Francuskie chouquettes to niewielkie, lekkie i puszyste ptysie przygotowane z klasycznego ciasta parzonego. Tradycyjnie posypuje się je grubym, perłowym cukrem, który podczas pieczenia pozostaje chrupiący i tworzy charakterystyczną dekorację.
W tej bardziej deserowej wersji złociste chouquettes wypełniamy aksamitnym kremem pralinowym i posypujemy prażonymi orzechami laskowymi. Efekt to połączenie lekkiego, niemal pustego w środku ciasta z intensywnym orzechowym kremem i chrupiącymi dodatkami.
To świetny deser na rodzinne spotkanie, przyjęcie, świąteczny stół albo po prostu słodki dodatek do filiżanki kawy.
Składniki
Na chouquettes:
- 125 ml wody
- 125 ml mleka
- 100 g masła
- 150 g mąki pszennej
- 4 duże jajka
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- około 80 g cukru perłowego
Na krem pralinowy:
- 250 g mascarpone
- 200 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
- 120 g pasty pralinowej z orzechów laskowych
- 2 łyżki cukru pudru
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Dodatkowo:
- 80 g orzechów laskowych
- 2–3 łyżki cukru perłowego do dekoracji
- opcjonalnie odrobina cukru pudru
Przygotowanie ciasta parzonego
Do średniego garnka wlej wodę i mleko.
Dodaj masło pokrojone na kawałki, cukier oraz sól. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż masło całkowicie się rozpuści, a płyn zacznie się gotować.
Wsyp całą mąkę jednocześnie.
Energicznie mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż powstanie zwarte, jednolite ciasto.
Podgrzewaj je jeszcze przez około 1–2 minuty, stale mieszając. Na dnie garnka może pojawić się cienka warstwa ciasta – to znak, że masa została odpowiednio podsuszona.
Zdejmij garnek z ognia.
Dodawanie jajek
Ciasto przełóż do dużej miski i pozostaw na około 5 minut, aby lekko ostygło.
Dodawaj jajka pojedynczo.
Po każdym jajku bardzo dokładnie mieszaj, aż masa ponownie stanie się jednolita.
Gotowe ciasto powinno być gładkie, błyszczące i na tyle miękkie, aby można było wyciskać je przez rękaw cukierniczy, ale jednocześnie powinno zachowywać nadany kształt.
W zależności od wielkości jajek ostatnie jajko warto dodawać stopniowo.
Formowanie chouquettes
Piekarnik nagrzej do 200°C, grzanie góra-dół.
Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego z dużą, okrągłą końcówką.
Wyciskaj niewielkie porcje ciasta o średnicy około 3–4 cm, pozostawiając między nimi odstępy.
Każdą porcję obficie posyp cukrem perłowym.
Delikatnie dociśnij większe kryształki, aby dobrze trzymały się ciasta.
Pieczenie
Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika.
Piecz przez około 10 minut w temperaturze 200°C.
Następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz jeszcze przez około 15–20 minut.
Chouquettes powinny być mocno napuszone i złociste.
W pierwszej fazie pieczenia nie otwieraj drzwi piekarnika, ponieważ nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ptysiów.
Po upieczeniu możesz uchylić piekarnik i pozostawić chouquettes w środku jeszcze przez około 5 minut.
Następnie przełóż je na kratkę i całkowicie wystudź.
Prażenie orzechów
Orzechy laskowe przełóż na suchą patelnię.
Praż je przez kilka minut, regularnie mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią.
Możesz również prażyć je przez około 8–10 minut w piekarniku rozgrzanym do 170°C.
Po wystudzeniu posiekaj orzechy na mniejsze kawałki.
Część pozostaw nieco większą, aby deser miał przyjemnie chrupiącą strukturę.
Krem pralinowy
Mascarpone oraz śmietanka powinny być dobrze schłodzone.
Przełóż je do dużej miski.
Dodaj cukier puder oraz wanilię.
Ubijaj mikserem, aż powstanie gęsty i puszysty krem.
