Fit ciasto z bananów i jajek to prosty domowy wypiek o wilgotnym, miękkim wnętrzu i intensywnym kakaowym smaku. Dojrzałe banany nadają mu naturalnej słodyczy, dzięki czemu nie potrzeba dużej ilości dodatkowego cukru, a jajka zapewniają odpowiednią strukturę. Zmielone płatki owsiane zastępują klasyczną mąkę i sprawiają, że ciasto jest zwarte, ale nie ciężkie. Kawałki banana i orzechów włoskich pozostają wyczuwalne w przekroju, a niewielka ilość gorzkiej czekolady na wierzchu podkreśla kakaowy charakter deseru. To łatwy wypiek odpowiedni na śniadanie, podwieczorek albo prostą przekąskę do kawy.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Odpoczynek: 15 minut po pieczeniu
- Pieczenie: 40–45 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 15 minut
- Porcje: 10 kawałków
- Trudność: łatwa
- Wielkość formy: keksówka około 25 × 11 cm
- Temperatura pieczenia: 175°C, grzanie góra-dół
Składniki
- 400 g bardzo dojrzałych bananów bez skórki, około 4 średnie sztuki
- 3 jajka, rozmiar M
- 40 g miodu
- 80 g gęstego jogurtu naturalnego
- 40 ml oleju rzepakowego
- 180 g płatków owsianych górskich
- 35 g niesłodzonego kakao
- 8 g proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/4 łyżeczki soli
- 70 g orzechów włoskich
- 60 g gorzkiej czekolady minimum 70% kakao
- 5 g oleju rzepakowego do wysmarowania formy
Przygotowanie
- Przygotuj formę i piekarnik.
Piekarnik nagrzej do 175°C z grzaniem góra-dół. Keksówkę o wymiarach około 25 × 11 cm cienko posmaruj 5 g oleju i wyłóż papierem do pieczenia. Pozostaw trochę papieru wystającego ponad dłuższe boki formy, aby później łatwo wyjąć gotowe ciasto. - Przygotuj banany.
Z przygotowanych 400 g bananów odłóż około 80 g i pokrój w plasterki grubości około 5 mm. Posłużą do wykończenia wierzchu. Pozostałe 320 g przełóż do dużej miski i dokładnie rozgnieć widelcem. Im dojrzalsze owoce, tym łatwiej uzyskać jednolite purée i naturalnie słodsze ciasto. - Połącz składniki mokre.
Do rozgniecionych bananów dodaj jajka, miód, jogurt oraz 40 ml oleju. Mieszaj trzepaczką przez około minutę, aż składniki dobrze się połączą. Nie trzeba ubijać masy ani mocno jej napowietrzać. Powinna być płynna, gładka i jedynie z niewielkimi kawałkami banana. - Przygotuj suche składniki.
Płatki owsiane zmiel w blenderze na możliwie drobną mąkę. Przesyp je do osobnej miski. Dodaj kakao, proszek do pieczenia, cynamon i sól. Dokładnie wymieszaj trzepaczką, aby proszek do pieczenia i kakao równomiernie rozprowadziły się w całej mieszance. - Przygotuj ciasto.
Suche składniki wsyp do masy bananowo-jajecznej. Mieszaj szpatułką tylko do momentu, gdy nie będzie widocznych suchych fragmentów. Orzechy włoskie grubo posiekaj. Dodaj 50 g do ciasta, a pozostałe 20 g odłóż do dekoracji. Ponownie krótko wymieszaj. Masa będzie dość gęsta, ale nadal powinna łatwo rozprowadzać się w formie. - Napełnij formę.
Ciasto przełóż do przygotowanej keksówki i wyrównaj powierzchnię. Na wierzchu ułóż odłożone plasterki banana, lekko wciskając je w masę. Posyp pozostałymi orzechami. Nie wciskaj dodatków głęboko, ponieważ podczas pieczenia część banana naturalnie zagłębi się w cieście. - Upiecz.
