Jajka z bobem i fetą to szybkie danie z jednej patelni, w którym delikatny bób łączy się ze słoną fetą, świeżym koperkiem i miękkimi jajkami. Najlepszy efekt daje krótkie podsmażenie bobu z cebulą i czosnkiem, a następnie ostrożne wbicie jajek tak, aby białka się ścięły, a żółtka pozostały kremowe. Feta częściowo mięknie pod wpływem ciepła, tworząc wraz z oliwą i sokami z warzyw prosty, wyrazisty sos. Danie można podawać bezpośrednio z patelni, najlepiej z kromką dobrego pieczywa.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Repos: 5 minut
- Gotowanie: 20 minut
- Czas całkowity: około 40 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Wielkość naczynia: patelnia o średnicy 26–28 cm
- Piekarnik: nie jest potrzebny
Składniki
- 500 g wyłuskanego świeżego bobu
- 4 duże jajka
- 150 g sera feta
- 100 g cebuli
- 2 ząbki czosnku, około 8 g
- 25 ml oliwy z oliwek
- 20 g świeżego koperku
- 2 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 g słodkiej papryki
- 40 ml wody
Przygotowanie
- Podgotuj bób.
W garnku zagotuj wodę i wrzuć wyłuskany bób. Gotuj przez około 4–5 minut, aż ziarna lekko zmiękną, ale nadal pozostaną jędrne. Odcedź i przelej zimną wodą. Jeśli bób jest duży i ma grubą skórkę, po przestudzeniu możesz go obrać. Młode ziarna można pozostawić w skórce. - Przygotuj pozostałe składniki.
Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Fetę pokrusz na niewielkie kawałki, ale nie rozdrabniaj jej całkowicie. Koperek posiekaj, odkładając około jednej czwartej do posypania gotowego dania. - Podsmaż cebulę i czosnek.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez około 4–5 minut, aż stanie się miękka i szklista. Dodaj czosnek oraz słodką paprykę i smaż jeszcze około 30 sekund, mieszając. Czosnek powinien zacząć intensywnie pachnieć, ale nie może się przypalić. - Dodaj bób.
Przełóż podgotowany bób na patelnię. Dodaj 1 g soli, połowę pieprzu oraz 40 ml wody. Smaż przez około 4 minuty, mieszając od czasu do czasu. Część płynu powinna odparować, a bób powinien pokryć się oliwą i aromatem cebuli oraz czosnku. - Dodaj fetę i koperek.
Wsyp około 100 g pokruszonej fety oraz większą część koperku. Delikatnie wymieszaj. Podgrzewaj przez około 1 minutę. Ser powinien lekko zmięknąć, ale nadal pozostawać widoczny w kawałkach. Wyrównaj zawartość patelni i zrób cztery niewielkie zagłębienia. - Wbij jajka.
Do każdego zagłębienia ostrożnie wbij jedno jajko. Oprósz pozostałą solą i pieprzem. Przykryj patelnię i zmniejsz ogień do małego. Gotuj przez 5–7 minut. Białka powinny być całkowicie ścięte, natomiast żółtka mogą pozostać miękkie i kremowe. Jeśli wolisz twarde żółtko, przedłuż gotowanie o 2–3 minuty. - Wykończ danie.
Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw pod przykryciem na około 5 minut. Posyp pozostałymi 50 g fety i odłożonym koperkiem. Podawaj od razu, najlepiej bezpośrednio z patelni. Przy nakładaniu staraj się zachować całe jajko w każdej porcji, a obok rozłóż bób z fetą i aromatycznym sosem z dna.
Porady, dzięki którym danie się uda
- Nie gotuj bobu zbyt długo przed dodaniem na patelnię. Powinien być lekko jędrny, ponieważ będzie jeszcze podgrzewany z pozostałymi składnikami.
- Jeśli zależy Ci na delikatniejszej konsystencji, obierz podgotowany bób ze skórki.
- Jajka wbijaj pojedynczo do małej miseczki, a dopiero potem na patelnię. Łatwiej unikniesz uszkodzenia żółtka.
- Po wbiciu jajek zmniejsz ogień. Zbyt wysoka temperatura może przypalić spód dania, zanim białka zdążą się ściąć.
- Feta jest słona, dlatego sól dodawaj oszczędnie i trzymaj się podanych proporcji.
- Danie podawaj od razu. Po dłuższym staniu żółtka nadal się ścinają od ciepła patelni.
Warianty i zamienniki
Bób można zastąpić zielonym groszkiem. W takim przypadku nie trzeba go wcześniej gotować tak długo; mrożony groszek wystarczy podgrzewać na patelni około 4 minut.
Zamiast fety można użyć sera koziego typu feta. Danie będzie miało bardziej wyrazisty, lekko kwaskowy smak.
Koperek można zastąpić natką pietruszki. Aromat będzie łagodniejszy, ale nadal dobrze połączy się z jajkami oraz bobem.
Jeśli chcesz uzyskać łagodniejszą wersję, użyj tylko 100 g fety. Danie będzie mniej słone i bardziej wyczuwalny stanie się smak bobu.
Słodką paprykę można zamienić na wędzoną paprykę w tej samej ilości. Nada ona całości mocniejszy, lekko dymny aromat.
Przechowywanie
Danie najlepiej smakuje bezpośrednio po przygotowaniu. Ze względu na jajka nie warto przechowywać go długo. Resztki należy szybko ostudzić, przełożyć do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce maksymalnie przez 1 dzień. Odgrzewaj na patelni pod przykryciem na małym ogniu przez kilka minut. Trzeba jednak pamiętać, że żółtka po ponownym podgrzaniu będą całkowicie ścięte. Gotowego dania nie zaleca się zamrażać, ponieważ struktura jajek i fety po rozmrożeniu wyraźnie się pogarsza.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć mrożonego bobu?
Tak. Wrzuć go bez rozmrażania do wrzącej wody i gotuj około 4 minut. Następnie odcedź i przygotuj zgodnie z przepisem.
Jak uzyskać płynne żółtko i ścięte białko?
Po wbiciu jajek przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu. Para pomaga szybko ściąć powierzchnię białka, a żółtko pozostaje miękkie.
Czy bób trzeba obierać?
Nie. Młody bób można jeść ze skórką. Starsze ziarna warto obrać po podgotowaniu, ponieważ ich skórka bywa twarda i lekko gorzkawa.
Z czym podawać jajka z bobem i fetą?
Najlepiej smakują z chrupiącym pieczywem, bagietką lub chlebem na zakwasie. Pieczywo dobrze zbiera kremowe żółtko oraz sos powstający na patelni.
