Japońskie okonomiyaki z kapustą i chrupiącym boczkiem to sycące danie, które łączy delikatne, miękkie wnętrze z lekko chrupiącą powierzchnią. Duża ilość drobno poszatkowanej kapusty sprawia, że placek pozostaje soczysty, a boczek podczas smażenia mocno się rumieni i nadaje całości intensywnego smaku. Po usmażeniu okonomiyaki najlepiej polać charakterystycznym słodko-słonym sosem oraz majonezem, a następnie posypać dymką. To świetna propozycja na szybki obiad lub kolację, szczególnie jeśli masz ochotę na coś bardziej oryginalnego niż klasyczne placki.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Smażenie: około 20 minut
- Czas całkowity: około 40 minut
- Porcje: 2 duże lub 4 mniejsze okonomiyaki
- Trudność: łatwa
- Wielkość patelni: około 24–26 cm
Składniki
Masa na okonomiyaki
- 350 g białej kapusty
- 150 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 180 ml zimnej wody
- 5 g proszku do pieczenia
- 5 g sosu sojowego
- 60 g dymki
- 2 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Boczek
- 180 g cienkich plastrów boczku
Do smażenia
- 20 ml oleju roślinnego
Sos okonomiyaki
- 40 g ketchupu
- 20 ml sosu Worcestershire
- 15 ml sosu sojowego
- 15 g miodu lub brązowego cukru
Do wykończenia
- 60 g majonezu
- 30 g dymki
- opcjonalnie sezam lub suszone algi
Przygotowanie
- Przygotuj kapustę.
Kapustę bardzo drobno poszatkuj. Im cieńsze kawałki, tym łatwiej połączą się z ciastem i równomiernie zmiękną podczas smażenia. Dymkę pokrój w cienkie plasterki. - Przygotuj ciasto.
Do dużej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sól i pieprz. Dodaj jajka, zimną wodę i sos sojowy. Wymieszaj trzepaczką tylko do połączenia składników. - Dodaj kapustę.
Do ciasta dodaj poszatkowaną kapustę oraz 60 g dymki. Dokładnie wymieszaj szpatułką. Masa powinna wyglądać na bardzo bogatą w kapustę – ciasto ma jedynie spajać warzywa. - Rozgrzej patelnię.
Na dużej patelni rozgrzej niewielką ilość oleju na średnim ogniu. Wyłóż około połowy masy i uformuj gruby placek o średnicy około 18–20 cm. - Dodaj boczek.
Na jeszcze surowej powierzchni ułóż połowę plastrów boczku, lekko je dociskając. Powinny pokryć większość placka. - Smaż pierwszą stronę.
Smaż przez około 6–7 minut na średnio-małym ogniu. Spód powinien być dobrze zrumieniony, a brzegi lekko ścięte. Zbyt wysoka temperatura przypali zewnętrzną warstwę, zanim środek zdąży się ugotować. - Obróć okonomiyaki.
Najłatwiej wykorzystać dużą łopatkę lub zsunąć placek na talerz i odwrócić go z powrotem na patelnię. Boczek powinien teraz znaleźć się na dole. - Dokończ smażenie.
Smaż kolejne 5–7 minut. Boczek powinien stać się złocisty i chrupiący, a środek placka całkowicie ścięty. W razie potrzeby przykryj patelnię na 2–3 minuty. - Przygotuj sos.
W małej misce wymieszaj ketchup, sos Worcestershire, sos sojowy i miód. Mieszaj, aż powstanie gładki, gęsty sos. - Wykończ danie.
Gotowe okonomiyaki przełóż na deskę lub talerz. Posmaruj sosem, a następnie polej cienkimi liniami majonezu. Posyp dymką, sezamem lub pokruszonymi algami.
Wskazówki, dzięki którym okonomiyaki się uda
- Kapustę szatkuj bardzo cienko.
- Nie dodawaj zbyt dużo ciasta – okonomiyaki powinno być przede wszystkim pełne kapusty.
- Smaż na średnim lub średnio-małym ogniu.
- Nie przewracaj placka zbyt wcześnie.
- Boczek najlepiej układać na surowej powierzchni, a potem smażyć go bezpośrednio na patelni.
- Jeśli placek jest bardzo gruby, przykryj patelnię na kilka minut.
- Sos i majonez dodawaj dopiero po usmażeniu.
Warianty i zamienniki
Boczek można zastąpić cienkimi plasterkami kurczaka albo krewetkami.
Białą kapustę można zastąpić kapustą pekińską. Placek będzie wtedy delikatniejszy i nieco bardziej miękki.
Do masy można dodać 80–100 g drobno startej marchewki.
Jeśli chcesz ostrzejszą wersję, dodaj do sosu kilka kropel srirachy.
Majonez można wymieszać z niewielką ilością soku z limonki, aby uzyskać świeższy smak.
Przechowywanie
Okonomiyaki najlepiej smakuje bezpośrednio po przygotowaniu. Jeśli zostaną resztki, przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2 dni.
Najlepiej odgrzewać na suchej patelni przez kilka minut z każdej strony albo w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 8–10 minut.
Sos przechowuj osobno w lodówce.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego okonomiyaki rozpada się podczas obracania?
Najczęściej zostało przewrócone zbyt wcześnie albo masa była zbyt rzadka. Pierwsza strona musi dobrze się ściąć i zrumienić.
Czy można zrobić mniejsze placki?
Tak. Mniejsze okonomiyaki są nawet łatwiejsze do obracania i szybciej się smażą.
Czy boczek trzeba wcześniej podsmażać?
Nie. Cienkie plastry można ułożyć bezpośrednio na surowym placku. Po obróceniu usmażą się na chrupko.
Czy można przygotować masę wcześniej?
Najlepiej zrobić ją bezpośrednio przed smażeniem. Kapusta z czasem puszcza wodę i może rozrzedzić ciasto.
Z czym podawać okonomiyaki?
Najlepiej smakuje samodzielnie, z dodatkowym sosem, majonezem, dymką i prostą sałatką z ogórka.