Wstaw formę na środkową półkę piekarnika. Piecz przez 40–45 minut w temperaturze 175°C. Po około 38 minutach sprawdź środek drewnianym patyczkiem. Powinien wyjść bez surowego ciasta, choć może być lekko wilgotny od banana. Jeśli wierzch zbyt szybko ciemnieje, luźno przykryj formę folią aluminiową na ostatnie 10 minut. - Wystudź i dodaj czekoladę.
Pozostaw ciasto w formie przez 15 minut, następnie przełóż na kratkę i całkowicie wystudź. Gorzką czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub krótkimi seriami w mikrofalówce. Polej nią cienko zimne ciasto. Poczekaj kilka minut, aż czekolada lekko zastygnie, i dopiero wtedy pokrój wypiek na 10 porcji.
Porady, dzięki którym ciasto się uda
- Używaj bananów z mocno nakrapianą lub brązowiejącą skórką. Są bardziej aromatyczne i naturalnie słodsze.
- Nie dodawaj dodatkowego płynu, jeśli masa wydaje się gęsta. Banany podczas pieczenia uwalniają sporo wilgoci.
- Po dodaniu zmielonych płatków mieszaj tylko do połączenia składników. Zbyt długie mieszanie nie poprawi struktury ciasta.
- Nie oceniaj wypieku wyłącznie na podstawie koloru. Kakao sprawia, że ciasto jest ciemne jeszcze przed pełnym upieczeniem.
- Przed krojeniem całkowicie wystudź wypiek. Gorące ciasto bananowe jest bardzo miękkie i może wyglądać na niedopieczone.
- Jeśli banany są wyjątkowo słodkie, miód można zmniejszyć do 25–30 g.
Warianty i zamienniki
- Bez czekolady: pomiń gorzką czekoladę na wierzchu. Ciasto pozostanie wilgotne i wystarczająco kakaowe.
- Z migdałami: orzechy włoskie można zastąpić taką samą ilością grubo posiekanych migdałów. Struktura będzie bardziej chrupiąca.
- Bez kakao: 35 g kakao zastąp 30 g dodatkowo zmielonych płatków owsianych. Ciasto będzie jaśniejsze i mocniej bananowe.
- Z masłem orzechowym: 20 g oleju można zastąpić 30 g naturalnego masła orzechowego. Wypiek będzie bardziej zwarty i zyska orzechowy smak.
- Z jogurtem typu skyr: jogurt naturalny można zastąpić taką samą ilością skyru. Ciasto będzie odrobinę bardziej zwarte, ale nadal wilgotne.
Przechowywanie
Całkowicie wystudzone ciasto przechowuj w szczelnym pojemniku. W temperaturze pokojowej najlepiej zjeść je w ciągu 1 dnia, ponieważ zawiera dużą ilość wilgotnego banana. W lodówce zachowuje dobrą jakość przez około 4 dni. Przed podaniem można pozostawić kawałek na 15–20 minut w temperaturze pokojowej albo krótko podgrzać. Ciasto dobrze znosi również zamrażanie. Pokrojone porcje szczelnie zapakuj i przechowuj w zamrażarce do 2 miesięcy. Rozmrażaj przez kilka godzin w lodówce lub w temperaturze pokojowej.
Pytania częste
Czy można zrobić ciasto tylko z bananów i jajek?
Można przygotować bardzo prosty wypiek wyłącznie z tych składników, ale będzie miał bardziej omletową, miękką konsystencję. Dodatek zmielonych płatków owsianych pozwala uzyskać strukturę znacznie bardziej przypominającą klasyczne ciasto.
Dlaczego środek wyszedł bardzo mokry?
Najczęstszą przyczyną są wyjątkowo duże banany, zbyt krótki czas pieczenia albo krojenie ciasta przed wystudzeniem. Przed wyjęciem zawsze sprawdź środek patyczkiem.
Czy płatki trzeba wcześniej gotować?
Nie. Wystarczy zmielić suche płatki na mąkę. Podczas pieczenia wchłoną wilgoć z bananów, jajek i jogurtu.
Czy można przygotować ciasto bez miodu?
Tak. Przy bardzo dojrzałych bananach miód można całkowicie pominąć. Wypiek będzie mniej słodki, ale jego struktura pozostanie prawidłowa.
