Frittata z dynią, szpinakiem i fetą to proste, kolorowe danie, które dobrze sprawdza się na śniadanie, lekki obiad albo ciepłą kolację. Słodkawa, miękka dynia świetnie komponuje się ze świeżym szpinakiem, a feta dodaje całości wyrazistego, lekko słonego smaku. Masa jajeczna po upieczeniu jest delikatna i puszysta, ale jednocześnie wystarczająco zwarta, aby frittatę można było kroić na równe porcje. Całość przygotowuje się w jednej patelni nadającej się do piekarnika. To szczególnie wygodny sposób, ponieważ warzywa można podsmażyć, dodać jajka i bez przekładania naczynia dokończyć pieczenie w piekarniku.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Pieczenie: 22–25 minut
- Czas całkowity: około 50 minut
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Wielkość patelni: 26 cm, nadająca się do piekarnika
Ingrédients
- 400 g obranej dyni, najlepiej hokkaido lub piżmowej
- 20 ml oliwy z oliwek
- 1 mała cebula, około 100 g
- 2 ząbki czosnku
- 150 g świeżego szpinaku
- 8 dużych jajek
- 100 ml śmietanki 18%
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 150 g sera feta
Préparation
- Przygotuj dynię. Rozgrzej piekarnik do 190°C, grzanie góra-dół. Dynię pokrój w niewielką kostkę o boku około 1,5 cm. Kawałki powinny mieć podobną wielkość, aby równomiernie zmiękły. Jeśli używasz dyni hokkaido, dobrze umytą skórkę można pozostawić.
- Podsmaż warzywa. Na patelni o średnicy około 26 cm, którą można później włożyć do piekarnika, rozgrzej oliwę. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż około 3 minut na średnim ogniu. Następnie dodaj dynię i smaż przez 8–10 minut, regularnie mieszając. Kostki powinny lekko się przyrumienić i zmięknąć na zewnątrz, ale nadal zachowywać kształt.
- Dodaj szpinak. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę i dodaj do dyni. Smaż około 30 sekund, po czym dodawaj szpinak partiami. Mieszaj przez 2–3 minuty, aż wszystkie liście zwiędną. Na patelni nie powinno pozostać dużo płynu, ponieważ jego nadmiar może sprawić, że frittata będzie wodnista.
- Przygotuj masę jajeczną. Do dużej miski wbij 8 jajek. Dodaj śmietankę, sól, czarny pieprz oraz gałkę muszkatołową. Wymieszaj trzepaczką tylko do połączenia składników. Nie ubijaj masy na pianę. Pokrusz 100 g fety i wmieszaj ją delikatnie do jajek.
- Połącz składniki. Rozprowadź dynię i szpinak równomiernie po całej patelni. Wlej masę jajeczną, poruszając lekko patelnią, aby dostała się pomiędzy warzywa. Pozostałe 50 g fety pokrusz na wierzchu. Podgrzewaj całość na małym ogniu przez około 2 minuty, aż masa przy samych krawędziach zacznie się delikatnie ścinać.
- Upiecz frittatę. Przenieś patelnię do piekarnika nagrzanego do 190°C. Piecz przez 22–25 minut. Gotowa frittata powinna być ścięta przy brzegach i lekko złocista na powierzchni. Środek może delikatnie drżeć po poruszeniu patelnią, ale nie powinien być płynny. Jajka muszą być całkowicie ścięte przed podaniem.
- Pozostaw przed krojeniem. Wyjmij patelnię z piekarnika i pozostaw frittatę na około 5 minut. W tym czasie jej struktura się ustabilizuje i łatwiej będzie wycinać równe kawałki. Pokrój na 6 porcji i podawaj ciepłą lub lekko przestudzoną.
Conseils pour réussir la recette
- Dynię pokrój w małą, równą kostkę. Zbyt duże kawałki mogą pozostać twarde, zanim jajka zdążą się upiec.
- Nie pomijaj podsmażania dyni. Surowa potrzebowałaby znacznie więcej czasu niż masa jajeczna.
- Po dodaniu szpinaku odparuj nadmiar wilgoci. To jeden z najważniejszych warunków uzyskania zwartej, puszystej frittaty.
- Nie ubijaj jajek zbyt intensywnie. Wystarczy dokładnie połączyć je ze śmietanką i przyprawami.
- Uważaj z dodatkową solą, ponieważ feta jest już wyraźnie słona.
- Po wyjęciu z piekarnika daj frittacie kilka minut odpoczynku. Krojenie jej natychmiast może spowodować rozpadanie się gorących porcji.
Variantes et substitutions
Z ricottą: fetę można zastąpić taką samą ilością ricotty. Frittata będzie łagodniejsza, bardziej kremowa i mniej słona.
Z mrożonym szpinakiem: zamiast 150 g świeżego szpinaku można użyć około 100 g mrożonego. Należy go wcześniej rozmrozić i bardzo dokładnie odcisnąć z wody.
Z batatem: dynię można zastąpić 400 g batata pokrojonego w małą kostkę. Smak pozostanie lekko słodkawy, ale batat może wymagać kilku dodatkowych minut podsmażania.
Bez śmietanki: śmietankę można zastąpić 100 ml pełnotłustego mleka. Frittata będzie nieco mniej kremowa i odrobinę delikatniejsza.
Z kozim serem: feta może zostać zastąpiona miękkim kozim serem. Danie uzyska bardziej zdecydowany, lekko kwaskowy smak.
Conservation
Frittatę należy schłodzić i umieścić w lodówce najpóźniej w ciągu 2 godzin od przygotowania. W szczelnym pojemniku można przechowywać ją do 3 dni. Porcje najlepiej odgrzewać w piekarniku w temperaturze 160°C przez około 8–10 minut, aż będą gorące również w środku. Można również użyć kuchenki mikrofalowej, choć frittata będzie wtedy bardziej miękka. Gotowe porcje można zamrozić na około 1 miesiąc, szczelnie je pakując. Rozmrażać najlepiej przez noc w lodówce.
Questions fréquentes
Dlaczego moja frittata jest wodnista?
Najczęstszą przyczyną jest nadmiar wilgoci ze szpinaku albo niedostatecznie podsmażona dynia. Warzywa przed dodaniem jajek powinny być miękkie, ale patelnia nie może zawierać dużej ilości płynu.
Czy frittatę można przygotować bez patelni żeliwnej?
Tak. Można wykorzystać dowolną patelnię z uchwytem odpornym na temperaturę piekarnika. Innym rozwiązaniem jest podsmażenie warzyw na zwykłej patelni i przełożenie ich do natłuszczonego naczynia żaroodpornego przed dodaniem masy jajecznej.
Czy można wykorzystać wcześniej upieczoną dynię?
Tak. W takim przypadku wystarczy około 350–400 g upieczonej dyni. Nie trzeba jej długo podsmażać – należy dodać ją po zwiędnięciu szpinaku i delikatnie wymieszać, aby kawałki się nie rozpadły.
Skąd wiadomo, że frittata jest gotowa?
Brzegi powinny być wyraźnie ścięte i lekko przyrumienione, a środek nie może pozostawać płynny. Po wyjęciu z piekarnika frittata stabilizuje się jeszcze podczas 5-minutowego odpoczynku.
