Grillowane szparagi i młode ziemniaki z pesto z liści rzodkiewki to proste sezonowe danie, w którym nic się nie marnuje. Ziemniaki są miękkie w środku i mocno przyrumienione na powierzchni, a szparagi pozostają jędrne, soczyste i lekko dymne. Całość uzupełnia intensywnie zielone pesto przygotowane z liści rzodkiewki, orzechów, parmezanu i oliwy. Jego świeży, lekko pikantny smak świetnie równoważy słodycz młodych warzyw. Danie można podawać jako samodzielny lekki posiłek albo jako dodatek do potraw z grilla. Najważniejsze jest wcześniejsze podgotowanie ziemniaków, ponieważ potrzebują znacznie więcej czasu niż szparagi.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek: 0 minut
- Gotowanie ziemniaków: 12 minut
- Grillowanie: 12 minut
- Czas całkowity: około 50 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Sprzęt: grill lub duża patelnia grillowa, garnek, blender
Ingrédients
Warzywa
- 700 g młodych ziemniaków
- 500 g zielonych szparagów
- 25 ml oliwy z oliwek
- 5 g soli
- 2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 g płatków chili
Pesto z liści rzodkiewki
- 80 g świeżych liści rzodkiewki
- 30 g orzechów włoskich
- 40 g tartego parmezanu
- 1 mały ząbek czosnku
- 15 ml soku z cytryny
- 80 ml oliwy z oliwek
- 2 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Préparation
- Przygotuj ziemniaki. Młode ziemniaki dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą, ale ich nie obieraj. Większe sztuki przekrój na połówki, a bardzo duże na ćwiartki, tak aby kawałki miały zbliżoną wielkość. Przełóż do garnka, zalej zimną wodą i zagotuj. Od momentu zagotowania gotuj około 10–12 minut. Powinny lekko zmięknąć, ale nadal stawiać wyraźny opór przy nakłuwaniu nożem. Odcedź je i pozostaw na kilka minut, aby odparowały.
- Przygotuj szparagi. Szparagi opłucz i dokładnie osusz. Odłam zdrewniałe końcówki – łodyga naturalnie pęknie w miejscu, w którym kończy się twarda część. Grubszych zielonych szparagów nie trzeba obierać w całości, ale w razie potrzeby można cienko obrać dolne kilka centymetrów łodygi.
- Zrób pesto. Liście rzodkiewki dokładnie przebierz, odrzucając zwiędłe lub uszkodzone fragmenty. Kilkukrotnie wypłucz je w zimnej wodzie, ponieważ między liśćmi może znajdować się piasek. Dokładnie osusz. Umieść w blenderze razem z orzechami włoskimi, parmezanem, obranym czosnkiem, sokiem z cytryny, 80 ml oliwy, 2 g soli i 1 g pieprzu. Miksuj pulsacyjnie do uzyskania gęstego pesto z drobnymi kawałkami orzechów.
- Dopraw warzywa. Podgotowane i odparowane ziemniaki przełóż do miski razem ze szparagami. Dodaj 25 ml oliwy, 5 g soli, 2 g pieprzu i płatki chili. Delikatnie wymieszaj, aby wszystkie warzywa zostały pokryte cienką warstwą oliwy i przypraw. W tym czasie mocno rozgrzej grill lub patelnię grillową.
- Zacznij od ziemniaków. Ułóż ziemniaki przeciętą stroną na rozgrzanym ruszcie lub patelni. Grilluj przez około 4 minuty bez przesuwania, aż pojawią się wyraźne, ciemnozłote ślady grillowania. Obróć i grilluj kolejne 3–4 minuty. W środku powinny być już całkowicie miękkie.
- Dodaj szparagi. Obok ziemniaków ułóż szparagi. Grilluj je przez około 6–8 minut, obracając co 2 minuty. Cienkie szparagi mogą być gotowe już po 5 minutach. Powinny nabrać ciemniejszych śladów od rusztu, ale pozostać intensywnie zielone i lekko sprężyste. Nie grilluj ich zbyt długo, ponieważ szybko tracą soczystość.
- Podaj z pesto. Gorące ziemniaki i szparagi przełóż na duży półmisek. Część pesto możesz nałożyć bezpośrednio na warzywa, a pozostałe podać w małej miseczce, aby każdy mógł dobrać odpowiednią ilość. Najlepszy efekt daje połączenie gorących, lekko chrupiących warzyw z pesto podanym w temperaturze pokojowej.
Conseils pour réussir la recette
- Nie pomijaj podgotowania ziemniaków. Surowe ziemniaki potrzebowałyby na grillu znacznie więcej czasu niż szparagi.
- Po ugotowaniu dokładnie odparuj ziemniaki. Sucha powierzchnia znacznie lepiej się rumieni.
- Liście rzodkiewki trzeba bardzo dokładnie umyć, szczególnie jeśli pochodzą bezpośrednio z ogródka.
- Pesto miksuj krótko i pulsacyjnie. Nie musi być idealnie gładkie – lekko ziarnista konsystencja jest tutaj bardzo przyjemna.
- Szparagi układaj na dobrze rozgrzanym grillu. Dzięki temu szybko się przypieką, nie tracąc całej jędrności.
- Pesto najlepiej dodawać po grillowaniu. Wysoka temperatura może osłabić jego świeży smak i intensywnie zielony kolor.
Variantes et substitutions
Migdały zamiast orzechów włoskich: użyj 30 g migdałów. Pesto będzie łagodniejsze i nieco mniej wyraziste, ale zachowa odpowiednią konsystencję.
Pestki słonecznika: orzechy można zastąpić taką samą ilością pestek słonecznika. To dobra wersja o delikatnym, lekko prażonym smaku.
Bez chili: płatki chili można całkowicie pominąć. Nie zmieni to sposobu przygotowania ani konsystencji dania.
Z większą ilością cytryny: jeśli lubisz wyraźnie kwaskowe pesto, można zwiększyć ilość soku z cytryny do 25 ml. Sos stanie się świeższy i odrobinę rzadszy.
Z patelni grillowej: jeśli nie masz grilla ogrodowego, całość można przygotować na ciężkiej patelni grillowej. Warzywa należy wtedy smażyć partiami, aby nie obniżyć zbyt mocno temperatury powierzchni.
Conservation
Grillowane szparagi i ziemniaki najlepiej smakują bezpośrednio po przygotowaniu, ale można przechowywać je w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podaniem najlepiej odgrzać warzywa przez około 8–10 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C lub krótko na patelni. Pesto należy przechowywać oddzielnie, w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce, maksymalnie przez 2–3 dni. Można je także zamrozić w małych porcjach. Gotowych szparagów nie warto zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu stają się miękkie.
Questions fréquentes
Czy liście rzodkiewki naprawdę można jeść?
Tak, zdrowe i świeże liście rzodkiewki są jadalne. Należy je dokładnie umyć i odrzucić pożółkłe, zwiędłe lub uszkodzone części.
Czy ziemniaki trzeba wcześniej gotować?
W tym przepisie tak. Podgotowanie sprawia, że środek staje się miękki, zanim powierzchnia zdąży nadmiernie się przypiec na grillu.
Dlaczego szparagi zrobiły się miękkie?
Najczęściej były grillowane zbyt długo. Powinny mieć ślady przypieczenia, ale po zdjęciu z grilla nadal pozostawać lekko jędrne.
Czy pesto można przygotować wcześniej?
Tak. Można zrobić je dzień wcześniej i przechowywać szczelnie zamknięte w lodówce. Przed podaniem warto wyjąć je na około 15 minut i dokładnie wymieszać.
