Francouzské pohankové palačinky galettes jsou skvělou volbou, když máte chuť na něco slaného, jednoduchého a přitom trochu neobvyklého. Na rozdíl od klasických palačinek se připravují z pohankové mouky, která jim dodává příjemně oříškovou chuť, tmavší barvu a jemně křupavé okraje. Uvnitř se ukrývá šťavnatá šunka a krásně rozpuštěný sýr. Palačinky se skládají do charakteristického čtvercového tvaru a krátce zapékají v troubě. Výsledkem je voňavé jídlo, které se hodí k obědu, večeři i vydatné víkendové snídani. Ačkoli vypadají efektně, jejich přípravu bez problémů zvládne i začátečník.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek těsta: 30 minut
- Opékání palačinek: 20 minut
- Pečení v troubě: 8–10 minut
- Celkový čas: Přibližně 80 minut
- Počet porcí: 4 porce (4 velké galettes)
- Obtížnost: Snadná až střední
- Velikost pánve: 26–28 cm
- Velikost plechu: Přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na pohankové palačinky
- 200 g jemné pohankové mouky
- 450 ml studené vody
- 1 vejce velikosti M
- 4 g soli
- 20 g rozpuštěného másla
- 10 g másla na vymazání pánve
Na náplň
- 200 g kvalitní vařené šunky
- 160 g sýra Gruyère, ementálu nebo goudy
- 20 g másla na potření palačinek
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 10 g čerstvé petrželky
Postup
1. Připravte pohankové těsto
Do větší mísy nasypte pohankovou mouku a přidejte sůl. Promíchejte metličkou, aby se obě suroviny rovnoměrně spojily.
Uprostřed vytvořte důlek a rozklepněte do něj vejce. Přilijte přibližně třetinu studené vody a začněte pomalu míchat.
Postupně přilévejte zbývající vodu a stále míchejte, dokud nevznikne hladké těsto bez hrudek.
Nakonec přidejte 20 g rozpuštěného, mírně vychladlého másla.
Těsto musí být poměrně řídké, aby se snadno rozlévalo po celé ploše pánve. Mělo by připomínat běžné palačinkové těsto, ale může působit o něco méně pružně.
Pohanková mouka totiž neobsahuje lepek, takže se chová jinak než klasická pšeničná mouka.
2. Nechte těsto odpočinout
Mísu zakryjte a nechte těsto 30 minut odpočívat při běžné pokojové teplotě.
Během této doby pohanková mouka postupně absorbuje vodu a těsto získá rovnoměrnější konzistenci.
Odpočinek je důležitý zejména proto, aby se palačinky při obracení tolik netrhaly.
Před samotným opékáním těsto znovu důkladně promíchejte. Pohanková mouka má tendenci usazovat se na dně nádoby.
Pokud těsto během odpočinku mírně zhoustne, je to přirozené. Mělo by však stále snadno stékat ze lžíce a rozlévat se po pánvi.
3. Opečte tenké pohankové palačinky
Nepřilnavou pánev o průměru 26–28 cm rozehřejte na středně vyšší teplotu.
Povrch velmi lehce potřete částí másla určeného na vymazání pánve.
Naberte přibližně čtvrtinu těsta a nalijte ji doprostřed pánve. Okamžitě pánví zakružte, aby se těsto rozprostřelo do tenké vrstvy.
Palačinku opékejte přibližně 2–3 minuty, dokud její povrch nezpevní, okraje nezačnou lehce odstávat a spodní strana nezíská hnědavé skvrnky.
Poté ji opatrně obraťte širokou obracečkou a opékejte další 1–2 minuty.
Hotovou palačinku přesuňte na talíř a stejným způsobem připravte zbývající tři.
Palačinky ukládejte na sebe, aby si zachovaly vláčnost potřebnou pro následné skládání.
4. Připravte šunkovou a sýrovou náplň
Troubu předehřejte na 200 °C při horním a dolním ohřevu. Při horkovzdušném pečení nastavte 180 °C.
Plech vyložte pečicím papírem.
Šunku nakrájejte na menší plátky nebo širší proužky. Sýr nastrouhejte nahrubo, aby se při pečení snadno rozpustil.
Petrželku opláchněte, důkladně osušte a nasekejte nadrobno.
Připravte si také 20 g másla na potření palačinek. Pokud je příliš tuhé, nechte ho krátce změknout.
Náplň není potřeba předem tepelně upravovat, protože používáte již tepelně opracovanou šunku.
5. Naplňte a složte galettes
Jednu pohankovou palačinku položte na připravený plech.
Do její střední části rozložte přibližně 50 g šunky a posypte ji 40 g nastrouhaného sýra.
Přidejte trochu čerstvě mletého pepře a nasekané petrželky.
Nyní přeložte čtyři okraje palačinky směrem ke středu tak, aby vznikl charakteristický čtverec s odkrytou náplní uprostřed.
