Kaczka pieczona z jabłkami i majerankiem to klasyczne danie, które doskonale sprawdza się zarówno podczas rodzinnego obiadu, jak i na bardziej uroczystym stole. Delikatne mięso powoli piecze się we własnym tłuszczu, dzięki czemu pozostaje soczyste, a skórka staje się złocista i przyjemnie chrupiąca. Kwaśniejsze jabłka przejmują aromat kaczki, czosnku i majeranku, jednocześnie nadając całości lekkiej owocowej słodyczy. Najważniejsze jest spokojne pieczenie w odpowiedniej temperaturze oraz późniejsze mocniejsze zrumienienie skórki. Tak przygotowana kaczka świetnie smakuje z pieczonymi ziemniakami, kluskami śląskimi, modrą kapustą lub buraczkami.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 25 minut
- Marynowanie: minimum 2 godziny, najlepiej całą noc
- Pieczenie: około 2 godziny 30 minut–3 godziny
- Czas całkowity bez marynowania: około 3 godziny 30 minut
- Porcje: 5–6
- Trudność: średnia
- Temperatura pieczenia: początkowo 170°C, na końcu 200°C
- Najlepsze naczynie: duża brytfanna lub głębokie naczynie żaroodporne
- Najlepiej podawać: po 15 minutach odpoczynku
Składniki
Kaczka
- 1 cała kaczka o wadze około 2,2–2,5 kg
- 2 łyżki suszonego majeranku
- 4 ząbki czosnku
- 1,5 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżka oleju lub oliwy
Jabłka
- 5–6 średnich kwaśnych jabłek
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/2 łyżeczki cynamonu, opcjonalnie
- 1 łyżeczka miodu, opcjonalnie
Dodatkowo
- 1 duża cebula
- 100 ml wody lub niesolonego bulionu
- kilka gałązek świeżego tymianku, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj kaczkę.
Kaczkę dokładnie oczyść, usuń ewentualne pozostałości piór i bardzo dobrze osusz papierowym ręcznikiem. Nadmiar tłuszczu znajdujący się przy otworze można odciąć. Skórę na piersi i udach delikatnie ponakłuwaj wykałaczką, uważając, aby nie przebić mięsa. Dzięki temu podczas pieczenia część tłuszczu łatwiej się wytopi. - Natrzyj przyprawami.
Czosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj z majerankiem, solą, pieprzem, papryką oraz olejem. Dokładnie natrzyj kaczkę z zewnątrz i od środka. Przełóż do naczynia, przykryj i pozostaw w lodówce przynajmniej na 2 godziny, a najlepiej przez całą noc. - Przygotuj jabłka.
Jabłka umyj, podziel na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Nie trzeba ich obierać. Skrop sokiem z cytryny i wymieszaj z majerankiem. Około połowę jabłek włóż luźno do środka kaczki. Nie upychaj ich bardzo ciasno, ponieważ gorące powietrze powinno mieć możliwość krążenia. - Przygotuj brytfannę.
Cebulę pokrój w grube piórka i rozłóż na dnie naczynia razem z pozostałymi jabłkami. Na nich ułóż kaczkę piersią do góry. Wlej około 100 ml wody lub bulionu. Przykryj brytfannę pokrywką albo szczelnie folią aluminiową. - Piecz powoli.
Piekarnik nagrzej do 170°C z funkcją góra-dół. Piecz kaczkę pod przykryciem przez około 2 godziny. Co około 40 minut możesz ostrożnie polewać powierzchnię wytopionym tłuszczem i sokami z dna brytfanny. - Zrumień skórkę.
Po około 2 godzinach zdejmij przykrycie. Jeśli na dnie zebrało się bardzo dużo tłuszczu, ostrożnie odlej jego część do osobnego naczynia. Zwiększ temperaturę piekarnika do 200°C i piecz kaczkę jeszcze około 30–45 minut. Skórka powinna stać się głęboko złocista i chrupiąca. - Sprawdź mięso.
Najpewniejszą metodą jest termometr kuchenny. W najgrubszej części uda, bez dotykania kości, temperatura powinna osiągnąć co najmniej 74°C. Jeśli kaczka potrzebuje więcej czasu, piecz ją jeszcze przez kilka lub kilkanaście minut. - Pozostaw do odpoczynku.
Gotową kaczkę wyjmij z piekarnika i pozostaw na około 15 minut przed krojeniem. Następnie podziel na porcje i podawaj z pieczonymi jabłkami oraz sokami z brytfanny.
Jak uzyskać chrupiącą skórkę?
Najważniejsze jest bardzo dokładne osuszenie kaczki przed doprawieniem.
