Gnocchi zapiekane z pomidorami, mozzarellą i chrupiącą pancettą to prosty sposób na wyjątkowo sycący i aromatyczny obiad w stylu włoskim. Miękkie kluseczki ziemniaczane otulone intensywnym sosem pomidorowym, rozpływająca się mozzarella oraz chrupiąca, lekko słona pancetta tworzą połączenie, któremu trudno się oprzeć.
To danie świetnie sprawdzi się wtedy, gdy mamy ochotę na coś ciepłego, serowego i naprawdę komfortowego, ale jednocześnie nie chcemy spędzać wielu godzin w kuchni. Większość składników wystarczy połączyć w jednym naczyniu, a następnie zapiec do momentu, aż ser zacznie się apetycznie rumienić.
Składniki
- 800 g gnocchi ziemniaczanych
- 150 g pancetty
- 250 g mozzarelli
- 400 g pomidorków koktajlowych
- 500 ml passaty pomidorowej
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- szczypta płatków chili
- sól
- świeżo mielony pieprz
- garść świeżych liści bazylii
- opcjonalnie 30–40 g startego parmezanu
Przygotowanie sosu pomidorowego
Cebulę obierz i drobno posiekaj.
Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i smaż przez kilka minut, aż stanie się miękka i lekko szklista.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund.
Wlej passatę pomidorową, dodaj oregano, suszoną bazylię, słodką paprykę oraz odrobinę płatków chili.
Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
Gotuj sos na małym ogniu przez około 8–10 minut, aż lekko zgęstnieje.
Przygotowanie pancetty
Pancettę pokrój w niewielkie paski lub kostkę.
Przełóż ją na suchą patelnię i smaż na średnim ogniu, aż stanie się złocista i chrupiąca.
Gotową pancettę przełóż na ręcznik papierowy, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
Część pancetty warto pozostawić do posypania gotowej zapiekanki.
Przygotowanie gnocchi
Jeśli używasz świeżych gnocchi, w większości przypadków można dodać je bezpośrednio do sosu.
W przypadku suchszych lub pakowanych próżniowo gnocchi warto ugotować je przez około 1–2 minuty krócej niż wskazuje instrukcja na opakowaniu.
Kluseczki nie powinny być całkowicie miękkie, ponieważ będą jeszcze pieczone.
Po ugotowaniu dokładnie je odcedź.
Składanie zapiekanki
Pomidorki koktajlowe przekrój na połówki.
Mozzarellę porwij na mniejsze kawałki lub pokrój w plastry.
Gnocchi wymieszaj z przygotowanym sosem pomidorowym i połową chrupiącej pancetty.
Przełóż całość do dużego naczynia żaroodpornego.
Na wierzchu rozłóż pomidorki koktajlowe oraz kawałki mozzarelli.
Posyp pozostałą pancettą i, jeśli chcesz, niewielką ilością startego parmezanu.
Pieczenie
Piekarnik nagrzej do 200°C, grzanie góra-dół.
Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 20–25 minut.
Mozzarella powinna całkowicie się roztopić, a na powierzchni powinny pojawić się apetyczne, złociste miejsca.
Jeśli lubisz mocniej przypieczony ser, na ostatnie 3–5 minut możesz włączyć funkcję grillowania.
Po wyjęciu zapiekanki z piekarnika pozostaw ją na około 5 minut.
Jak uzyskać idealnie chrupiącą pancettę?
Pancettę najlepiej smażyć osobno przed dodaniem do zapiekanki.
Dzięki temu wytopi się z niej nadmiar tłuszczu, a kawałki pozostaną bardziej chrupiące również po zapieczeniu.
Nie warto dodawać całej pancetty do sosu. Część najlepiej rozsypać na wierzchu tuż przed pieczeniem lub nawet bezpośrednio po wyjęciu dania z piekarnika.
Jakiej mozzarelli użyć?
Do tej zapiekanki świetnie nadaje się klasyczna mozzarella w kulce.
Przed użyciem warto jednak dobrze ją odsączyć i osuszyć ręcznikiem papierowym, aby nie wprowadziła zbyt dużo wody do sosu.
Jeśli zależy Ci na mocniej ciągnącym serze i bardziej zwartej zapiekance, możesz wykorzystać mozzarellę przeznaczoną do pizzy.
Można również połączyć oba rodzaje sera.
Z czym podawać zapiekane gnocchi?
Danie jest bardzo sycące, dlatego najlepiej podawać je z czymś lekkim.
Świetnie pasują:
- sałatka z rukoli,
- pomidory z oliwą i bazylią,
- sałatka z ogórkiem,
- grillowana cukinia,
- pieczona papryka,
- lekka sałatka z balsamico.
Na wierzchu zapiekanki warto również dodać świeżą bazylię tuż przed podaniem.
Jak urozmaicić przepis?
Podstawowy przepis można łatwo zmodyfikować.
Do sosu można dodać:
- pieczarki,
- cukinię,
- szpinak,
- suszone pomidory,
- grillowaną paprykę,
- oliwki,
- kapary.
Pancettę można również zastąpić boczkiem lub prosciutto.
Jeśli chcesz przygotować wersję bez mięsa, wystarczy całkowicie pominąć pancettę i dodać więcej warzyw.
Czy można przygotować zapiekankę wcześniej?
Tak.
Zapiekankę można przygotować kilka godzin wcześniej, przykryć i przechowywać w lodówce.
Przed pieczeniem warto wyjąć ją z lodówki około 20 minut wcześniej.
Jeśli danie trafia do piekarnika mocno schłodzone, czas pieczenia może wydłużyć się o kilka minut.
Gotową zapiekankę można przechowywać w lodówce przez około 2 dni.
Jak odgrzewać zapiekane gnocchi?
Najlepiej odgrzewać je w piekarniku w temperaturze około 180°C przez 10–15 minut.
Można przykryć naczynie folią aluminiową na pierwsze kilka minut, aby gnocchi nie wyschły.
Pod koniec warto zdjąć folię, aby ser ponownie lekko się przypiekł.
Podsumowanie
Gnocchi zapiekane z pomidorami, mozzarellą i chrupiącą pancettą to świetny pomysł na szybki, sycący i bardzo apetyczny obiad.
Miękkie gnocchi, intensywny sos pomidorowy, roztopiona mozzarella oraz chrupiąca pancetta tworzą wyjątkowo udane połączenie inspirowane kuchnią włoską.
Zapiekanka jest prosta w przygotowaniu, efektownie wygląda na stole i najlepiej smakuje podana prosto z piekarnika z dodatkiem świeżej bazylii.
