Grillowany ananas z lodami waniliowymi to prosty deser oparty na przyjemnym kontraście temperatur i tekstur. Gorący owoc staje się soczysty, lekko miękki i delikatnie karmelizowany, a zimne lody powoli topią się na jego powierzchni, tworząc kremowy sos. Odrobina miodu podkreśla naturalną słodycz ananasa, limonka wnosi świeżą kwasowość, a mięta nadaje całości lekkości. Przygotowanie zajmuje niewiele czasu i nie wymaga piekarnika. To świetny sposób na podanie świeżego ananasa jako efektownego deseru po rodzinnym obiedzie, grillu lub letniej kolacji.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Grillowanie: 10 minut
- Czas całkowity: 30 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Sprzęt: patelnia grillowa lub grill
Składniki
- 1 dojrzały ananas, około 1,2 kg przed obraniem
- 30 g płynnego miodu
- 20 ml soku z limonki
- 2 g mielonego cynamonu
- 10 ml neutralnego oleju do posmarowania patelni
- 400 g lodów waniliowych
- 10 g świeżych listków mięty
Przygotowanie
- Przygotuj ananasa. Odetnij górę i spód owocu, ustaw go pionowo i ostrym nożem usuń skórkę. Wytnij pozostałe twarde oczka. Przekrój ananasa wzdłuż na ćwiartki i usuń twardy środkowy rdzeń. Miąższ pokrój na grube kawałki o grubości około 2 cm. Powinny być wystarczająco duże, aby podczas grillowania zachowały kształt.
- Zrób prostą glazurę. W małej miseczce wymieszaj 30 g płynnego miodu, 20 ml soku z limonki i 2 g cynamonu. Mieszaj przez kilkanaście sekund, aż składniki połączą się w jednolitą, aromatyczną mieszankę. Posmaruj nią kawałki ananasa z obu stron. Pozostaw na około 5 minut.
- Rozgrzej patelnię. Patelnię grillową ustaw na średnio wysokim ogniu i pozostaw na 2–3 minuty, aby dobrze się nagrzała. Posmaruj jej powierzchnię cienką warstwą 10 ml oleju. Nie używaj zbyt dużej ilości tłuszczu – ananas powinien się grillować, a nie smażyć.
- Grilluj pierwszą stronę. Ułóż kawałki ananasa na gorącej patelni tak, aby się nie stykały. Grilluj przez około 2–3 minuty bez przesuwania. Na powierzchni powinny pojawić się wyraźne, złotobrązowe paski. Miód będzie szybko się karmelizował, dlatego kontroluj temperaturę.
- Obróć ananasa. Przewróć każdy kawałek szczypcami i grilluj kolejne 2–3 minuty. W zależności od wielkości patelni przygotuj owoc w dwóch partiach. Gotowy ananas powinien być gorący i lekko miękki, ale nadal jędrny oraz soczysty w środku. Łączny czas grillowania wszystkich porcji wynosi około 10 minut.
- Przygotuj porcje. Rozłóż gorące kawałki ananasa na czterech talerzach lub w szerokich miseczkach. Na każdą porcję przeznacz około 100 g lodów waniliowych. Lody nakładaj bezpośrednio przed podaniem, ponieważ na ciepłym owocu zaczną szybko mięknąć.
- Wykończ deser. Dodaj świeże listki mięty. Podawaj natychmiast, kiedy ananas jest jeszcze ciepły, a lody zimne i kremowe. Lekko roztopione lody połączą się z sokiem wypływającym z ananasa i pozostałością miodowej glazury, tworząc prosty sos na dnie naczynia.
Porady, dzięki którym deser będzie idealny
- Wybierz dojrzałego, ale jędrnego ananasa. Bardzo miękki owoc może rozpadać się podczas obracania na patelni.
- Patelnię dobrze rozgrzej przed położeniem owoców. Dzięki temu szybko powstaną charakterystyczne przypieczone paski.
- Nie przesadzaj z ilością miodu. Nadmiar cukru łatwo się przypala i może nadać deserowi gorzki posmak.
- Nie przesuwaj kawałków podczas pierwszych minut grillowania. Pozwól im spokojnie się skarmelizować.
- Lody wyjmij z zamrażarki dopiero pod koniec grillowania, aby nie zdążyły nadmiernie zmięknąć.
- Podawaj deser od razu. Najlepszy efekt daje kontrast gorącego ananasa i bardzo zimnych lodów.
Warianty i zamienniki
Z lodami kokosowymi: lody waniliowe można zastąpić taką samą ilością lodów kokosowych. Smak stanie się bardziej tropikalny, ale sposób przygotowania pozostaje bez zmian.
Z syropem klonowym: zamiast 30 g miodu użyj 30 ml syropu klonowego. Glazura będzie nieco rzadsza i zyska delikatnie karmelowy aromat.
Bez cynamonu: jeśli zależy Ci na czystszym, bardziej owocowym smaku, możesz pominąć cynamon. Nie wpływa on na konsystencję deseru ani proces grillowania.
Z cytryną: sok z limonki można zastąpić taką samą ilością świeżego soku z cytryny. Deser będzie nieco mniej tropikalny, ale nadal zachowa potrzebną równowagę między słodyczą i kwasowością.
Na grillu ogrodowym: ananasa można przygotować bezpośrednio na dobrze oczyszczonym ruszcie. Grilluj go nad średnim żarem przez około 2–3 minuty z każdej strony, uważając, aby miodowa glazura się nie przypaliła.
Przechowywanie
Grillowany ananas najlepiej smakuje bezpośrednio po przygotowaniu. Jeśli zostanie, wystudź go i przełóż do szczelnego pojemnika, a następnie przechowuj w lodówce maksymalnie 2 dni. Można podgrzać go przez 2–3 minuty na suchej patelni lub zjeść na zimno. Gotowego deseru z lodami nie należy przechowywać razem – lody trzeba dodawać dopiero przed podaniem. Grillowanego ananasa można zamrozić, ale po rozmrożeniu będzie bardziej miękki i wodnisty, dlatego lepiej wykorzystać go wtedy do koktajlu lub sosu owocowego.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć ananasa z puszki?
Można, choć świeży ananas daje lepszą strukturę. Krążki z puszki trzeba bardzo dokładnie odsączyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Ze względu na ich większą wilgotność mogą potrzebować nieco dłuższego grillowania.
Dlaczego ananas przykleja się do patelni?
Najczęściej patelnia nie została wystarczająco rozgrzana albo owoc został obrócony zbyt wcześnie. Cienka warstwa oleju oraz mocno nagrzana powierzchnia ułatwiają uzyskanie karmelizowanej skórki.
Czy deser można przygotować wcześniej?
Ananasa można obrać i pokroić kilka godzin wcześniej, a następnie przechowywać szczelnie przykrytego w lodówce. Samo grillowanie najlepiej wykonać tuż przed podaniem, aby zachować kontrast ciepłego owocu i zimnych lodów.
Jak poznać, że ananas jest dobrze ugrillowany?
Powierzchnia powinna mieć wyraźne złotobrązowe ślady, a brzegi lekko się skarmelizować. Środek pozostaje soczysty i sprężysty. Jeśli owoc staje się bardzo miękki i zaczyna się rozpadać, był grillowany zbyt długo.