Dodaj pastę pralinową i miksuj jeszcze przez chwilę na niskich obrotach, tylko do połączenia składników.
Gotowy krem powinien być stabilny, gładki i wyraźnie orzechowy.
Jeśli jest zbyt miękki, włóż go do lodówki na około 20–30 minut.
Nadziewanie chouquettes
Całkowicie wystudzone chouquettes możesz nadziewać na dwa sposoby.
Pierwszym sposobem jest wykonanie niewielkiego otworu w spodzie każdego ptysia i wypełnienie go kremem za pomocą rękawa cukierniczego.
Drugim sposobem jest przekrojenie chouquette na pół i nałożenie kremu na dolną część.
Ta metoda wygląda szczególnie efektownie, ponieważ pozwala pokazać puszystą strukturę ciasta i kremowe wnętrze.
Po nadzianiu posyp chouquettes posiekanymi prażonymi orzechami.
Jak zrobić domową pastę pralinową?
Jeżeli nie masz gotowej pasty pralinowej, możesz przygotować ją samodzielnie.
Potrzebujesz:
- 150 g orzechów laskowych,
- 100 g cukru.
Cukier rozpuść na patelni, aż powstanie złocisty karmel.
Dodaj uprażone orzechy i dokładnie wymieszaj.
Przełóż masę na papier do pieczenia i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Następnie połam karmelizowane orzechy na kawałki i miksuj w mocnym blenderze.
Najpierw powstaną okruszki, następnie proszek, a po dalszym miksowaniu naturalny tłuszcz z orzechów zacznie się uwalniać i masa zamieni się w gładką pastę.
Dlaczego chouquettes mogą opaść?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótkie pieczenie.
Ptysie muszą dobrze wyschnąć w środku, aby ich delikatna struktura była w stanie zachować kształt po wyjęciu z piekarnika.
Nie należy również otwierać drzwi piekarnika podczas pierwszych kilkunastu minut pieczenia.
Kolejnym błędem może być dodanie zbyt dużej ilości jajek, przez co ciasto stanie się zbyt rzadkie.
Jak rozpoznać prawidłową konsystencję ciasta?
Po uniesieniu szpatułki ciasto powinno powoli opadać i tworzyć charakterystyczny kształt przypominający szeroką literę V.
Jeśli jest bardzo sztywne, chouquettes mogą słabo wyrosnąć.
Jeżeli natomiast ciasto rozpływa się po blasze, prawdopodobnie zostało dodane zbyt dużo jajek.
Z czym można połączyć krem pralinowy?
Do tej wersji szczególnie dobrze pasują:
- posiekane orzechy laskowe,
- prażone migdały,
- kawałki gorzkiej czekolady,
- sos czekoladowy,
- solony karmel,
- świeże maliny,
- plasterki truskawek.
Odrobina kwaśnych owoców świetnie równoważy słodycz praliny.
Przechowywanie
Same, nienadziane chouquettes najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 1–2 dni.
Jeśli stracą chrupkość, włóż je na kilka minut do piekarnika nagrzanego do około 160°C.
Po nadzianiu kremem pralinowym deser należy przechowywać w lodówce.
Najlepiej jednak nadziewać ptysie możliwie krótko przed podaniem, ponieważ wtedy zachowują najlepszy kontrast pomiędzy chrupiącą powierzchnią a kremowym środkiem.
Podsumowanie
Francuskie chouquettes z perłowym cukrem, kremem pralinowym i orzechami to bardziej efektowna wersja jednego z klasycznych francuskich wypieków.
Lekkie i złociste ciasto parzone, chrupiący cukier perłowy, aksamitny krem o intensywnie orzechowym smaku oraz prażone orzechy tworzą deser pełen kontrastujących tekstur.
Choć wyglądają jak wypiek z eleganckiej francuskiej cukierni, można bez problemu przygotować je we własnej kuchni. Podane na dużym półmisku prezentują się wyjątkowo apetycznie i zwykle znikają znacznie szybciej, niż trwa ich przygotowanie.
