Hiszpańskie ensaimadas to wyjątkowo lekkie, puszyste i delikatnie warstwowe drożdżowe wypieki, które zachwycają już samym wyglądem. Charakterystyczny spiralny kształt, miękkie wnętrze i złocista skórka sprawiają, że trudno im się oprzeć.
W tej wersji klasyczne ensaimadas wzbogacamy aksamitnym kremem waniliowym oraz karmelizowanymi jabłkami z cynamonem. Powstaje deser niezwykle aromatyczny, kremowy i jednocześnie lekko owocowy. Świetnie sprawdzi się na weekendowe śniadanie, rodzinny podwieczorek albo słodki poczęstunek do kawy.
Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 80 g cukru
- 7 g suchych drożdży lub 25 g świeżych
- 2 jajka
- 180 ml letniego mleka
- 60 g miękkiego masła
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
- około 60 g miękkiego masła do smarowania ciasta
Na krem waniliowy:
- 500 ml mleka
- 4 żółtka
- 80 g cukru
- 40 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 20 g masła
Na karmelizowane jabłka:
- 3 duże jabłka
- 40 g masła
- 3 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Dodatkowo:
- 1 jajko do posmarowania
- 1 łyżka mleka
- cukier puder do dekoracji
- odrobina cynamonu do oprószenia
Przygotowanie ciasta
Do dużej miski wsyp mąkę, cukier, drożdże i sól.
Dodaj jajka, letnie mleko oraz ekstrakt waniliowy.
Zacznij wyrabiać ciasto, a następnie stopniowo dodawaj miękkie masło.
Wyrabiaj przez około 8–10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, sprężyste i lekko elastyczne.
Uformuj kulę, przełóż ją do lekko natłuszczonej miski i przykryj ściereczką.
Pozostaw w ciepłym miejscu na około 1–1,5 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
Krem waniliowy
W rondelku podgrzej mleko niemal do zagotowania.
W osobnej misce wymieszaj żółtka, cukier oraz skrobię.
Powoli wlewaj gorące mleko do masy jajecznej, cały czas mieszając.
Przelej wszystko z powrotem do rondelka.
Gotuj na małym ogniu, energicznie mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje.
Dodaj ekstrakt waniliowy oraz masło.
Wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Krem przełóż do miski, przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała jego powierzchni, i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Karmelizowane jabłka
Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w niewielką kostkę.
Na patelni rozpuść masło.
Dodaj jabłka, brązowy cukier, cynamon i sok z cytryny.
Smaż przez około 6–8 minut, aż owoce lekko zmiękną i pokryją się błyszczącym, karmelowym sosem.
Jabłka nie powinny całkowicie się rozpaść.
Gotowe nadzienie zdejmij z ognia i pozostaw do wystudzenia.
Formowanie ensaimadas
Wyrośnięte ciasto podziel na 8 równych części.
Każdy kawałek rozwałkuj na bardzo cienki, podłużny prostokąt.
Posmaruj powierzchnię miękkim masłem.
Następnie zwiń ciasto w długi, cienki wałeczek.
Każdy wałeczek zwiń luźno w spiralę, pozostawiając niewielkie odstępy pomiędzy warstwami.
Ułóż ensaimadas na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Przykryj je ściereczką i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na około 40–50 minut.
Pieczenie
Piekarnik rozgrzej do 180°C.
Jajko wymieszaj z łyżką mleka.
Delikatnie posmaruj wyrośnięte ensaimadas.
Piecz przez około 18–22 minuty, aż staną się złociste i puszyste.
Po upieczeniu przełóż je na kratkę i pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
Nadziewanie ensaimadas
Lekko ciepłe lub całkowicie wystudzone ensaimadas możesz przekroić poziomo, nie przecinając ich całkowicie.
Do środka nałóż obfitą porcję kremu waniliowego.
Dodaj karmelizowane jabłka z cynamonem.
Część jabłek możesz również ułożyć na wierzchu.
Na koniec oprósz ensaimadas cukrem pudrem i odrobiną cynamonu.
Jak uzyskać puszyste i delikatne ensaimadas?
Najważniejszy jest czas wyrastania ciasta. Nie należy go skracać, ponieważ dobrze wyrośnięte ciasto daje lekką i puszystą strukturę.
Ważne jest także bardzo cienkie rozwałkowanie ciasta przed zwijaniem. Dzięki temu podczas pieczenia powstają delikatne, widoczne warstwy.
Nie przesadzaj również z ilością mąki podczas wałkowania. Zbyt duża ilość może sprawić, że wypieki będą suche.
Jakie jabłka najlepiej wybrać?
Najlepiej sprawdzają się odmiany lekko kwaśne i zwarte, które podczas smażenia zachowują swój kształt.
Dobrze nadają się między innymi Szara Reneta, Jonagold lub Granny Smith.
Lekka kwasowość jabłek doskonale równoważy słodycz kremu waniliowego.
Czy ensaimadas można przygotować wcześniej?
Tak. Ciasto można przygotować wieczorem i pozostawić na pierwsze wyrastanie w lodówce przez całą noc.
Rano wystarczy uformować ślimaczki, pozwolić im wyrosnąć i upiec.
Krem waniliowy oraz karmelizowane jabłka również można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
Jak przechowywać gotowe ensaimadas?
Najlepiej smakują w dniu przygotowania, gdy są najbardziej miękkie i puszyste.
Jeżeli są już nadziane kremem, należy przechowywać je w lodówce w szczelnym pojemniku maksymalnie przez około 2 dni.
Przed podaniem warto wyjąć je z lodówki nieco wcześniej, aby krem i ciasto osiągnęły przyjemniejszą temperaturę.
Dlaczego warto wypróbować ten przepis?
Hiszpańskie ensaimadas z waniliowym kremem i karmelizowanymi jabłkami łączą wszystko, czego można oczekiwać od wyjątkowego domowego deseru.
Puszyste drożdżowe ciasto, delikatny krem waniliowy, miękkie jabłka otulone karmelem i cynamonem oraz lekko chrupiąca, złocista skórka tworzą niezwykle apetyczne połączenie.
To wypiek efektowny, ale jednocześnie przyjemny w przygotowaniu. Doskonale sprawdzi się zarówno na specjalne okazje, jak i wtedy, gdy po prostu masz ochotę na coś naprawdę wyjątkowego do filiżanki kawy lub herbaty.