Přehyby by měly držet tvar, ale nesmějí zakrýt celou sýrovou vrstvu.
Stejným způsobem připravte zbývající palačinky.
Okraje každé galette lehce potřete změklým máslem. Díky tomu při zapékání získají příjemnou vůni a křupavější povrch.
6. Zapečte dozlatova
Plech vložte do předehřáté trouby na prostřední úroveň.
Pečte přibližně 8–10 minut, dokud se sýr zcela nerozpustí a na některých místech nezačne lehce zlátnout.
Okraje pohankových palačinek by měly být pevnější, jemně křupavé a lehce opečené.
Sledujte zejména poslední minuty pečení. Tenké pohankové těsto může při příliš dlouhém zapékání vyschnout a ztvrdnout.
Pokud máte rádi výrazněji zapečený sýr, můžete na poslední 1–2 minuty zapnout horní ohřev. Plech však nepřestávejte sledovat.
7. Podávejte ještě teplé
Hotové galettes opatrně vyjměte z trouby a nechte asi minutu odpočinout.
Poté je přendejte na talíře nebo velké dřevěné prkénko.
Podávejte ihned, dokud je sýr krásně rozpuštěný a okraje příjemně křupavé.
Skvěle se k nim hodí jednoduchý zelený salát nebo čerstvá zelenina.
Tipy pro úspěšnou přípravu
1. Používejte jemně mletou pohankovou mouku. Hrubší mouka může vytvářet méně hladké těsto a palačinky se mohou snadněji trhat.
2. Pánev musí být dobře rozehřátá. Na nedostatečně teplé pánvi se těsto může přichytávat a palačinky se obtížně obracejí.
3. Palačinky nedělejte příliš silné. Tenké galettes se snadněji skládají a po zapečení mají příjemnější strukturu.
4. Nepřeplňujte je náplní. Příliš mnoho šunky nebo sýra může způsobit, že se okraje rozevřou.
5. Skládejte je ještě vláčné. Úplně vychladlé a oschlé pohankové palačinky se při přehýbání mohou lámat.
Varianty a náhrady
1. Galettes se šunkou, sýrem a vejcem
Do středu každé palačinky můžete přidat vejce. V takovém případě je vhodnější dokončit galette na pánvi pod pokličkou, aby bílek bezpečně ztuhl. Doba přípravy se prodlouží podle požadovaného propečení.
2. Vegetariánská varianta se žampiony
Šunku nahraďte 200 g žampionů předem opečených na pánvi. Houby nechte odpařit přebytečnou vodu, aby náplň nerozmočila těsto.
3. Varianta se špenátem
Místo šunky použijte 200 g čerstvého špenátu, který krátce podusíte a zbavíte přebytečné tekutiny. Se sýrem vytvoří jemnou, šťavnatou náplň.
4. Jiný druh sýra
Gruyère můžete nahradit ementálem nebo goudou. Mozzarella také funguje, ale použijte dobře okapanou variantu s nízkým obsahem vlhkosti, jinak může náplň pustit příliš mnoho tekutiny.
Skladování
Hotové galettes jsou nejlepší čerstvé. Pokud vám zbudou, nechte je krátce vychladnout a nejpozději do 2 hodin uložte do uzavřené nádoby v chladničce při teplotě do 4 °C. Spotřebujte je do 2 dnů.
Samotné nenaplněné palačinky můžete uchovávat v chladničce až 3 dny, oddělené pečicím papírem.
Hotové plněné galettes lze také zamrazit přibližně na 1 měsíc. Rozmrazujte je přes noc v chladničce a následně důkladně prohřejte v troubě při 180 °C. Počítejte s tím, že okraje mohou být po rozmrazení méně křupavé.
Často kladené otázky
Proč se mi pohankové palačinky trhají?
Nejčastěji je příčinou nedostatečný odpočinek těsta, příliš nízká teplota pánve nebo předčasné obracení. Počkejte, až se spodní strana dostatečně zpevní, a používejte širokou obracečku.
Mohu připravit těsto den předem?
Ano. Těsto můžete uchovat zakryté v chladničce až 24 hodin. Před použitím ho důkladně promíchejte, protože pohanková mouka se přirozeně usazuje na dně.
Jsou pohankové galettes přirozeně bezlepkové?
Čistá pohanková mouka lepek přirozeně neobsahuje. Pokud však připravujete jídlo pro člověka s celiakií, použijte certifikovanou bezlepkovou mouku a zkontrolujte také šunku, sýr a ostatní suroviny. Důležité je zabránit křížové kontaminaci při přípravě.
Mohu galettes připravit bez trouby?
Ano. Naplněné a složené palačinky položte na nepřilnavou pánev, přikryjte pokličkou a zahřívejte na mírném ohni přibližně 4–6 minut, dokud se sýr nerozpustí. Spodní strana bude příjemně křupavá, zatímco náplň zůstane vláčná.