Wilgotna powierzchnia zaczyna się w piekarniku bardziej parzyć niż rumienić.
Pomaga również delikatne nakłucie skóry w miejscach, gdzie znajduje się dużo tłuszczu. W czasie pieczenia tłuszcz stopniowo wypływa, a skórka staje się cieńsza.
Ostatnie 30–45 minut bez przykrycia jest kluczowe. Podwyższona temperatura pozwala mocno zrumienić powierzchnię.
Jeśli jedna część kaczki rumieni się szybciej, można osłonić ją małym kawałkiem folii aluminiowej.
Jakie jabłka najlepiej wybrać?
Najlepiej sprawdzają się odmiany lekko kwaśne i dość zwarte.
Dobrym wyborem będzie szara reneta, antonówka, ligol lub jonagold. Takie jabłka dobrze równoważą tłustość kaczki i nie rozpadają się całkowicie podczas długiego pieczenia.
Bardzo słodkie odmiany również można wykorzystać, ale wtedy warto zrezygnować z miodu.
Część owoców pieczonych wokół mięsa mocno się karmelizuje i miesza z sokami z kaczki, tworząc naturalny dodatek do gotowego dania.
Co zrobić z wytopionym tłuszczem?
Nie trzeba go wyrzucać.
Przecedzony tłuszcz kaczy można przełożyć do czystego słoiczka i po wystudzeniu przechowywać w lodówce.
Świetnie nadaje się do smażenia lub pieczenia ziemniaków. Już niewielka ilość nadaje im bardzo intensywny smak i pomaga uzyskać chrupiącą powierzchnię.
Przechowuj go zawsze w czystym, szczelnie zamkniętym pojemniku.
Warianty i zamienniki
Kaczka z pomarańczą
Część jabłek zastąp pomarańczą, a do przypraw dodaj odrobinę startej skórki pomarańczowej.
Z żurawiną
Do jabłek dodaj garść suszonej żurawiny. Lekka słodycz świetnie komponuje się z majerankiem.
Z rozmarynem
Majeranek można częściowo połączyć ze świeżym rozmarynem i tymiankiem.
Z suszonymi śliwkami
Do środka kaczki dodaj około 100 g suszonych śliwek. Podczas pieczenia wchłoną aromatyczny sok i staną się bardzo miękkie.
Z czym podawać kaczkę?
Klasycznym dodatkiem są kluski śląskie lub puree ziemniaczane, które doskonale pasują do aromatycznego sosu z brytfanny.
Bardzo dobrze sprawdzi się również modra kapusta, buraczki na ciepło albo surówka z czerwonej kapusty.
Można także podać pieczone ziemniaki przygotowane na niewielkiej ilości tłuszczu kaczego.
Pieczone jabłka z brytfanny koniecznie warto ułożyć obok mięsa – ich słodko-kwaśny smak jest jednym z najważniejszych elementów całego dania.
Przechowywanie
Pozostałe mięso oddziel od kości i po całkowitym ostudzeniu włóż do szczelnego pojemnika.
Przechowuj w lodówce przez około 2–3 dni.
Najlepiej odgrzewać kaczkę w piekarniku w 160–170°C pod przykryciem, a na ostatnie kilka minut odkryć ją, aby skórka ponownie lekko się zrumieniła.
Mięso można również wykorzystać następnego dnia do kanapek, sałatek, makaronu lub nadzienia do pierogów.
Najczęściej zadawane pytania
Czy kaczkę trzeba marynować przez całą noc?
Nie jest to konieczne, ale zdecydowanie poprawia smak. Minimum to około 2 godziny.
Czy jabłka trzeba obierać?
Nie. Skórka pomaga im zachować kształt podczas długiego pieczenia.
Dlaczego skórka nie jest chrupiąca?
Kaczka mogła być zbyt wilgotna przed pieczeniem albo zbyt długo pozostawała pod przykryciem. Końcowy etap powinien odbywać się bez przykrycia w wyższej temperaturze.
Czy trzeba obracać kaczkę?
Nie jest to konieczne. Pieczona piersią do góry równomiernie się rumieni, szczególnie jeśli podczas pieczenia kilka razy polejesz ją tłuszczem.
Jak sprawdzić, czy kaczka jest gotowa?
Najpewniejszy jest termometr kuchenny. Najgrubsza część uda powinna osiągnąć minimum 74°C.
Czy kaczkę można przygotować dzień wcześniej?
Można ją wcześniej zamarynować, co jest wręcz wskazane. Samo pieczenie najlepiej przeprowadzić w dniu podania, aby zachować najbardziej chrupiącą skórkę.
