Pokud máte rádi domácí pizzu, gruzínské chačapuri adžarské vás příjemně překvapí. Toto tradiční pečivo ve tvaru lodičky pochází z gruzínské oblasti Adžárie a ukrývá bohatou náplň z rozpuštěného sýra, másla a vejce. Okraje jsou krásně zlatavé, uvnitř měkké a lehce křupavé na povrchu. Uprostřed se nachází horký, vláčný sýr, který se při podávání promíchá s máslem a žloutkem. Výsledkem je mimořádně syté a voňavé jídlo, které se hodí k obědu i večeři. Příprava není složitá, jen je potřeba dopřát kynutému těstu dostatek času. S tímto postupem si můžete připravit domácí chačapuri i bez předchozích zkušeností s gruzínskou kuchyní.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Kynutí: 75 minut
- Pečení: 17–21 minut
- Celkový čas: Přibližně 2 hodiny a 10 minut
- Počet porcí: 4 menší lodičky
- Obtížnost: Středně snadná
- Velikost plechu: Přibližně 40 × 35 cm
- Teplota trouby: 230 °C, horní a dolní ohřev
Ingredience
Na kynuté těsto
- 400 g hladké pšeničné mouky
- 240 ml vlažné vody
- 7 g sušeného droždí
- 10 g krupicového cukru
- 7 g soli
- 25 ml slunečnicového oleje
Na sýrovou náplň
- 250 g mozzarelly v bloku
- 200 g sýra feta
- 100 g ricotty
- 30 ml mléka
Na dokončení
- 4 vejce velikosti M
- 40 g másla
- 1 vejce na potření okrajů
Postup
1. Připravte kynuté těsto
Do větší mísy nalijte 240 ml vlažné vody o teplotě přibližně 35–38 °C. Přidejte cukr a sušené droždí.
Krátce promíchejte a nechte asi 5 minut stát, aby se droždí rozpustilo a začalo pracovat.
Potom přidejte hladkou mouku, sůl a slunečnicový olej.
Vše nejprve promíchejte vařečkou a následně začněte těsto zpracovávat rukama.
Hněťte přibližně 8–10 minut, dokud nevznikne hladké, pružné a mírně lepivé těsto.
Pokud používáte kuchyňský robot s hnětacím hákem, postačí přibližně 6–8 minut na nižší rychlost.
Správně připravené těsto by mělo být měkké, pružné a nemělo by se výrazně trhat při natahování.
2. Nechte těsto vykynout
Z těsta vytvarujte kouli a vložte ji zpět do mísy.
Mísu zakryjte čistou utěrkou nebo pokličkou a postavte na teplé místo bez průvanu.
Nechte kynout přibližně 60 minut, dokud těsto nezvětší svůj objem zhruba na dvojnásobek.
Doba kynutí závisí na teplotě místnosti. V chladnější kuchyni může být potřeba o něco více času.
Správně vykynuté těsto je nadýchané, měkké a po jemném stisknutí prstem se pomalu vrací do původního tvaru.
Během kynutí můžete připravit sýrovou náplň.
3. Připravte sýrovou směs
Mozzarellu nastrouhejte na hrubém struhadle.
Fetu rozdrobte do větší misky a přidejte ricottu.
Potom přisypte nastrouhanou mozzarellu a přilijte 30 ml mléka.
Vše důkladně promíchejte, aby vznikla hustá, ale dobře roztíratelná sýrová směs.
Feta dodá náplni výraznější slanou chuť, mozzarella zajistí příjemnou vláčnost a ricotta pomůže vytvořit jemnější konzistenci.
Náplň by neměla být příliš tekutá. Pokud používáte mozzarellu uloženou v nálevu, nejprve ji velmi důkladně osušte.
Připravenou směs rozdělte na čtyři stejné části.
4. Vytvarujte typické lodičky
Vykynuté těsto přeneste na lehce pomoučenou pracovní plochu.
Rozdělte jej na čtyři stejně velké díly, přibližně po 170 g.
Každý díl krátce propracujte a vytvarujte do koule. Nechte přibližně 5 minut odpočívat, aby se těsto lépe rozvalovalo.
Potom jednotlivé koule rozválejte do oválů dlouhých přibližně 25 cm a širokých 15 cm.
Delší okraje každého oválu zarolujte směrem dovnitř, aby vznikly silnější okraje.
Konce na obou stranách pevně spojte a lehce zatočte.
Uprostřed musí zůstat dostatečně široký prostor pro sýrovou náplň.
Hotové lodičky přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Pokud jsou příliš blízko u sebe, použijte dva plechy a pečte postupně.
5. Naplňte lodičky sýrem
Do středu každé připravené lodičky rovnoměrně rozprostřete jednu čtvrtinu sýrové směsi.
Náplň jemně přitlačte lžící, aby vyplnila celý prostor mezi okraji.
Dbejte na to, aby sýrová směs nepřetékala přes těsto.
Okraje potřete rozšlehaným vejcem určeným na potření. Díky tomu získají při pečení krásnou zlatavou barvu.
Připravené lodičky nechte ještě přibližně 10 minut odpočívat.
Mezitím předehřejte troubu na 230 °C při horním a dolním ohřevu.
Vyšší teplota je důležitá, protože pomáhá vytvořit dobře propečené okraje a zároveň rychle rozpouští sýrovou náplň.
6. Upečte dozlatova
Plech vložte do důkladně předehřáté trouby na prostřední rošt.
