Frużelina truskawkowa to gęsty, błyszczący sos z kawałkami owoców, który doskonale sprawdza się jako dodatek do serników, naleśników, gofrów, lodów, owsianki czy domowych deserów. W przeciwieństwie do dżemu zachowuje wyraźne kawałki truskawek i delikatnie żelową konsystencję, dzięki czemu wygląda bardzo apetycznie i podkreśla smak świeżych owoców. Jej przygotowanie zajmuje zaledwie kilkanaście minut, a efekt jest znacznie lepszy niż w przypadku gotowych produktów ze sklepu. To prosty przepis, który warto mieć pod ręką przez cały sezon truskawkowy.
Informacje praktyczne
Przygotowanie: 15 minut
Odpoczynek: brak
Gotowanie: 15 minut
Czas całkowity: 30 minut
Porcje: około 500 g frużeliny
Poziom trudności: Łatwy
Garnek: rondel o pojemności około 2 litrów
Składniki
500 g świeżych truskawek
80 g cukru
15 ml soku z cytryny
150 ml wody
20 g skrobi ziemniaczanej
30 ml zimnej wody do rozmieszania skrobi
Przygotowanie
Przygotuj owoce. Truskawki dokładnie umyj, usuń szypułki i większe owoce przekrój na połówki lub ćwiartki. Mniejsze pozostaw w całości, dzięki czemu frużelina będzie miała ładną strukturę.
Gotowanie owoców. Do rondla przełóż truskawki, wsyp cukier, dodaj 150 ml wody oraz sok z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu przez około 8–10 minut. Owoce powinny puścić sok, ale nadal zachować swój kształt.
Przygotuj zagęstnik. Skrobię ziemniaczaną dokładnie wymieszaj z 30 ml zimnej wody, aż powstanie jednolita zawiesina bez grudek.
Zagęść frużelinę. Zmniejsz ogień i cienkim strumieniem wlej zawiesinę skrobiową do gotujących się truskawek, cały czas delikatnie mieszając. Gotuj jeszcze 1–2 minuty, aż sos stanie się błyszczący i lekko zgęstnieje.
Ostudź. Zdejmij rondel z ognia i pozostaw frużelinę do ostygnięcia. W miarę stygnięcia stanie się jeszcze gęstsza. Przełóż do wyparzonego słoika lub szczelnego pojemnika.
Wskazówki, dzięki którym frużelina zawsze się uda
Nie gotuj truskawek zbyt długo, aby zachowały swój kształt.
Skrobię zawsze rozprowadzaj w zimnej wodzie – zapobiegnie to powstawaniu grudek.
Jeśli frużelina wydaje się zbyt rzadka po ugotowaniu, poczekaj aż całkowicie ostygnie – zgęstnieje podczas chłodzenia.
Mieszaj delikatnie, aby nie rozgnieść wszystkich owoców.
Używaj dojrzałych, ale jędrnych truskawek o intensywnym aromacie.
Warianty i zamienniki
Zamiast truskawek można wykorzystać maliny, wiśnie lub jagody, zachowując te same proporcje.
Część cukru można zastąpić miodem, dodając go po zakończeniu gotowania. Smak będzie bardziej delikatny.
Do frużeliny można dodać odrobinę ekstraktu waniliowego, który podkreśli aromat owoców.
Sok z cytryny można zastąpić sokiem z limonki, uzyskując nieco świeższy, bardziej cytrusowy smak.
Dla bardziej gładkiej konsystencji część owoców można lekko rozgnieść podczas gotowania.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu przechowuj frużelinę w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce do 5 dni. Można ją również zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce. Frużelina świetnie smakuje zarówno na zimno, jak i lekko podgrzana jako dodatek do naleśników, gofrów, serników, lodów oraz innych domowych deserów.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć mrożonych truskawek?
Tak. Nie trzeba ich wcześniej rozmrażać. Wystarczy wydłużyć czas gotowania o około 3–5 minut.
Dlaczego frużelina jest zbyt rzadka?
Najczęściej gęstnieje dopiero po całkowitym ostudzeniu. Jeśli nadal jest zbyt płynna, można przygotować niewielką ilość dodatkowej zawiesiny ze skrobi ziemniaczanej i ponownie ją zagotować.
Czy frużelinę można wykorzystać do tortów?
Tak. Doskonale nadaje się jako warstwa do tortów, serników, monoporcji oraz innych deserów. Przed użyciem powinna być dobrze schłodzona.
Czym różni się frużelina od dżemu?
Frużelina zawiera większe kawałki owoców i jest zagęszczana skrobią ziemniaczaną, dzięki czemu ma delikatną, żelową konsystencję. Dżem zwykle gotuje się znacznie dłużej i ma bardziej jednolitą strukturę.
