Grecka bougatsa to jeden z tych deserów, które zachwycają kontrastem struktur. Z zewnątrz jest niezwykle chrupiąca i złocista dzięki cienkim warstwom ciasta filo, natomiast w środku skrywa aksamitny, waniliowy krem o delikatnej konsystencji.
Całość oprószona cukrem pudrem i aromatycznym cynamonem smakuje wyjątkowo dobrze jeszcze lekko ciepła. To prosty, efektowny deser, który świetnie pasuje do kawy, herbaty albo jako słodkie zakończenie rodzinnego obiadu.
Składniki
Na krem waniliowy:
- 750 ml mleka
- 100 g cukru
- 80 g drobnej semoliny
- 3 jajka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 40 g masła
- szczypta soli
Dodatkowo:
- około 10–12 arkuszy ciasta filo
- 100 g roztopionego masła
- cukier puder do posypania
- mielony cynamon do posypania
Przygotowanie kremu waniliowego
Mleko wlej do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu. Dodaj cukier oraz szczyptę soli.
Kiedy mleko będzie gorące, stopniowo wsyp semolinę, cały czas energicznie mieszając rózgą kuchenną. Gotuj kilka minut, aż masa wyraźnie zgęstnieje.
W osobnej misce roztrzep jajka. Dodaj do nich kilka łyżek gorącej masy mlecznej i dokładnie wymieszaj. Następnie powoli przelej zahartowane jajka do garnka.
Gotuj jeszcze przez chwilę na niewielkim ogniu, cały czas mieszając. Krem powinien stać się gładki i aksamitny.
Zdejmij garnek z ognia, dodaj masło oraz ekstrakt waniliowy. Wymieszaj i pozostaw krem do lekkiego przestudzenia.
Przygotowanie ciasta filo
Prostokątną formę do pieczenia dokładnie posmaruj roztopionym masłem.
Ułóż pierwszy arkusz ciasta filo, pozostawiając jego brzegi lekko wystające poza formę. Posmaruj cienką warstwą masła.
Układaj kolejne arkusze jeden na drugim, każdy delikatnie smarując roztopionym masłem.
Na spodzie powinno znaleźć się około połowy przygotowanego ciasta filo.
Dodawanie kremu
Na przygotowane warstwy filo przełóż waniliowy krem. Rozprowadź go równomiernie po całej powierzchni.
Przykryj krem pozostałymi arkuszami ciasta filo. Każdy arkusz ponownie posmaruj masłem.
Wystające brzegi ciasta zawiń do środka, tworząc szczelne zamknięcie.
Wierzch dokładnie posmaruj pozostałym masłem.
Pieczenie bougatsy
Piekarnik rozgrzej do 180°C.
Bougatsę piecz przez około 35–45 minut, aż wierzch stanie się intensywnie złocisty i bardzo chrupiący.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw deser na około 15–20 minut. Dzięki temu krem lekko się ustabilizuje i łatwiej będzie pokroić bougatsę na równe porcje.
Wykończenie
Jeszcze lekko ciepłą bougatsę obficie oprósz cukrem pudrem, a następnie mielonym cynamonem.
Pokrój na kwadratowe lub prostokątne kawałki.
Podczas krojenia chrupiące warstwy filo powinny delikatnie pękać, odsłaniając kremowe, waniliowe wnętrze.
Jak uzyskać idealnie chrupiące ciasto filo?
Najważniejsze jest dokładne smarowanie poszczególnych arkuszy roztopionym masłem. Dzięki temu podczas pieczenia warstwy oddzielają się od siebie i stają się wyjątkowo kruche.
Ciasta filo nie należy również zbyt długo pozostawiać odkrytego na blacie, ponieważ szybko wysycha. Arkusze, których aktualnie nie używasz, najlepiej przykryć lekko wilgotną ściereczką.
Warto również piec bougatsę do wyraźnie złotego koloru. Zbyt jasne ciasto może pozostać miękkie zamiast charakterystycznie chrupiące.
Jak podawać grecką bougatsę?
Bougatsa najlepiej smakuje lekko ciepła, kiedy krem pozostaje delikatny i aksamitny, a filo jest jeszcze świeżo wypieczone i chrupiące.
Cukier puder dodaje słodyczy, natomiast cynamon pięknie podkreśla waniliowy aromat kremu.
To deser, który wygląda bardzo efektownie, mimo że jego przygotowanie nie wymaga skomplikowanych technik. Delikatny krem i cienkie, maślane warstwy filo tworzą wyjątkowe połączenie, które trudno pomylić z jakimkolwiek innym wypiekiem.