Pečte přibližně 14–17 minut.
Během pečení těsto postupně vyběhne, okraje zezlátnou a sýrová náplň začne bublat.
Hotové lodičky v této fázi ještě neobsahují vejce uprostřed.
Jakmile jsou okraje téměř upečené a sýr zcela rozpuštěný, plech opatrně vytáhněte.
Pokud se náplň uprostřed příliš zvedla, vytvořte v ní pomocí lžíce malý důlek.
Do každé lodičky potom opatrně rozklepněte jedno vejce.
7. Přidejte vejce a dokončete pečení
Plech vraťte do trouby a pokračujte v pečení přibližně 3–4 minuty.
Bílek by měl zpevnit a ztratit průhledný vzhled. Žloutek může zůstat měkký, pokud takovou úpravu preferujete.
Pro bezpečnější podávání, zejména dětem, těhotným ženám a lidem s oslabenou imunitou, pečte vejce déle, dokud bílek i žloutek zcela neztuhnou.
Při delším pečení může být potřeba snížit teplotu přibližně na 200 °C, aby se okraje příliš nepřipálily.
Upečené chačapuri vyjměte z trouby.
Na každou horkou sýrovou náplň položte 10 g másla.
Máslo se začne okamžitě rozpouštět a spojí se se sýrem.
8. Podávejte ještě horké
Chačapuri podávejte ihned po vytažení z trouby.
Tradiční způsob konzumace spočívá v tom, že se máslo, vejce a rozpuštěný sýr promíchají vidličkou přímo uvnitř lodičky.
Potom se postupně odlamují kousky měkkého okraje a namáčejí se do horké sýrové náplně.
Právě tento způsob podávání vytváří charakteristický zážitek z gruzínského chačapuri.
Těsto je na povrchu lehce křupavé, uvnitř měkké a náplň krásně krémová.
Tipy pro úspěšnou přípravu
– Nepoužívejte příliš horkou vodu. Voda nad přibližně 45 °C může poškodit droždí a těsto nemusí správně vykynout.
– Těsto důkladně propracujte. Dobře vyvinutý lepek pomáhá udržet typický tvar lodičky.
– Mozzarellu zbavte přebytečné vody. Příliš mokrý sýr může způsobit rozmočení středu.
– Konce lodiček pevně spojte. Zabráníte jejich rozevření během pečení.
– Vejce přidávejte až na konci. Při pečení od začátku by se příliš vysušilo.
– Podávejte okamžitě. Rozpuštěný sýr a máslo mají nejlepší konzistenci, dokud jsou horké.
Varianty a náhrady
1. S balkánským sýrem
Fetu můžete nahradit stejným množstvím balkánského sýra. Pokud je výrazně slaný, můžete jej krátce propláchnout a důkladně osušit.
2. Se sýrem sulguni
Pokud seženete tradiční gruzínský sýr sulguni, použijte jej místo mozzarelly a části fety. Dodá náplni autentičtější chuť a pružnější strukturu.
3. S čerstvými bylinkami
Do sýrové směsi můžete přidat 10 g jemně nasekaného kopru nebo petrželky. Chuť bude svěžejší, i když půjde o méně tradiční variantu.
4. Menší chačapuri
Těsto rozdělte na šest dílů a připravte menší lodičky. Úměrně rozdělte náplň a použijte menší vejce nebo část rozšlehaného vejce. Dobu pečení zkraťte podle velikosti.
5. S uzeným sýrem
Přibližně 50 g mozzarelly můžete nahradit jemně nastrouhaným uzeným sýrem. Náplň získá výraznější aroma, ale nebude chutnat zcela tradičně.
Skladování
Chačapuri chutná nejlépe čerstvě upečené. Pokud vám zůstane, nechte jej krátce vychladnout a nejpozději do dvou hodin uložte do uzavřené nádoby v lednici. Spotřebujte do 2 dnů.
Při ohřívání použijte troubu předehřátou na 170 °C a pečivo důkladně prohřejte, přibližně 10–15 minut podle velikosti. Vejce při opětovném ohřevu ztratí původní měkkou konzistenci.
Pro zmrazení je praktičtější připravit lodičky pouze se sýrovou náplní, bez vajec a másla. Po upečení a vychladnutí je můžete zmrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte v lednici a před podáváním důkladně prohřejte.
Často kladené otázky
Mohu připravit těsto den předem?
Ano. Po zadělání nechte těsto přibližně 20–30 minut při pokojové teplotě, potom jej zakryjte a uložte do lednice na 8–12 hodin. Před tvarováním jej nechte asi 30 minut povolit.
Proč se mi lodičky během pečení rozevřely?
Nejčastější příčinou jsou nedostatečně spojené konce nebo příliš napnuté těsto. Při tvarování konce pevně stiskněte a těsto před rozvalováním nechte krátce odpočinout.
Mohu chačapuri připravit bez droždí?
Existují rychlé varianty s kypřicím práškem, ale mají odlišnou strukturu. Pro klasické adžarské chačapuri je kynuté těsto vhodnější, protože vytváří pružné, měkké a nadýchané okraje.
Jaký sýr je pro chačapuri nejlepší?
V Gruzii se používají místní sýry, například sulguni a imeruli. Pro domácí přípravu jsou dobře dostupnou alternativou mozzarella, feta a ricotta. Jejich kombinace poskytuje příjemně slanou, vláčnou a krémovou náplň, která se při pečení dobře rozpouští.
