Gulasz z indyka z papryką, marchewką i aromatycznymi ziołami to lekkie, a jednocześnie bardzo sycące danie jednogarnkowe. Delikatne kawałki indyka duszą się razem z cebulą, czosnkiem, słodką papryką i marchewką w intensywnym sosie pomidorowo-ziołowym. Dzięki spokojnemu gotowaniu mięso pozostaje soczyste, warzywa miękną, ale nie rozpadają się całkowicie, a sos nabiera gęstej, aksamitnej konsystencji.
To doskonała propozycja na codzienny obiad dla całej rodziny. Gulasz można podać z ziemniakami, ryżem, kaszą, kopytkami albo świeżym pieczywem. Co więcej, danie bardzo dobrze smakuje również następnego dnia, kiedy wszystkie aromaty jeszcze mocniej się ze sobą łączą.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 20 minut
- Duszenie: około 40–50 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 10 minut
- Porcje: 4–6
- Trudność: łatwa
- Najlepsze naczynie: duży garnek lub głęboka patelnia
- Najlepiej podawać: gorący
- Przechowywanie: do 3 dni w lodówce
Składniki
Mięso
- 800 g mięsa z indyka, najlepiej z uda bez skóry i kości
- 2 łyżki oleju lub oliwy
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
Warzywa
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 2 czerwone papryki
- 1 żółta papryka, opcjonalnie
- 3 średnie marchewki
- 1 mały por, opcjonalnie
Sos
- 400 g krojonych pomidorów z puszki
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 400 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżeczka miodu lub cukru, opcjonalnie
Przyprawy i zioła
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki mielonego kuminu, opcjonalnie
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka oregano
- 1/2 łyżeczki rozmarynu
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- szczypta chili, opcjonalnie
- sól
- świeżo mielony pieprz
Do wykończenia
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka koperku, opcjonalnie
- 1 łyżka masła, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj mięso.
Indyka osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w większą kostkę, mniej więcej 3–4 cm. - Dopraw.
Posyp mięso solą, pieprzem, słodką papryką i niewielką ilością tymianku. - Obsmaż indyka.
W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej. Mięso smaż partiami na dość wysokim ogniu, aż lekko się zrumieni. - Odłóż mięso.
Przełóż obsmażone kawałki na talerz. - Podsmaż cebulę.
Do tego samego naczynia dodaj drobno posiekaną cebulę. Smaż około 3–4 minuty. - Dodaj marchewkę.
Marchew pokrój w plasterki lub półplasterki i dodaj do cebuli. Smaż kolejne 3 minuty. - Dodaj paprykę.
Paprykę pokrój w większą kostkę i wrzuć do garnka. - Dodaj czosnek.
Wrzuć przeciśnięty czosnek i smaż około 30 sekund. - Dodaj koncentrat.
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż przez około minutę. - Dodaj przyprawy.
Wsyp wędzoną paprykę, oregano, rozmaryn, kumin i opcjonalnie chili. - Dodaj pomidory.
Wlej krojone pomidory z puszki. - Wlej bulion.
Dodaj bulion, musztardę, liście laurowe oraz ziele angielskie. - Dodaj mięso.
Włóż indyka z powrotem do garnka razem z sokami, które zebrały się na talerzu. - Duś.
Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 30–40 minut. - Zagęść sos.
Na ostatnie 10 minut zdejmij pokrywkę i pozwól części płynu odparować. - Dopraw.
Spróbuj i dodaj sól, pieprz oraz opcjonalnie odrobinę miodu, jeśli pomidory są bardzo kwaśne. - Wykończ.
Zdejmij z ognia, dodaj świeżą pietruszkę i opcjonalnie niewielki kawałek masła.
Jakie mięso z indyka najlepiej wybrać?
Do gulaszu najlepiej nadaje się mięso z uda indyka.
Jest nieco bardziej tłuste niż pierś, dlatego podczas dłuższego duszenia pozostaje wyjątkowo soczyste.
Pierś indyka również można wykorzystać, ale należy skrócić czas gotowania. Zbyt długo duszona pierś szybko robi się sucha i włóknista.
Jeżeli używasz piersi, najlepiej dodać ją do sosu dopiero na ostatnie 20–25 minut.
Dlaczego warto obsmażyć mięso?
Obsmażenie indyka przed duszeniem wzmacnia smak całego dania.
Na powierzchni mięsa powstają złociste fragmenty, które później rozpuszczają się w sosie i nadają mu głębszego aromatu.
Nie należy jednak wrzucać całego mięsa jednocześnie do małego garnka.
Jeśli kawałków będzie za dużo, temperatura naczynia spadnie i indyk zacznie puszczać wodę zamiast się rumienić.
Najlepiej smażyć go w dwóch lub trzech partiach.
Jak uzyskać gęsty i aromatyczny sos?
Sos powinien powoli redukować się podczas duszenia.
Pod koniec wystarczy zdjąć pokrywkę i gotować przez około 10 minut.
Jeśli nadal jest zbyt rzadki, można rozgnieść kilka kawałków marchewki i wmieszać je z powrotem.
Można również wymieszać 1 łyżeczkę skrobi ziemniaczanej z 2 łyżkami zimnej wody i dodać do gotującego się sosu.
Najlepiej jednak najpierw spróbować naturalnej redukcji.
Jak zachować jędrną paprykę?
Papryka nie potrzebuje tak długiego gotowania jak marchew.
Jeśli lubisz wyraźne kawałki warzyw, można dodać ją dopiero po około 15 minutach duszenia.
Wtedy pozostanie bardziej jędrna i zachowa intensywniejszy kolor.
Jeżeli wolisz bardzo miękkie warzywa, dodaj ją zgodnie z głównym przepisem.
Jakie zioła najlepiej pasują?
