Francuskie mille-feuille to jeden z najbardziej eleganckich deserów kuchni francuskiej. Kruche, mocno listkujące ciasto francuskie przełożone aksamitnym kremem waniliowym i soczystymi, lekko karmelizowanymi truskawkami tworzy wyjątkowe połączenie smaków i tekstur.
Deser wygląda bardzo efektownie, a przy tym można przygotować go w domu bez skomplikowanych technik cukierniczych. Chrupiące warstwy ciasta, delikatny krem i słodko-kwaśne owoce sprawiają, że trudno poprzestać na jednym kawałku.
Składniki
Na ciasto:
- 2 płaty ciasta francuskiego
- 2 łyżki cukru pudru
Na krem waniliowy:
- 500 ml mleka
- 4 żółtka
- 100 g cukru
- 40 g skrobi kukurydzianej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub ziarenka z 1 laski wanilii
- 30 g masła
- 150 ml śmietanki 30%
Na karmelizowane truskawki:
- 400 g świeżych truskawek
- 40 g cukru
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Do dekoracji:
- kilka świeżych truskawek
- cukier puder
Przygotowanie
1. Upiecz ciasto francuskie
Piekarnik nagrzej do 200°C.
Ciasto francuskie rozwiń na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Delikatnie nakłuj całą powierzchnię widelcem.
Przykryj drugim arkuszem papieru do pieczenia i połóż na wierzchu drugą, nieco lżejszą blachę. Dzięki temu ciasto podczas pieczenia pozostanie równe.
Piecz około 20 minut. Następnie zdejmij górną blachę oraz papier, lekko posyp ciasto cukrem pudrem i piecz jeszcze 5–7 minut, aż stanie się złociste i chrupiące.
Po ostudzeniu pokrój je na równe prostokąty.
2. Przygotuj krem waniliowy
W rondelku podgrzej mleko razem z wanilią.
W osobnej misce utrzyj żółtka z cukrem. Dodaj skrobię kukurydzianą i dokładnie wymieszaj.
Stopniowo wlewaj gorące mleko do masy jajecznej, cały czas mieszając.
Przelej wszystko z powrotem do rondelka i gotuj na małym ogniu, energicznie mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje.
Zdejmij z ognia, dodaj masło i wymieszaj na gładką masę.
Przykryj krem folią spożywczą tak, aby dotykała jego powierzchni, i pozostaw do całkowitego ostudzenia.
Śmietankę ubij na sztywno i delikatnie połącz z zimnym kremem waniliowym. Dzięki temu nadzienie będzie wyjątkowo lekkie i puszyste.
3. Przygotuj karmelizowane truskawki
Truskawki umyj, usuń szypułki i pokrój na plasterki.
Na patelni rozpuść masło, dodaj cukier i poczekaj chwilę, aż zacznie się rozpuszczać.
Dodaj truskawki, sok z cytryny oraz wanilię.
Smaż przez około 3–4 minuty, delikatnie mieszając. Truskawki powinny lekko zmięknąć i pokryć się błyszczącym, karmelowym sosem, ale nie mogą całkowicie się rozpaść.
Odłóż do wystudzenia.
4. Złóż mille-feuille
Na pierwszy kawałek ciasta francuskiego wyciśnij porcję kremu waniliowego za pomocą rękawa cukierniczego.
Dodaj warstwę karmelizowanych truskawek.
Przykryj kolejnym kawałkiem ciasta i ponownie ułóż krem oraz owoce.
Na wierzchu połóż trzeci kawałek chrupiącego ciasta francuskiego.
W ten sam sposób przygotuj pozostałe porcje.
Jak udekorować deser?
Gotowe mille-feuille oprósz cukrem pudrem i udekoruj świeżymi truskawkami.
Deser najlepiej składać niedługo przed podaniem. Dzięki temu ciasto pozostanie kruche i chrupiące, a krem nie zdąży go nadmiernie zmiękczyć.
Wskazówki
Krem waniliowy oraz karmelizowane truskawki możesz przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce.
Upieczone ciasto francuskie najlepiej przechowywać osobno, w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Jeśli truskawki są bardzo soczyste, nie smaż ich zbyt długo. Nadmiar płynu może sprawić, że warstwy ciasta szybko zmiękną.
Do kremu możesz również dodać odrobinę mascarpone, jeśli zależy Ci na jeszcze bardziej stabilnej i kremowej konsystencji.
Dlaczego warto przygotować francuskie mille-feuille?
Ten deser zachwyca przede wszystkim kontrastem tekstur. Chrupiące ciasto francuskie idealnie komponuje się z aksamitnym kremem waniliowym oraz miękkimi, lekko karmelizowanymi truskawkami.
Francuskie mille-feuille z kremem waniliowym i karmelizowanymi truskawkami doskonale sprawdzi się na rodzinne przyjęcie, romantyczną kolację lub elegancki deser do kawy. Wygląda wyjątkowo efektownie, a jego świeży, owocowo-waniliowy smak sprawia, że szybko znika ze stołu.
