Greckie souvlaki wieprzowe z pitą i sosem tzatziki to klasyczne śródziemnomorskie danie, które łączy soczyste kawałki dobrze przyprawionej wieprzowiny, miękką pitę, świeże warzywa i chłodny, kremowy sos jogurtowo-ogórkowy. Mięso marynowane w oliwie, cytrynie, czosnku i oregano po grillowaniu staje się złociste, aromatyczne i lekko przypieczone na brzegach. Podane z pomidorami, czerwoną cebulą i dużą porcją tzatziki tworzy sycący, świeży i niezwykle apetyczny posiłek.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 30 minut
- Marynowanie mięsa: minimum 1 godzina, najlepiej 3–4 godziny
- Grillowanie lub smażenie: około 12–15 minut
- Porcje: 4
- Ilość: około 8 szaszłyków
- Trudność: łatwa
- Najlepiej podawać: od razu po przygotowaniu
- Przechowywanie mięsa: do 2–3 dni w lodówce
Składniki
Souvlaki wieprzowe
- 700 g karkówki lub łopatki wieprzowej
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- sok z 1 cytryny
- drobno starta skórka z 1/2 cytryny
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki tymianku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
Sos tzatziki
- 300 g gęstego jogurtu greckiego
- 1 duży ogórek
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2 łyżki posiekanego koperku
- sól
- świeżo mielony pieprz
Do podania
- 4–6 chlebków pita
- 2 pomidory
- 1/2 ogórka
- 1 mała czerwona cebula
- kilka liści sałaty, opcjonalnie
- ćwiartki cytryny
- świeża natka pietruszki
- oliwki, opcjonalnie
Przygotowanie
- Pokrój mięso.
Wieprzowinę osusz i pokrój w podobnej wielkości kostki, około 3 cm. Nie powinny być zbyt małe, ponieważ podczas grillowania mogą szybko wyschnąć. - Przygotuj marynatę.
W dużej misce wymieszaj oliwę, sok i skórkę z cytryny, przeciśnięty czosnek, oregano, tymianek, paprykę, sól oraz pieprz. - Zamarynuj wieprzowinę.
Dodaj mięso i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek został pokryty przyprawami. Przykryj i włóż do lodówki na minimum godzinę. Najlepszy smak uzyskasz po około 3–4 godzinach. - Przygotuj patyczki.
Jeśli korzystasz z drewnianych patyczków, namocz je w zimnej wodzie przez około 30 minut. - Nadziewaj mięso.
Kawałki wieprzowiny nabijaj na patyczki, pozostawiając między nimi minimalne odstępy. - Rozgrzej grill lub patelnię.
Szaszłyki najlepiej przygotowywać na mocno rozgrzanym grillu, patelni grillowej albo zwykłej ciężkiej patelni. - Grilluj.
Smaż lub grilluj przez około 10–15 minut, regularnie obracając. Mięso powinno być dobrze zrumienione na powierzchni i całkowicie dopieczone w środku. - Pozostaw do odpoczynku.
Po zdjęciu z ognia pozostaw szaszłyki na około 3–5 minut.
Przygotowanie sosu tzatziki
Ogórek zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
Lekko posól i odstaw na około 10 minut.
Następnie bardzo dokładnie odciśnij nadmiar wody. To ważny krok, ponieważ dzięki temu sos nie będzie rzadki.
Do jogurtu dodaj ogórek, przeciśnięty czosnek, oliwę, sok z cytryny i koperek.
Dopraw solą oraz pieprzem.
Dokładnie wymieszaj i włóż do lodówki na przynajmniej 20 minut.
Schłodzenie sprawia, że smak czosnku, koperku i cytryny staje się bardziej harmonijny.
Jak uzyskać soczyste souvlaki?
Najlepiej wybierać mięso zawierające niewielką ilość tłuszczu.
Karkówka jest szczególnie dobrym wyborem, ponieważ podczas grillowania pozostaje miękka i soczysta.
Bardzo chudy kawałek wieprzowiny łatwiej przesuszyć.
Ważne jest również krojenie mięsa na podobnej wielkości kawałki. Dzięki temu wszystkie części szaszłyka będą gotowe w tym samym czasie.
Nie należy również przesadzać z czasem grillowania.
Jak długo marynować mięso?
Minimum to około godzina.
Jeśli masz więcej czasu, pozostaw mięso w marynacie przez 3–4 godziny.
Cytryna, czosnek, oregano i oliwa zdążą wtedy dobrze przeniknąć do powierzchni mięsa.
Nie ma jednak potrzeby marynowania wieprzowiny przez bardzo długi czas. Duża ilość kwaśnego soku może stopniowo zmieniać strukturę mięsa.
Jak podgrzać pitę?
Najlepiej podgrzać pitę bezpośrednio przed podaniem.
Na suchej patelni potrzebuje zwykle około 30–60 sekund z każdej strony.
Można również zawinąć kilka chlebków w folię aluminiową i podgrzewać przez około 5–7 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
Pita powinna być ciepła, miękka i elastyczna, ale nie sucha.
Jak podawać greckie souvlaki?
Na dużym talerzu ułóż ciepłe pity, świeżo grillowane szaszłyki oraz miseczkę tzatziki.
Dodaj pokrojone pomidory, ogórka i cienkie piórka czerwonej cebuli.