Indyk ma delikatny smak, dlatego bardzo dobrze łączy się z wieloma ziołami.
Najlepiej sprawdzają się:
- tymianek,
- oregano,
- pietruszka,
- rozmaryn,
- majeranek,
- koperek.
Nie warto jednak dodawać dużej ilości wszystkich jednocześnie.
Tymianek i oregano mogą stanowić bazę, natomiast świeżą pietruszkę najlepiej dodać dopiero po zakończeniu gotowania.
Warianty przepisu
Gulasz z indyka z pieczarkami
Dodaj około 250 g pieczarek pokrojonych na ćwiartki. Podsmaż je wcześniej na dużym ogniu.
Z cukinią
Jedną cukinię pokrój w dużą kostkę i dodaj na ostatnie 15 minut duszenia.
Z groszkiem
Pod koniec dodaj około 150 g zielonego groszku.
Z ziemniakami
Do garnka razem z marchewką dodaj około 500 g ziemniaków pokrojonych w kostkę. Otrzymasz kompletne danie jednogarnkowe.
Pikantna wersja
Dodaj świeżą papryczkę chili albo większą ilość wędzonej ostrej papryki.
Kremowy gulasz
Pod koniec gotowania dodaj 100–150 ml śmietanki 18% lub 30%.
Z mleczkiem kokosowym
Część bulionu zastąp mleczkiem kokosowym i dodaj odrobinę curry. Danie nabierze bardziej egzotycznego charakteru.
Gulasz z indyka z ziemniakami
Jeśli chcesz przygotować pełny obiad w jednym garnku, ziemniaki sprawdzą się doskonale.
Pokrój około 500–600 g ziemniaków w większą kostkę.
Dodaj je razem z bulionem.
Powinny potrzebować około 25–30 minut, aby stać się miękkie.
W takim wariancie warto dodać trochę więcej płynu, ponieważ ziemniaki wchłoną część sosu.
Z czym podawać?
Gulasz jest bardzo uniwersalny.
Świetnie pasuje do:
- puree ziemniaczanego,
- ziemniaków gotowanych,
- kaszy gryczanej,
- kaszy jęczmiennej,
- ryżu,
- kopytek,
- klusek śląskich,
- makaronu,
- świeżego pieczywa.
Jeśli zależy ci na lżejszym posiłku, wystarczy podać dużą porcję gulaszu z sałatką.
Gulasz z ryżem
Ryż basmati lub jaśminowy świetnie wchłania aromatyczny sos.
Na 4 porcje wystarczy około 250–300 g suchego ryżu.
Ugotuj go osobno.
Na talerzu ułóż porcję ryżu i obok lub na wierzchu dodaj dużą porcję gulaszu.
Posyp świeżą pietruszką.
Gulasz z puree ziemniaczanym
To jeden z najbardziej klasycznych sposobów podania.
Do około 800 g ugotowanych ziemniaków dodaj:
- 50 g masła,
- około 100 ml ciepłego mleka,
- sól,
- odrobinę gałki muszkatołowej.
Ziemniaki przeciśnij przez praskę i połącz z pozostałymi składnikami.
Na puree wyłóż gulasz wraz z dużą porcją sosu.
Jak podać danie efektownie?
Gulasz przełóż do głębokich misek.
Na wierzchu pozostaw kilka większych kawałków papryki i marchewki.
Posyp świeżą natką pietruszki.
Dodaj odrobinę świeżo mielonego pieprzu.
Jeśli danie podajesz z puree lub ryżem, warto ułożyć dodatki obok, zamiast całkowicie przykrywać je sosem.
Przygotowanie dzień wcześniej
Gulasz doskonale nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem.
Po wystudzeniu przełóż go do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce.
Następnego dnia podgrzewaj powoli na małym ogniu.
Jeżeli sos zrobił się bardzo gęsty, dodaj kilka łyżek bulionu lub wody.
Po ponownym podgrzaniu smak często jest jeszcze bardziej intensywny.
Przechowywanie
Gotowy gulasz przechowuj w lodówce do około 3 dni.
Najlepiej umieścić go w szczelnym pojemniku.
Podgrzewaj tylko porcję, którą zamierzasz zjeść.
Danie powinno zostać dokładnie podgrzane przed podaniem.
Czy gulasz można zamrozić?
Tak.
Gulasz z indyka bardzo dobrze nadaje się do zamrażania.
Całkowicie wystudzone danie podziel na porcje i przełóż do szczelnych pojemników.
Przechowuj w zamrażarce przez około 2–3 miesiące.
Rozmrażaj najlepiej przez noc w lodówce.
Następnie powoli podgrzej w garnku.
Jeśli sos rozrzedzi się po rozmrożeniu, gotuj kilka minut bez pokrywki.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego indyk jest suchy?
Najczęściej wykorzystano pierś i duszono ją zbyt długo. Do gulaszu najlepiej nadaje się mięso z uda.
Czy można użyć mrożonych warzyw?
Tak. Mrożoną paprykę można dodać bez rozmrażania, ale należy liczyć się z tym, że puści trochę więcej wody.
Czy pomidory można pominąć?
Tak. Można przygotować jasny gulasz na bazie bulionu i śmietanki.
Jak zagęścić gulasz bez mąki?
Najlepiej dłużej gotować go bez przykrycia albo rozgnieść część marchewki bezpośrednio w sosie.
Czy można wykorzystać pierś indyka?
Tak. Należy jednak skrócić czas duszenia i dodać mięso później niż w przypadku uda.
Jak sprawić, żeby gulasz był bardziej aromatyczny?
Największą różnicę daje dobre zrumienienie mięsa, podsmażenie koncentratu pomidorowego oraz dodanie świeżych ziół dopiero pod koniec gotowania.
