Muffinki czekoladowe z kremowym nadzieniem to prosty, efektowny wypiek, który łączy wilgotne ciasto kakaowe z delikatnym, jasnym środkiem. Po przekrojeniu każdej muffinki widać wyraźną warstwę kremowego nadzienia, które przyjemnie kontrastuje z intensywnym smakiem czekolady. Dodatek kawałków gorzkiej czekolady sprawia, że wnętrze jest jeszcze bardziej miękkie i bogate w smaku. Muffinki nie wymagają dekorowania po upieczeniu, ponieważ krem znajduje się już w środku. Najlepiej smakują po lekkim przestudzeniu, gdy czekolada pozostaje miękka, a nadzienie jest delikatne i kremowe.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek: 10 minut
- Pieczenie: 20–23 minuty
- Czas całkowity: około 55 minut
- Porcje: 12 muffinek
- Trudność: łatwa
- Wielkość formy: standardowa forma na 12 muffinek
- Temperatura pieczenia: 180°C, tryb góra-dół
Składniki
Ciasto czekoladowe
- 220 g mąki pszennej typ 450
- 50 g kakao
- 8 g proszku do pieczenia
- 2 g sody oczyszczonej
- 2 g soli
- 2 jajka
- 140 g drobnego cukru
- 100 ml oleju rzepakowego
- 180 ml mleka
- 100 g gęstego jogurtu naturalnego
- 5 ml ekstraktu waniliowego
- 120 g gorzkiej czekolady
Kremowe nadzienie
- 200 g serka śmietankowego
- 50 g cukru pudru
- 1 żółtko
- 5 g skrobi ziemniaczanej
- 5 ml ekstraktu waniliowego
Przygotowanie
- Przygotuj formę i składniki.
Piekarnik nagrzej do 180°C, tryb góra-dół. Formę na 12 muffinek wyłóż papierowymi papilotkami. Gorzką czekoladę posiekaj na niewielkie kawałki, pozostawiając kilka większych fragmentów. Jajka, mleko i jogurt najlepiej wyjąć z lodówki około 20 minut wcześniej, aby nie były bardzo zimne. - Przygotuj kremowe nadzienie.
Do miski przełóż serek śmietankowy, cukier puder, żółtko, skrobię ziemniaczaną i ekstrakt waniliowy. Wymieszaj trzepaczką lub mikserem na małych obrotach tylko do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Nie ubijaj nadzienia długo, ponieważ powinno pozostać gęste. Odstaw je na bok podczas przygotowywania ciasta. - Połącz suche składniki.
Do dużej miski przesiej mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Dodaj sól i wymieszaj trzepaczką. Dokładne połączenie proszku do pieczenia i sody z mąką jest ważne, ponieważ dzięki temu muffinki wyrosną równomiernie. - Przygotuj mokrą masę.
W drugiej misce roztrzep jajka z cukrem przez około minutę. Nie trzeba ich mocno ubijać. Dodaj olej, mleko, jogurt oraz ekstrakt waniliowy i dokładnie wymieszaj. Masa powinna być gładka i jednolita. - Połącz ciasto.
Mokre składniki wlej do suchych. Mieszaj szpatułką tylko do momentu, gdy nie będzie już widocznej suchej mąki. Dodaj około 90 g posiekanej gorzkiej czekolady i krótko wymieszaj. Ciasto powinno być dość gęste i lekko grudkowate. Zbyt długie mieszanie sprawi, że muffinki po upieczeniu będą twardsze. - Napełnij papilotki.
Do każdej papilotki nałóż około 1 pełnej łyżki ciasta czekoladowego, tak aby przykryło dno. Następnie na środek dodaj około 1 łyżeczki kremowego nadzienia. Przykryj kolejną porcją ciasta czekoladowego. Papilotki powinny być wypełnione mniej więcej do trzech czwartych wysokości. Na wierzchu rozsyp pozostałe kawałki czekolady. - Upiecz muffinki.
Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika i piecz przez około 20–23 minuty. Muffinki powinny wyraźnie wyrosnąć, a ich powierzchnia lekko popękać. Patyczek wbity w czekoladową część powinien wyjść bez surowego ciasta, choć może być na nim trochę roztopionej czekolady. Nie wkładaj patyczka bezpośrednio w kremowy środek. - Przestudź przed podaniem.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw muffinki w formie przez około 10 minut. Następnie przełóż je na kratkę i pozostaw do dalszego studzenia. Najlepiej kroić je po około 20–30 minutach, kiedy kremowe nadzienie lekko się ustabilizuje, ale środek muffinek pozostaje jeszcze miękki.
Conseils pour réussir la recette
- Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki. Kilkanaście ruchów szpatułką zwykle wystarczy.
- Używaj gęstego serka śmietankowego, aby nadzienie nie rozpłynęło się podczas pieczenia.
- Krem zawsze umieszczaj w środku porcji ciasta, nie bezpośrednio przy papierowej papilotce.
- Nie wypełniaj foremek po sam brzeg, ponieważ muffinki wyraźnie rosną.
- Zacznij kontrolować wypiek po około 20 minutach, aby nie przesuszyć kakaowego ciasta.
- Posiekana czekolada daje bardziej nieregularne, miękkie kawałki niż bardzo drobne kropelki czekoladowe.
Warianty i zamienniki
Gorzką czekoladę można zastąpić mleczną w tej samej ilości. Muffinki będą wyraźnie słodsze i łagodniejsze w smaku.
Serek śmietankowy można zastąpić taką samą ilością mascarpone. Nadzienie będzie bardziej kremowe i delikatne, ale również nieco bogatsze.
Jogurt naturalny można zastąpić 100 g kwaśnej śmietany 18%. Ciasto pozostanie wilgotne, a smak będzie odrobinę bardziej kremowy.
Do nadzienia zamiast ekstraktu waniliowego można dodać 10 g cukru waniliowego, zmniejszając ilość cukru pudru do 40 g.
Jeśli wolisz mniej intensywnie czekoladowe muffinki, zmniejsz ilość kakao do 40 g i zwiększ ilość mąki do 230 g.
Conservation
Ze względu na kremowe nadzienie muffinki po całkowitym wystudzeniu najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Przed podaniem warto pozostawić je na około 20 minut w temperaturze pokojowej, aby ciasto ponownie stało się bardziej miękkie. Muffinki można także zamrozić na około 2 miesiące. Najlepiej pakować je pojedynczo po całkowitym wystudzeniu i rozmrażać przez kilka godzin w lodówce.
Questions fréquentes
Dlaczego kremowe nadzienie opadło na dno?
Najczęściej było zbyt rzadkie albo pod nim znalazło się zbyt mało ciasta. Najpierw trzeba nałożyć pełną warstwę masy czekoladowej, a dopiero potem krem.
Czy można przygotować muffinki dzień wcześniej?
Tak. Po wystudzeniu przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku. Przed podaniem wyjmij je na około 20 minut, aby odzyskały bardziej miękką strukturę.
Dlaczego muffinki wyszły suche?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie pieczenie lub nadmierne mieszanie ciasta. Kontroluj wypiek już po 20 minutach.
Czy można pominąć kawałki czekolady?
Tak. Muffinki nadal będą mocno czekoladowe dzięki kakao, ale ich wnętrze będzie bardziej jednolite i nieco mniej intensywne w smaku.
