Islandzkie kleinur to tradycyjne smażone ciasteczka o charakterystycznym skręconym kształcie, delikatnym wnętrzu i złocistej, lekko chrupiącej skórce. Kardamon nadaje im ciepłego, korzennego aromatu, a świeża cytrynowa glazura wprowadza przyjemną kwaskową nutę, która doskonale równoważy słodycz ciasta.
Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, kiedy środek pozostaje miękki i puszysty, a powierzchnia jest świeżo usmażona i delikatnie chrupiąca. To świetna propozycja do kawy, herbaty albo jako słodka przekąska na rodzinne spotkanie.
Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 100 g cukru
- 2 jajka
- 200 ml maślanki
- 70 g masła
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka mielonego kardamonu
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
- skórka otarta z 1 cytryny
Do smażenia:
- około 700 ml oleju roślinnego
Na cytrynową glazurę:
- 150 g cukru pudru
- 2–3 łyżki świeżego soku z cytryny
- 1 łyżeczka drobno startej skórki cytrynowej
Przygotowanie ciasta
Masło rozpuść na małym ogniu, a następnie pozostaw do lekkiego przestudzenia.
W dużej misce wymieszaj jajka z cukrem. Nie trzeba ubijać ich bardzo długo – wystarczy, aby masa stała się jednolita i lekko jaśniejsza.
Dodaj maślankę, roztopione masło, ekstrakt waniliowy oraz skórkę cytrynową. Całość dokładnie wymieszaj.
W osobnej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, sodę, kardamon oraz sól.
Suche składniki stopniowo dodawaj do mokrych.
Zagnieć miękkie, elastyczne ciasto. Powinno być delikatne, ale nie może mocno kleić się do dłoni. Jeśli jest zbyt wilgotne, można dodać niewielką ilość mąki.
Nie należy jednak przesadzać z jej ilością, ponieważ zbyt twarde ciasto sprawi, że kleinur po usmażeniu będą suche.
Odpoczywanie ciasta
Uformowane ciasto przykryj ściereczką lub folią spożywczą.
Pozostaw na około 20–30 minut.
Dzięki temu gluten odpocznie, a ciasto stanie się łatwiejsze do wałkowania i formowania.
Formowanie charakterystycznych kleinur
Blat delikatnie oprósz mąką.
Ciasto rozwałkuj na grubość około 6–8 mm.
Za pomocą noża lub radełka pokrój je na podłużne romby o długości około 8–10 cm.
W środku każdego kawałka wykonaj niewielkie podłużne nacięcie.
Jeden koniec ciasta przełóż przez powstały otwór. W ten sposób uzyskasz charakterystyczny skręcony kształt islandzkich kleinur.
Gotowe kawałki układaj na lekko oprószonej mąką desce.
Smażenie
W szerokim garnku rozgrzej olej do około 170–175°C.
Temperatura ma duże znaczenie. Jeżeli olej będzie zbyt chłodny, ciasteczka wchłoną dużo tłuszczu. Zbyt gorący olej spowoduje natomiast szybkie przypalenie powierzchni, podczas gdy środek pozostanie niedopieczony.
Kleinur smaż partiami przez około 1–2 minuty z każdej strony.
Powinny mocno się napuszyć i nabrać równomiernego złocistego koloru.
Wyjmuj je łyżką cedzakową i przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Przygotowanie cytrynowej glazury
Do miseczki wsyp cukier puder.
Dodawaj stopniowo świeży sok z cytryny, mieszając do uzyskania gładkiej i lekko gęstej konsystencji.
Dodaj startą skórkę cytrynową.
Glazura powinna być na tyle płynna, aby można było nią polać ciasteczka, ale nie może całkowicie spływać z ich powierzchni.
Dekorowanie
Kleinur pozostaw na kilka minut, aby lekko przestygły.
Następnie cienko polej je cytrynową glazurą.
Możesz dodatkowo posypać powierzchnię świeżo startą skórką cytrynową.
Pozostaw ciasteczka na kilkanaście minut, aby glazura lekko zastygła.
Dlaczego kardamon tak dobrze pasuje do kleinur?
Kardamon ma intensywny, lekko cytrusowy i korzenny aromat. Jest szczególnie popularny w wypiekach i deserach krajów północnej Europy.
W kleinur nie powinien dominować, lecz delikatnie podkreślać maślany smak ciasta.
Połączenie kardamonu z cytryną daje bardzo świeży, aromatyczny efekt, który świetnie równoważy smak smażonego ciasta.
Jak uzyskać puszyste wnętrze?
Najważniejsze jest niezbyt intensywne wyrabianie ciasta po dodaniu mąki.
Zbyt długie zagniatanie może sprawić, że kleinur staną się twardsze.
Warto również pilnować odpowiedniej grubości ciasta. Jeśli zostanie rozwałkowane zbyt cienko, ciasteczka będą bardziej suche i chrupiące niż puszyste.
Maślanka dodatkowo pomaga uzyskać miękką i delikatną strukturę.
Jak uzyskać złocistą, chrupiącą skórkę?
Olej powinien być dobrze rozgrzany przed rozpoczęciem smażenia.
Nie należy wkładać zbyt wielu ciastek jednocześnie, ponieważ gwałtownie obniży to temperaturę tłuszczu.
Smażone w odpowiedniej temperaturze kleinur szybko nabierają rumianego koloru, a ich powierzchnia pozostaje lekko chrupiąca.
Środek powinien natomiast pozostać jasny, miękki i puszysty.
Wskazówki
Jeżeli nie masz maślanki, możesz przygotować jej prosty zamiennik. Do 200 ml mleka dodaj łyżkę soku z cytryny i odstaw na około 10 minut.
Najlepiej używać świeżo mielonego kardamonu, ponieważ ma znacznie intensywniejszy aromat.
Ciasto nie powinno być przesadnie słodkie. Główna słodycz pochodzi również z cytrynowej glazury.
Jeśli wolisz tradycyjniejszą wersję, część kleinur możesz pozostawić bez polewy i jedynie lekko oprószyć cukrem pudrem.
Przechowywanie
Kleinur najlepiej smakują w dniu smażenia.
Można jednak przechowywać je przez około 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej.
Jeśli chcesz przywrócić im świeżość, można podgrzać je przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do około 150°C.
Ciasteczka z glazurą najlepiej układać pojedynczą warstwą, aby polewa nie przyklejała się do innych kawałków.
Podsumowanie
Islandzkie kleinur z kardamonem, cytrynową glazurą i chrupiącą złotą skórką to wyjątkowo aromatyczna słodka przekąska, która łączy delikatne, puszyste wnętrze z lekko chrupiącą powierzchnią.
Korzenna nuta kardamonu, świeża cytryna i maślane ciasto tworzą bardzo harmonijne połączenie. Charakterystyczny skręcony kształt sprawia natomiast, że kleinur prezentują się równie dobrze, jak smakują.
Podane jeszcze lekko ciepłe, z cienką warstwą cytrynowej glazury, są idealnym dodatkiem do filiżanki kawy lub herbaty.
