Zuppa inglese je lahodný italský dezert, který zaujme jemnými vrstvami piškotů, sametového vanilkového krému a voňavého kakaa. Piškoty nasáklé aromatickým sirupem krásně změknou, zatímco hustý krém dodá každému soustu příjemnou vláčnost. Výsledkem je elegantní moučník, který se podává vychlazený a nevyžaduje pečení. Přestože na slavnostním stole vypadá jako pracný dort, jeho příprava je překvapivě jednoduchá. Stačí připravit domácí pudinkový krém, správně navlhčit piškoty a jednotlivé vrstvy poskládat do skleněné nádoby. Tento dezert se výborně hodí na rodinné oslavy, nedělní posezení i chvíle, kdy chcete připravit něco výjimečného předem.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Odpočinek: 4 hodiny v lednici
- Pečení / Vaření: 15 minut
- Celkový čas: 4 hodiny 50 minut
- Počet porcí: 8
- Obtížnost: Snadná až střední
- Velikost nádoby: Obdélníková skleněná forma přibližně 20 × 25 cm, vysoká alespoň 6 cm
- Způsob přípravy: Bez pečení, s vařeným vanilkovým krémem
Ingredience
Na vanilkový krém
- 750 ml plnotučného mléka
- 5 žloutků
- 130 g krupicového cukru
- 65 g kukuřičného škrobu
- 1 vanilkový lusk nebo 2 lžičky vanilkového extraktu
- 30 g másla
Na piškotové vrstvy
- 300 g dlouhých cukrářských piškotů
- 180 ml vody
- 60 g krupicového cukru
- 80 ml likéru Alchermes nebo malinového sirupu
- 1 lžíce citronové šťávy
Na dokončení
- 20 g kvalitního neslazeného kakaa
- 30 g jemně nastrouhané hořké čokolády
Postup
1. Připravte základ vanilkového krému
Do většího hrnce nalijte mléko. Vanilkový lusk podélně rozřízněte, vyškrábněte semínka a přidejte je do mléka společně s prázdným luskem. Pokud používáte vanilkový extrakt, přidejte jej až na konci vaření.
Mléko zahřívejte na středním plameni, dokud nebude horké a nezačne se z něj lehce kouřit. Nemusí prudce vřít.
Mezitím ve větší míse vyšlehejte žloutky s cukrem do světlejší směsi. Přisypte kukuřičný škrob a důkladně promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky.
2. Uvařte hustý a hladký krém
Z horkého mléka vyjměte vanilkový lusk. Přibližně třetinu mléka pomalu přilévejte ke žloutkové směsi a neustále míchejte metličkou.
Potom směs nalijte zpět do hrnce se zbývajícím mlékem.
Za stálého míchání zahřívejte na středně mírném plameni. Jakmile krém začne houstnout a objeví se první bubliny, pokračujte ve vaření ještě přibližně jednu minutu.
Hotový krém musí být hustý, lesklý a hladký.
Odstavte jej z plotny, vmíchejte máslo a případně vanilkový extrakt. Přesuňte do čisté mělké nádoby a přikryjte potravinářskou fólií přímo na povrchu.
Krém rychle zchlaďte a před vrstvením jej nechte v lednici vychladnout.
3. Připravte aromatický sirup
Do menšího kastrůlku nalijte vodu a přidejte cukr.
Zahřívejte přibližně 2–3 minuty, dokud se cukr úplně nerozpustí. Potom kastrůlek odstavte a nechte sirup vychladnout.
Do vychladlého základu přidejte likér Alchermes nebo malinový sirup a citronovou šťávu.
Dobře promíchejte.
Alchermes dodává tradičnímu dezertu charakteristickou červenorůžovou barvu a výrazné aroma. Malinový sirup je vhodnou nealkoholickou alternativou, která vytvoří podobně barevné vrstvy, ale ovocnější chuť.
Sirup nalijte do mělké misky, aby se v něm piškoty snadno namáčely.
4. Vytvořte první vrstvu piškotů
Připravte si obdélníkovou skleněnou formu.
Jednotlivé cukrářské piškoty krátce ponořte do připraveného sirupu. Obvykle stačí přibližně jedna sekunda z každé strany.
Piškoty nesmějí být úplně rozmočené. Během chlazení totiž ještě nasáknou vlhkost z krému.
Pokládejte je těsně vedle sebe na dno nádoby. Podle potřeby několik piškotů zkraťte, aby vznikla souvislá vrstva.
Na piškoty rozetřete přibližně polovinu vychlazeného vanilkového krému.
Povrch uhlaďte stěrkou tak, aby krém dosahoval až ke krajům formy.
5. Přidejte druhou vrstvu
Na vanilkový krém položte další vrstvu krátce namočených piškotů.
Snažte se je rozmístit rovnoměrně, aby měl dezert po nakrájení pěkně viditelné vrstvy.