Każdą pitę można posmarować tzatziki, następnie dodać kawałki mięsa i warzywa.
Na końcu skrop wszystko świeżym sokiem z cytryny i posyp natką pietruszki.
Souvlaki można również podać bez zawijania – jako klasyczny talerz z pitą i dodatkami ułożonymi osobno.
Domowa pita do souvlaki
Jeśli chcesz przygotować całe danie od podstaw, możesz zrobić również prostą pitę.
Składniki
- 350 g mąki pszennej
- 200 ml letniej wody
- 7 g drożdży instant
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżki oliwy
Przygotowanie
Wszystkie składniki zagnieć na miękkie, gładkie ciasto.
Pozostaw przykryte przez około godzinę.
Podziel na 6 części i każdą rozwałkuj na placek.
Pity smaż na mocno rozgrzanej suchej patelni przez około 1–2 minuty z każdej strony.
Po zdjęciu z patelni przykrywaj je ściereczką, aby pozostały miękkie.
Jak zrobić naprawdę gęste tzatziki?
Najważniejszy jest gęsty jogurt oraz bardzo dobrze odciśnięty ogórek.
Jeżeli ogórek pozostanie wodnisty, po kilku minutach na powierzchni sosu zacznie gromadzić się płyn.
Można również wykorzystać ogórek ze skórką, jeśli jest młody i delikatny.
Czosnek najlepiej dodawać stopniowo. Po kilkudziesięciu minutach jego smak staje się wyraźniejszy.
Warianty przepisu
Souvlaki z kurczakiem
Wieprzowinę zastąp mięsem z udek kurczaka. Będzie bardzo soczyste i dobrze przejmie cytrynowo-ziołową marynatę.
Z papryką na szaszłykach
Pomiędzy kawałkami mięsa można umieścić czerwoną lub zieloną paprykę.
Z czerwoną cebulą
Grubsze kawałki czerwonej cebuli również można grillować razem z mięsem.
Pikantne souvlaki
Do marynaty dodaj płatki chili albo szczyptę pieprzu cayenne.
Z fetą
Gotowe pity można dodatkowo posypać pokruszoną fetą.
Z frytkami
W Grecji do pity z souvlaki często dodaje się również kilka chrupiących frytek.
Z czym jeszcze podawać?
Do souvlaki świetnie pasuje klasyczna sałatka grecka z pomidorów, ogórka, oliwek, czerwonej cebuli i fety.
Dobrym dodatkiem są również pieczone ziemniaki z cytryną i oregano.
Można przygotować także prosty ryż z ziołami albo pieczone warzywa.
Jeśli danie ma być lżejsze, wystarczy duża porcja świeżej sałatki i dodatkowy sos tzatziki.
Przygotowanie na grillu ogrodowym
Souvlaki doskonale nadaje się do grillowania nad prawdziwym ogniem.
Ruszt powinien być dobrze rozgrzany i lekko natłuszczony.
Szaszłyki układaj nad średnio-wysokim żarem.
Regularnie obracaj, aby mięso zrumieniło się ze wszystkich stron.
Niewielkie przypalone fragmenty są bardzo pożądane, ponieważ nadają souvlaki charakterystycznego grillowego aromatu.
Przygotowanie w piekarniku
Jeśli nie masz grilla ani patelni grillowej, souvlaki można przygotować w piekarniku.
Ułóż szaszłyki na blasze lub kratce.
Piecz w temperaturze około 220°C przez 15–18 minut, obracając w połowie czasu.
Na ostatnie 2–3 minuty można włączyć grill, aby mocniej zrumienić powierzchnię.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Tzatziki można przygotować kilka godzin wcześniej, a nawet poprzedniego wieczoru.
Mięso również można zamarynować wcześniej i przechowywać w lodówce.
Warzywa najlepiej kroić krótko przed podaniem.
Pitę warto podgrzewać dopiero wtedy, gdy mięso jest już prawie gotowe.
W ten sposób wszystkie elementy trafią na stół w odpowiedniej temperaturze.
Przechowywanie
Gotową wieprzowinę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 2–3 dni.
Tzatziki najlepiej wykorzystać w ciągu około 2 dni.
Mięso i sos przechowuj osobno.
Souvlaki najlepiej odgrzać na patelni lub przez kilka minut w piekarniku. Warto robić to krótko, aby wieprzowina nie straciła soczystości.
Najczęściej zadawane pytania
Jakie mięso jest najlepsze do souvlaki?
Najbardziej soczysta będzie karkówka wieprzowa. Można również wykorzystać łopatkę lub polędwiczkę, ale chudsze mięso wymaga większej uwagi podczas grillowania.
Czy można przygotować souvlaki bez grilla?
Tak. Świetnie sprawdzi się patelnia grillowa, zwykła ciężka patelnia albo piekarnik.
Dlaczego mięso jest suche?
Najczęściej zostało pokrojone na zbyt małe kawałki albo grillowane zbyt długo.
Czy tzatziki można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po kilku godzinach w lodówce sos zazwyczaj smakuje jeszcze lepiej.
Czy można użyć gotowej pity?
Oczywiście. Wystarczy dobrze ją podgrzać przed podaniem.
Czy można zamrozić souvlaki?
Tak. Najlepiej zamrozić samo zamarynowane lub już upieczone mięso bez pity i tzatziki. Po rozmrożeniu należy je dokładnie podgrzać przed podaniem.
