Gruszki gotowane w czerwonym winie to prosty deser, który po przygotowaniu wygląda wyjątkowo efektownie. Owoce powoli chłoną aromatyczny płyn z dodatkiem cynamonu, kardamonu i cytrusów, dzięki czemu nabierają głębokiego bordowego koloru oraz korzennego smaku. Po schłodzeniu są miękkie, ale zachowują kształt, a zredukowany winny syrop pięknie je otula. Podane z delikatnym kremem mascarpone i chrupiącymi orzechami tworzą deser odpowiedni zarówno na rodzinny obiad, jak i bardziej uroczystą kolację.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotowanie: 30–40 minut
- Redukowanie syropu: 10–15 minut
- Studzenie: minimum 1 godzina
- Czas całkowity: około 2 godziny
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Naczynie: szeroki rondel lub garnek o średnicy około 24 cm
Składniki
Gruszki i winny syrop
- 4 średnie, jędrne gruszki
- 750 ml wytrawnego lub półwytrawnego czerwonego wina
- 120 g cukru
- 1 laska cynamonu
- 6 strączków kardamonu, lekko rozgniecionych
- 4 goździki
- skórka obrana z 1/2 pomarańczy
- skórka obrana z 1/2 cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka soku z cytryny
Krem mascarpone
- 150 g mascarpone
- 80 ml śmietanki kremówki 30–36%
- 1 łyżka cukru pudru
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Do podania
- 30 g orzechów laskowych lub migdałów
Przygotowanie
- Przygotuj gruszki. Owoce umyj i cienko obierz, pozostawiając ogonki. Odetnij bardzo cienki plaster od spodu każdej gruszki, aby można było stabilnie postawić ją na talerzu. Skrop owoce sokiem z cytryny.
- Przygotuj aromatyczne wino. Do szerokiego garnka wlej czerwone wino. Dodaj cukier, laskę cynamonu, kardamon, goździki, skórkę pomarańczową i cytrynową oraz ekstrakt waniliowy. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając do rozpuszczenia cukru.
- Gotuj gruszki. Do gorącego płynu ostrożnie włóż obrane owoce. Doprowadź całość do bardzo łagodnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień. Gotuj gruszki przez około 30–40 minut. Co kilka minut delikatnie je obracaj, aby równomiernie nabrały koloru. Gotowe powinny być miękkie po nakłuciu cienkim nożem, ale nadal zwarte.
- Pozostaw owoce w winie. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw gruszki w aromatycznym płynie przez około 30 minut. Następnie można przenieść je razem z winem do odpowiedniego pojemnika i schłodzić. Dłuższe pozostawienie owoców w płynie pozwoli uzyskać intensywniejszy bordowy kolor.
- Zredukuj syrop. Wyjmij gruszki i odłóż je na talerz. Płyn przecedź, usuwając przyprawy oraz skórki cytrusów. Wlej go ponownie do rondla i gotuj bez przykrycia przez 10–15 minut, aż jego objętość wyraźnie się zmniejszy, a konsystencja stanie się lekko syropowa. Pamiętaj, że po ostygnięciu syrop dodatkowo zgęstnieje.
- Przygotuj krem. Zimne mascarpone, śmietankę, cukier puder oraz wanilię umieść w misce. Ubijaj krótko mikserem, aż powstanie gęsty, puszysty krem. Nie miksuj zbyt długo, aby masa się nie zwarzyła. Wstaw do lodówki do czasu podania.
- Podaj deser. Orzechy lub migdały posiekaj i krótko podpraż na suchej patelni. Na każdy talerz nalej niewielką ilość winnego syropu. Dodaj gruszkę w całości albo przekrojoną wzdłuż na pół. Obok połóż porcję kremu mascarpone i posyp deser prażonymi orzechami.
Porady
- Najlepsze są gruszki dojrzałe, lecz nadal jędrne. Bardzo miękkie owoce mogą rozpaść się podczas gotowania.
- Wybierz garnek, w którym gruszki będą w dużej części zanurzone w winie. Dzięki temu łatwiej uzyskać równomierny kolor.
- Płyn powinien tylko delikatnie bulgotać. Intensywne gotowanie może uszkodzić powierzchnię owoców.
- Gruszki warto od czasu do czasu obracać podczas gotowania, szczególnie gdy nie są całkowicie zanurzone.
- Nie redukuj syropu do bardzo gęstej konsystencji na gorąco. Po wystudzeniu stanie się zauważalnie gęstszy.
- Deser smakuje szczególnie dobrze po kilku godzinach chłodzenia, kiedy aromaty wina i przypraw przenikną owoce.
Warianty i zamienniki
Bez mascarpone: gruszki można podać z lekko ubitą śmietanką albo gęstym jogurtem greckim.
Z innymi przyprawami: do wina można dodać gwiazdkę anyżu zamiast goździków. Warto jednak zachować umiar, ponieważ anyż ma intensywny aromat.
Z migdałami: zamiast orzechów laskowych świetnie sprawdzą się podprażone płatki migdałowe.
Bardziej cytrusowa wersja: można zwiększyć ilość skórki pomarańczowej, pamiętając, aby używać wyłącznie cienkiej, kolorowej części bez gorzkiego białego albedo.
Przechowywanie
Ugotowane i całkowicie wystudzone gruszki można przechowywać w lodówce, zanurzone w płynie winnym, przez około 3 dni. Pojemnik powinien być szczelnie zamknięty.
Zredukowany syrop można przechowywać osobno w lodówce. Krem mascarpone najlepiej przygotować w dniu podania i zużyć w ciągu 24 godzin.
Gotowych gruszek nie warto zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu ich miąższ może stać się zbyt miękki i wodnisty.
Najczęściej zadawane pytania
Jak sprawdzić, czy gruszki są już gotowe?
Wbij cienki nóż w najgrubszą część owocu. Powinien wejść bez dużego oporu, ale gruszka musi nadal zachowywać swój kształt i nie rozpadać się przy podnoszeniu.
Czy gruszki można przygotować dzień wcześniej?
Tak. To nawet bardzo wygodne rozwiązanie. Pozostawienie ugotowanych gruszek w aromatycznym winie przez noc w lodówce pozwala uzyskać intensywniejszy kolor i smak.
Czy podczas gotowania cały alkohol znika?
Nie należy zakładać, że gotowanie usuwa cały alkohol. Część może pozostać zarówno w gruszkach, jak i w syropie, dlatego deser nie jest odpowiednim wyborem dla osób, które muszą całkowicie unikać alkoholu.
Czy deser można podawać na ciepło?
Tak. Gruszki mogą być podawane lekko ciepłe z ciepłym syropem, ale krem mascarpone powinien pozostać zimny. Kontrast temperatur jest bardzo przyjemny i dobrze podkreśla korzenny charakter deseru.
