Irackie kleicha to tradycyjne ciasteczka o niezwykle aromatycznym wnętrzu, które zachwycają połączeniem kruchego, maślanego ciasta z gęstym nadzieniem z daktyli i kardamonu. Po upieczeniu są delikatnie złociste, lekko chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Intensywna słodycz daktyli doskonale komponuje się z korzennym aromatem kardamonu, tworząc deser idealny do kawy lub herbaty.
Składniki na ciasto
- 500 g mąki pszennej
- 200 g miękkiego masła
- 100 ml ciepłego mleka
- 60 g cukru
- 1 jajko
- 1 łyżeczka suchych drożdży
- 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
- szczypta soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Składniki na nadzienie daktylowe
- 350 g miękkich daktyli bez pestek
- 30 g masła
- 1 łyżeczka mielonego kardamonu
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka wody różanej lub zwykłej wody, opcjonalnie
Dodatkowo
- 1 żółtko
- 1 łyżka mleka
Przygotowanie nadzienia
Daktyle drobno posiekaj lub rozdrobnij w malakserze.
Na patelni rozpuść masło, dodaj daktyle i smaż na małym ogniu przez kilka minut, cały czas mieszając. Masa powinna stać się miękka, gładka i łatwa do formowania.
Dodaj kardamon oraz cynamon. Jeśli nadzienie jest bardzo gęste, dodaj odrobinę wody różanej lub zwykłej wody.
Zdejmij masę z ognia i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie ciasta
Drożdże wymieszaj z ciepłym mlekiem oraz odrobiną cukru. Odstaw na około 10 minut.
Do dużej miski wsyp mąkę, pozostały cukier, kardamon oraz sól. Dodaj miękkie masło i rozcieraj składniki palcami, aż powstanie delikatnie krucha masa.
Dodaj jajko, wanilię oraz mleko z drożdżami. Wyrabiaj kilka minut, aż powstanie miękkie, jednolite ciasto.
Przykryj miskę ściereczką i pozostaw ciasto na około 45–60 minut.
Formowanie kleicha
Ciasto podziel na niewielkie porcje.
Każdy kawałek rozpłaszcz w dłoni lub delikatnie rozwałkuj. Na środku umieść niewielką porcję nadzienia daktylowego.
Zawiń ciasto wokół nadzienia i dokładnie zlep brzegi. Ciasteczka można pozostawić okrągłe lub nadać im dekoracyjny wzór za pomocą specjalnej foremki, widelca albo szczypiec do ciasta.
Gotowe kleicha układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Pieczenie
Żółtko wymieszaj z mlekiem i delikatnie posmaruj nim powierzchnię ciasteczek.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 18–22 minuty.
Kleicha powinny mieć delikatnie złocisty kolor, ale nie należy piec ich zbyt długo, ponieważ ciasto może stać się suche.
Po upieczeniu pozostaw ciasteczka przez kilka minut na blasze, a następnie przełóż na kratkę.
Jak podawać kleicha?
Irackie kleicha najlepiej smakują po całkowitym wystudzeniu, kiedy kruche maślane ciasto kontrastuje z miękkim, intensywnie daktylowym środkiem.
Można podawać je z mocną kawą, czarną herbatą lub herbatą z kardamonem. Świetnie sprawdzają się również jako słodka przekąska przygotowana z wyprzedzeniem.
Wskazówki
Do nadzienia najlepiej wybierać miękkie, mięsiste daktyle, ponieważ łatwiej zamienić je w gładką pastę.
Nie przesadzaj z ilością nadzienia. Zbyt duża porcja może spowodować pękanie ciasteczek podczas pieczenia.
Kardamon jest jednym z najważniejszych aromatów tego przepisu, dlatego warto użyć świeżo zmielonych ziaren.
Gotowe kleicha można przechowywać przez kilka dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Z czasem ich aromat kardamonu i daktyli staje się jeszcze bardziej intensywny