Na piškoty rozetřete zbývající vanilkový krém.
Povrch pečlivě uhlaďte.
Pokud je krém po vychlazení příliš tuhý, před nanášením jej krátce rozmíchejte metličkou. Nemusíte jej znovu zahřívat.
V této fázi by měly být viditelné dvě vrstvy piškotů oddělené silnějšími vrstvami světlého krému.
6. Dokončete kakaovou vrstvu
Přes jemné sítko rovnoměrně prosejte kakao na celý povrch dezertu.
Použijte kvalitní neslazené kakao, které svou jemnou hořkostí vyváží sladkost vanilkového krému.
Nakonec přidejte jemně nastrouhanou hořkou čokoládu.
Čokoláda vytvoří lehce nepravidelný povrch a zvýrazní kakaovou chuť.
Nádobu zakryjte tak, aby se fólie nedotýkala krému.
7. Nechte dezert důkladně vychladit
Hotovou zuppu inglese vložte alespoň na 4 hodiny do lednice.
Během této doby piškoty změknou, krém zpevní a jednotlivé chutě se příjemně propojí.
Ještě lepší konzistence dosáhnete, pokud dezert připravíte večer a necháte jej odpočívat přes noc.
Před podáváním jej vyjměte z lednice a ostrým nožem rozdělte na osm porcí.
Podávejte dobře vychlazený. Jednotlivé porce můžete přenést na dezertní talířky nebo je servírovat přímo ze skleněné nádoby.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Piškoty namáčejte opravdu krátce. Příliš mnoho sirupu způsobí, že dezert ztratí pevnost a bude se obtížně porcovat.
- Krém neustále míchejte. Zvláštní pozornost věnujte dnu a rohům hrnce, kde se může snadno přichytit.
- Používejte dostatečně hustý krém. Řídký krém se mezi piškoty rozteče a vrstvy nebudou držet tvar.
- Nespěchejte s chlazením. Čtyři hodiny jsou minimum pro správné změknutí piškotů a zpevnění dezertu.
- Zvolte průhlednou nádobu. Skleněná forma krásně ukáže kontrast světlého krému, růžových piškotů a tmavého kakaa.
Varianty a náhrady
1. Čokoládovo-vanilková verze
Polovinu hotového teplého krému můžete ochutit 60 g rozpuštěné hořké čokolády. Vytvoříte tak výraznější čokoládovou vrstvu. Krém bude po vychlazení o něco pevnější.
2. Nealkoholická verze pro děti
Likér Alchermes nahraďte stejným množstvím malinového sirupu. Dezert získá jemnou ovocnou chuť a zachová si barevný vzhled.
3. Verze s domácím piškotovým korpusem
Místo cukrářských piškotů použijte přibližně 300 g upečeného piškotového korpusu nakrájeného na pláty. Sirup přidávejte postupně lžící, protože korpus může nasávat tekutinu jinak.
4. Jemnější citrusová varianta
Do vanilkového krému přidejte při zahřívání mléka jemně nastrouhanou kůru z jednoho dobře omytého citronu. Krém získá svěží vůni, aniž by se výrazně změnila jeho konzistence.
Skladování
Zuppa inglese obsahuje mléko a vejce, proto ji vždy uchovávejte v lednici při teplotě nejvýše 4 °C. Zakrytý dezert spotřebujte ideálně do 2–3 dnů. Při pokojové teplotě jej nenechávejte déle než dvě hodiny. Zmrazování se nedoporučuje, protože škrobový krém může po rozmrazení pustit vodu a ztratit hladkou konzistenci. Dezert se neohřívá, podává se vychlazený.
Často kladené otázky
Mohu zuppu inglese připravit den před oslavou?
Ano, příprava den předem je dokonce velmi vhodná. Piškoty během noci rovnoměrně změknou a krém získá pevnější konzistenci. Dezert uchovávejte zakrytý v lednici.
Proč je můj vanilkový krém příliš řídký?
Nejčastější příčinou je nedostatečné provaření škrobu. Krém musí při vaření zřetelně zhoustnout a krátce probublat. Důležité je také dodržet správný poměr mléka a škrobu.
Jaký je rozdíl mezi zuppou inglese a tiramisu?
Zuppa inglese se tradičně připravuje z piškotového základu, cukrářského krému a aromatického sirupu, často s likérem Alchermes. Tiramisu naproti tomu obvykle obsahuje mascarpone, kávu a kakaový posyp. Oba dezerty jsou vrstvené, ale jejich chuť i použitý krém se liší.
Mohu použít obyčejné kulaté piškoty?
Ano, kulaté piškoty lze použít, ale jejich vrstvení bude méně pravidelné. Namáčejte je velmi krátce a pokládejte těsně vedle sebe. Výsledný dezert bude stejně chutný, pouze jednotlivé porce nemusí mít tak úhledný řez.
