Jambalaya z kurczakiem, kiełbasą i krewetkami to sycące, kolorowe danie jednogarnkowe inspirowane kuchnią Luizjany. Soczyste kawałki kurczaka, podsmażona kiełbasa i delikatne krewetki łączą się z ryżem, pomidorami, papryką oraz aromatycznymi przyprawami. Ryż gotuje się bezpośrednio w sosie, dzięki czemu chłonie smak mięsa, warzyw i bulionu. Całość jest lekko pikantna, intensywna i bardzo aromatyczna, a jednocześnie wygodna w przygotowaniu, ponieważ większość składników trafia do jednego garnka.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Gotowanie: około 35–40 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 10 minut
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Naczynie: duży garnek lub głęboka patelnia około 28–30 cm
Składniki
Mięso i owoce morza
- 500 g filetu z kurczaka lub mięsa z udek bez kości
- 250 g pikantnej kiełbasy, najlepiej wędzonej
- 300 g obranych surowych krewetek
- 20 ml oleju roślinnego
Warzywa
- 150 g cebuli
- 150 g czerwonej papryki
- 150 g zielonej papryki
- 100 g selera naciowego
- 15 g czosnku
- 400 g krojonych pomidorów z puszki
Ryż i płyn
- 300 g ryżu długoziarnistego
- 700 ml bulionu drobiowego
- 25 g koncentratu pomidorowego
Przyprawy
- 5 g słodkiej papryki
- 3 g wędzonej papryki
- 2 g suszonego oregano
- 2 g suszonego tymianku
- 1–2 g pieprzu cayenne
- 2 liście laurowe
- 6 g soli
- 2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Do wykończenia
- 15 g świeżej natki pietruszki
- 40 g dymki
- kilka ćwiartek cytryny
Przygotowanie
- Przygotuj składniki.
Kurczaka pokrój na kawałki wielkości około 2–3 cm. Kiełbasę pokrój w plastry. Krewetki dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Cebulę, papryki i seler pokrój w niewielką kostkę, a czosnek drobno posiekaj. - Dopraw kurczaka.
Mięso oprósz połową soli, pieprzem, słodką papryką oraz wędzoną papryką. Dokładnie wymieszaj, aby przyprawy pokryły wszystkie kawałki. - Obsmaż kurczaka.
W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej połowę oleju. Dodaj kurczaka i smaż na średnio-wysokim ogniu przez około 5–6 minut. Mięso powinno się lekko przyrumienić, ale nie musi być jeszcze całkowicie gotowe. Przełóż na talerz. - Podsmaż kiełbasę.
Do tego samego naczynia dodaj kiełbasę. Smaż przez około 3–4 minuty, aż plastry zaczną się rumienić i uwolnią aromatyczny tłuszcz. Przełóż kiełbasę na talerz razem z kurczakiem. - Podsmaż warzywa.
Dodaj pozostały olej, cebulę, obie papryki oraz seler. Smaż przez około 5 minut, regularnie mieszając. Warzywa powinny zmięknąć, ale nie rozpaść się. - Dodaj czosnek i przyprawy.
Dodaj czosnek, oregano, tymianek, pieprz cayenne i koncentrat pomidorowy. Smaż przez około minutę, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć. - Dodaj pomidory i ryż.
Wlej krojone pomidory razem z sokiem. Wsyp suchy ryż i dokładnie wymieszaj, aby ziarna zostały pokryte sosem. - Wlej bulion.
Dodaj bulion, liście laurowe oraz pozostałą sól. Włóż z powrotem kurczaka i kiełbasę. Doprowadź całość do lekkiego wrzenia. - Gotuj jambalayę.
Zmniejsz ogień do minimum, przykryj naczynie i gotuj przez około 20–22 minuty. W tym czasie nie mieszaj zbyt często, aby ryż nie stał się kleisty. Jeśli płyn zostanie wchłonięty za szybko, dodaj niewielką ilość gorącego bulionu lub wody. - Dodaj krewetki.
Kiedy ryż jest już prawie miękki, rozłóż krewetki na powierzchni dania i delikatnie wmieszaj je w ryż. Przykryj i gotuj jeszcze około 4–5 minut, aż krewetki zmienią kolor i będą całkowicie ugotowane. - Odstaw danie.
Zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem przez około 5 minut. Ryż wchłonie resztę płynu, a smaki lepiej się połączą. - Podawaj.
Usuń liście laurowe. Jambalayę posyp drobno posiekaną natką pietruszki i dymką. Podawaj gorącą, najlepiej z kawałkami cytryny do skropienia.
Wskazówki, dzięki którym jambalaya się uda
- Kurczaka i kiełbasę warto dobrze przyrumienić przed dodaniem ryżu – nadaje to całemu daniu głębszy smak.
- Krewetki dodawaj dopiero pod koniec, ponieważ bardzo szybko się gotują.
- Nie mieszaj ryżu bez przerwy podczas gotowania.
- Jeśli lubisz mocniej pikantne dania, zwiększ ilość pieprzu cayenne.
- Ryż długoziarnisty najlepiej zachowuje strukturę w takim jednogarnkowym daniu.
- Jeśli używasz bardzo słonej kiełbasy i bulionu, ilość dodatkowej soli warto zmniejszyć.
- Jambalaya powinna być soczysta, ale nie płynna jak zupa.
Warianty i zamienniki
Kiełbasę można zastąpić chorizo. Danie będzie bardziej intensywne, lekko dymne i pikantne.
Pierś z kurczaka można zastąpić filetami z udek bez kości. Mięso będzie bardziej soczyste i trudniejsze do przesuszenia.
Krewetki można całkowicie pominąć i zwiększyć ilość kurczaka do około 700 g.
Do warzyw można dodać 100 g okry, jeśli jest dostępna.
Jeżeli nie lubisz bardzo pikantnych potraw, pomiń pieprz cayenne i pozostaw jedynie wędzoną paprykę.
Zamiast świeżych krewetek można użyć mrożonych, ale należy je wcześniej rozmrozić i bardzo dokładnie osuszyć.
Przechowywanie
Po całkowitym wystudzeniu jambalayę przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 2 dni.
Podczas odgrzewania dodaj 1–2 łyżki wody lub bulionu, aby ryż nie był suchy. Podgrzewaj dokładnie, aż całe danie będzie gorące.
Ze względu na obecność krewetek najlepiej nie podgrzewać jambalayi wielokrotnie. Najwygodniej przechowywać ją w pojedynczych porcjach.
Najczęściej zadawane pytania
Czy krewetki trzeba wcześniej smażyć?
Nie. Najlepiej dodać je pod sam koniec gotowania. Dzięki temu pozostaną delikatne i nie zrobią się gumowate.
Dlaczego ryż jest twardy?
Najczęściej zabrakło płynu albo temperatura była zbyt wysoka. Dodaj około 50–100 ml gorącego bulionu i gotuj jeszcze kilka minut pod przykryciem.
Czy można przygotować jambalayę bez pomidorów?
Tak, istnieją również wersje bez pomidorowej bazy, ale smak i kolor będą wtedy inne. W tej wersji pomidory nadają daniu soczystości i intensywności.
Czy jambalaya jest bardzo pikantna?
Poziom ostrości można łatwo regulować. Przy 1 g pieprzu cayenne danie będzie tylko delikatnie pikantne, a większa ilość nada mu mocniejszego charakteru.
Czy można przygotować jambalayę dzień wcześniej?
Tak, ale ze względu na krewetki najlepiej zjeść ją najpóźniej następnego dnia i odgrzać tylko raz.
