Francuskie beignets z kremem waniliowym i ciepłym sosem czekoladowym to deser, któremu naprawdę trudno się oprzeć. Delikatne, puszyste ciasto skrywa w środku aksamitny krem waniliowy, a całość dopełnia intensywny, ciepły sos z gorzkiej czekolady.
Beignets najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, oprószone cukrem pudrem i podane z dużą porcją sosu czekoladowego. Świetnie sprawdzą się jako deser na weekend, rodzinne spotkanie lub wyjątkowe popołudnie przy kawie.
Składniki na beignets
- 500 g mąki pszennej
- 7 g suchych drożdży
- 250 ml ciepłego mleka
- 70 g cukru
- 2 jajka
- 70 g miękkiego masła
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
- olej do smażenia
- cukier puder do dekoracji
Składniki na krem waniliowy
- 500 ml mleka
- 4 żółtka
- 90 g cukru
- 40 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 30 g masła
Składniki na ciepły sos czekoladowy
- 150 g gorzkiej lub deserowej czekolady
- 150 ml śmietanki 30%
- 20 g masła
Przygotowanie kremu waniliowego
W rondelku podgrzej mleko razem z wanilią.
W osobnej misce utrzyj żółtka z cukrem, aż masa stanie się jasna. Dodaj skrobię i dokładnie wymieszaj.
Do masy jajecznej stopniowo wlewaj gorące mleko, cały czas mieszając. Następnie przelej wszystko z powrotem do rondelka.
Gotuj na małym ogniu, nieustannie mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje.
Zdejmij rondelek z ognia, dodaj masło i wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Przykryj krem folią spożywczą tak, aby dotykała jego powierzchni. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Przygotowanie ciasta
Do dużej miski wsyp mąkę, drożdże, cukier i sól.
Dodaj ciepłe mleko, jajka oraz wanilię. Zacznij wyrabiać ciasto.
Po kilku minutach stopniowo dodawaj miękkie masło i wyrabiaj przez około 8–10 minut, aż ciasto stanie się miękkie, elastyczne i gładkie.
Przykryj miskę ściereczką i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na około 1–1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.
Formowanie beignets
Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat.
Rozwałkuj je na grubość około 1,5 cm i wycinaj okrągłe porcje za pomocą szklanki lub foremki.
Ułóż je na kawałkach papieru do pieczenia, przykryj i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na około 25–30 minut.
Smażenie
W głębokim garnku rozgrzej olej do około 170–175°C.
Beignets smaż partiami przez około 2 minuty z każdej strony, aż będą równomiernie złociste.
Nie smaż zbyt wielu jednocześnie, ponieważ temperatura oleju może gwałtownie spaść.
Gotowe beignets przekładaj na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Nadziewanie kremem
Ostudzone beignets delikatnie nakłuj z boku.
Krem waniliowy przełóż do rękawa cukierniczego z długą końcówką i obficie napełnij nim każdy beignet.
Na koniec oprósz deser cukrem pudrem.
Ciepły sos czekoladowy
Śmietankę podgrzej w małym rondelku, ale nie doprowadzaj jej do wrzenia.
Dodaj posiekaną czekoladę i pozostaw na około minutę.
Następnie wymieszaj do uzyskania gładkiego, błyszczącego sosu. Dodaj masło i ponownie wymieszaj.
Jeżeli sos będzie zbyt gęsty, można dodać odrobinę ciepłej śmietanki.
Jak podawać?
Beignets najlepiej smakują świeżo po przygotowaniu.
Ułóż kilka sztuk na dużym talerzu, oprósz cukrem pudrem i polej część z nich ciepłym sosem czekoladowym. Pozostały sos możesz podać osobno w małej miseczce, aby każdy mógł dodać tyle czekolady, ile lubi.
Dla bardziej efektownego wyglądu można również udekorować deser świeżymi malinami, truskawkami albo prażonymi orzechami.
Wskazówki
Mleko używane do ciasta powinno być ciepłe, ale nie gorące. Zbyt wysoka temperatura może osłabić działanie drożdży.
Podczas smażenia warto kontrolować temperaturę oleju. Jeśli będzie zbyt gorący, beignets szybko się przypalą z zewnątrz, pozostając surowe w środku.
Krem waniliowy powinien być całkowicie zimny przed nadziewaniem. Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej delikatną konsystencję, przed przełożeniem do rękawa cukierniczego możesz krótko zmiksować go mikserem.
Podsumowanie
Francuskie beignets z kremem waniliowym i ciepłym sosem czekoladowym łączą wszystko, czego można oczekiwać od wyjątkowego deseru: puszyste ciasto, kremowe nadzienie i intensywną czekoladę.
Złociste z zewnątrz, miękkie w środku i wypełnione waniliowym kremem wyglądają niezwykle efektownie, a po polaniu gorącym sosem czekoladowym stają się deserem godnym najlepszej francuskiej cukierni.
