Gulasz węgierski z wołowiną, papryką i kminkiem to sycące, rozgrzewające danie, które zachwyca intensywnym aromatem i głębokim smakiem. Delikatne kawałki wołowiny długo duszone z cebulą, kolorową papryką, czosnkiem i przyprawami stają się wyjątkowo miękkie, a sos nabiera pięknego, czerwonego koloru dzięki słodkiej papryce.
To doskonały pomysł na rodzinny obiad, szczególnie w chłodniejsze dni. Gulasz można podawać z ziemniakami, kaszą, kluskami, świeżym pieczywem albo plackami ziemniaczanymi.
Składniki
- 800 g wołowiny na gulasz
- 2 duże cebule
- 1 czerwona papryka
- 1 żółta papryka
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżeczki słodkiej papryki mielonej
- ½ łyżeczki ostrej papryki
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka majeranku
- około 500 ml bulionu wołowego
- 2 łyżki oleju lub smalcu
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
Przygotowanie
1. Przygotuj mięso
Wołowinę osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w większą kostkę. Dopraw ją solą i pieprzem.
W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej olej lub smalec. Mięso obsmażaj partiami na mocnym ogniu, aż ze wszystkich stron dobrze się zarumieni. Nie wkładaj całej wołowiny jednocześnie, ponieważ zamiast się smażyć zacznie puszczać sok.
Obsmażone mięso przełóż na chwilę na talerz.
2. Podsmaż cebulę i przyprawy
Cebulę obierz i pokrój w piórka lub kostkę. Wrzuć ją do tego samego garnka i smaż przez kilka minut, aż stanie się miękka i lekko złocista.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, słodką paprykę, ostrą paprykę oraz kminek. Wszystko szybko wymieszaj, aby przyprawy uwolniły swój aromat, ale nie zdążyły się przypalić.
3. Dodaj paprykę i wołowinę
Paprykę czerwoną i żółtą oczyść z gniazd nasiennych, a następnie pokrój w grubsze paski.
Do garnka dodaj koncentrat pomidorowy i smaż około minuty. Następnie włóż ponownie obsmażoną wołowinę oraz połowę przygotowanej papryki.
Dodaj liść laurowy, ziele angielskie i majeranek.
4. Duś gulasz
Całość zalej gorącym bulionem. Płynu powinno być tyle, aby prawie przykrywał mięso.
Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś gulasz przez około 1,5–2 godziny. Od czasu do czasu zamieszaj i sprawdź, czy w garnku znajduje się wystarczająco dużo płynu.
Jeżeli sos zbyt szybko odparuje, dolej niewielką ilość bulionu lub gorącej wody.
5. Dodaj resztę papryki
Na około 20–25 minut przed końcem duszenia dodaj pozostałą paprykę. Dzięki temu część papryki rozpłynie się w sosie, a pozostałe kawałki zachowają przyjemną strukturę.
Duś bez przykrycia, aż wołowina będzie bardzo miękka, a sos stanie się gęsty i aromatyczny.
Na końcu spróbuj gulaszu i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem lub dodatkową szczyptą ostrej papryki.
Jak uzyskać wyjątkowo miękką wołowinę?
Najważniejsze jest spokojne, długie duszenie na niewielkim ogniu. Gulaszu nie należy gotować gwałtownie. Wołowina potrzebuje czasu, aby stała się miękka i soczysta.
Jeżeli po półtorej godzinie mięso nadal jest twarde, nie oznacza to, że coś poszło nie tak. Wystarczy dusić je dłużej, nawet przez kolejne 30–40 minut.
Z czym podawać gulasz węgierski?
Gulasz doskonale komponuje się z:
- puree ziemniaczanym,
- gotowanymi ziemniakami,
- kaszą gryczaną,
- kaszą jęczmienną,
- kluskami śląskimi,
- kopytkami,
- plackami ziemniaczanymi,
- świeżym, chrupiącym pieczywem.
Świetnym dodatkiem będą również ogórki kiszone, buraczki albo prosta surówka z kapusty.
Jak przechowywać gulasz?
Po całkowitym wystudzeniu gulasz przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 3 dni.
Co ciekawe, następnego dnia często smakuje jeszcze lepiej, ponieważ mięso i warzywa mają więcej czasu, aby przejść aromatem przypraw.
Gulasz można także zamrozić. Po rozmrożeniu najlepiej podgrzewać go powoli w garnku, dodając w razie potrzeby kilka łyżek wody lub bulionu.
Dlaczego warto przygotować ten gulasz?
To prosty sposób na wyjątkowo aromatyczny, domowy obiad z kilku łatwo dostępnych składników. Połączenie miękkiej wołowiny, słodkiej papryki, kminku i intensywnego sosu sprawia, że danie jest sycące, rozgrzewające i pełne charakteru.
Przygotuj od razu większą porcję – gulasz doskonale nadaje się do odgrzewania, a jego smak następnego dnia staje się jeszcze bardziej intensywny.
