dużej miski lub na półmisek, układając dość luźno, aby nie połamać delikatnych ciastek.
Wskazówki, dzięki którym faworki się udadzą
- Ciasto rozwałkuj naprawdę cienko. Grube paski będą bardziej miękkie i ciężkie.
- Nie pomijaj uderzania ciasta wałkiem – pomaga uzyskać lekką, pęcherzykowatą strukturę.
- Kontroluj temperaturę oleju i staraj się utrzymywać ją w granicach 175–180°C.
- Nie wkładaj zbyt wielu faworków jednocześnie, ponieważ obniży to temperaturę tłuszczu.
- Cukier puder nakładaj dopiero po całkowitym wystudzeniu ciastek, inaczej szybko się rozpuści.
- Resztki mąki z powierzchni faworków strzep przed smażeniem, aby nie przypalały się w oleju.
Warianty i zamienniki
- Piwo bezalkoholowe: jasne piwo można zastąpić taką samą ilością jasnego piwa 0,0%. Struktura pozostanie bardzo podobna.
- Śmietana 12%: można użyć jej zamiast śmietany 18%, ale ciasto może być nieco bardziej miękkie i wymagać odrobiny ostrożności podczas wałkowania.
- Cukier waniliowy: 10 g zwykłego cukru można zastąpić 10 g cukru waniliowego, aby nadać faworkom subtelny aromat.
- Cukier puder z cytrusową nutą: cukier puder można wymieszać z drobno startą, wysuszoną skórką z cytryny. Smak będzie świeższy i bardziej aromatyczny.
- Smażenie na smalcu: olej można zastąpić odpowiednią ilością smalcu. Faworki będą miały bardziej tradycyjny, wyrazisty smak.
Przechowywanie
Całkowicie wystudzone faworki przechowuj w szczelnym metalowym pudełku lub pojemniku w temperaturze pokojowej przez 3–4 dni. Nie wkładaj ich do lodówki, ponieważ wilgoć może sprawić, że stracą chrupkość. Można je zamrozić bez cukru pudru na około miesiąc, jednak po rozmrożeniu będą nieco mniej kruche. Nie wymagają podgrzewania. Jeśli lekko zmiękną, można włożyć je na 3–4 minuty do piekarnika nagrzanego do 150°C, następnie całkowicie ostudzić i ponownie oprószyć cukrem pudrem.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego moje faworki wchłaniają dużo tłuszczu?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt niska temperatura oleju. Powinna wynosić około 175–180°C i wracać do tego poziomu między kolejnymi partiami.
Czy piwo jest mocno wyczuwalne w gotowych faworkach?
Nie. Piwo wpływa przede wszystkim na strukturę ciasta. Po usmażeniu jego smak jest bardzo subtelny i nie dominuje nad słodkim charakterem wypieku.
Dlaczego faworki nie mają pęcherzyków?
Ciasto mogło zostać zbyt grubo rozwałkowane albo za krótko napowietrzane. Warto dokładnie wybić je wałkiem i rozwałkować do około 1 mm.
Czy ciasto można przygotować wcześniej?
Najlepiej smażyć faworki tego samego dnia. Ciasto można jednak przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać szczelnie owinięte w lodówce. Przed wałkowaniem należy pozostawić je około 20 minut w temperaturze pokojowej.
