Kaiserschmarrn z karmelizowanymi śliwkami to wyjątkowo puszysty, lekko maślany cesarski omlet podawany w charakterystycznych, nieregularnych kawałkach. Z zewnątrz delikatnie złocisty i miejscami skarmelizowany, w środku pozostaje miękki, lekki i wilgotny.
Do tego ciepłe śliwki smażone z masłem, cukrem i odrobiną cynamonu tworzą intensywnie owocowy sos, który świetnie równoważy delikatny smak omletu. Całość wystarczy oprószyć cukrem pudrem i podać od razu po przygotowaniu.
To doskonały pomysł na słodkie śniadanie, brunch, deser albo ciepłą kolację inspirowaną kuchnią austriacką.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 20 minut
- Smażenie omletu: około 15 minut
- Przygotowanie śliwek: około 10–12 minut
- Czas całkowity: około 35 minut
- Porcje: 3–4
- Trudność: łatwa
- Najlepsza patelnia: duża, ciężka patelnia około 26–28 cm
- Najlepiej podawać: natychmiast po przygotowaniu
Składniki na Kaiserschmarrn
- 4 duże jajka
- 250 ml mleka
- 150 g mąki pszennej
- 35 g cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
- 30 g masła do smażenia
- 1 łyżka cukru do karmelizowania kawałków omletu
- 30 g rodzynek, opcjonalnie
- 1 łyżka rumu lub soku jabłkowego do namoczenia rodzynek, opcjonalnie
Karmelizowane śliwki
- 500 g dojrzałych śliwek
- 30 g masła
- 2–3 łyżki brązowego cukru
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2–3 łyżki wody, jeśli będzie potrzebna
Do podania
- cukier puder
- dodatkowe karmelizowane śliwki
- cynamon, opcjonalnie
- prażone migdały, opcjonalnie
Przygotowanie śliwek
Śliwki umyj i dokładnie osusz.
Przekrój na pół i usuń pestki.
Większe owoce można pokroić na ćwiartki.
Na dużej patelni rozpuść masło.
Dodaj śliwki.
Smaż przez około 2 minuty na średnim ogniu.
Dodaj brązowy cukier, cynamon i wanilię.
Delikatnie wymieszaj.
Smaż jeszcze około 5–7 minut.
Śliwki powinny zmięknąć, ale nadal zachować kształt.
Jak uzyskać karmelowy sos ze śliwek?
Pod wpływem cukru i temperatury owoce zaczną puszczać sok.
Sok połączy się z masłem i utworzy gęsty, błyszczący sos.
Jeżeli płynu jest bardzo mało, dodaj 2–3 łyżki wody.
Na końcu wlej sok z cytryny.
Kwaśny akcent dobrze równoważy słodycz.
Gotowe śliwki zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem.
Przygotowanie ciasta
Oddziel żółtka od białek.
Żółtka przełóż do dużej miski.
Dodaj mleko, wanilię oraz około połowę cukru.
Wymieszaj trzepaczką.
Stopniowo wsypuj przesianą mąkę.
Mieszaj, aż masa stanie się jednolita.
Nie należy jednak długo ubijać ciasta po dodaniu mąki.
Ubijanie białek
Białka przełóż do czystej i suchej miski.
Dodaj szczyptę soli.
Zacznij ubijać.
Kiedy powstanie lekka piana, stopniowo dodaj pozostały cukier.
Ubij do uzyskania sztywnej, błyszczącej piany.
Nie trzeba uzyskiwać bardzo twardej bezy.
Piana powinna być stabilna, ale nadal delikatna.
Łączenie masy
Do ciasta żółtkowego dodaj około jedną trzecią ubitych białek.
Delikatnie wymieszaj.
Następnie dodaj pozostałą pianę.
Połącz za pomocą szpatułki ruchami od dołu ku górze.
Nie należy mieszać energicznie.
To właśnie powietrze znajdujące się w pianie odpowiada za puszystą strukturę Kaiserschmarrnu.
Rodzynki
Jeśli używasz rodzynek, zalej je wcześniej rumem lub sokiem jabłkowym.
Pozostaw na około 15 minut.
Następnie odsącz.
Dodaj do ciasta tuż przed smażeniem albo rozsyp na powierzchni omletu na patelni.
Można je całkowicie pominąć.
Smażenie cesarskiego omletu
Na dużej patelni rozpuść około połowy masła.
Ustaw średni lub średnio-niski ogień.
Wlej całe ciasto.
Wyrównaj delikatnie powierzchnię.
Jeżeli używasz rodzynek, rozsyp je teraz.
Smaż przez około 4–5 minut.
Spód powinien się zezłocić, natomiast górna część nadal pozostanie lekko wilgotna.
Jak obrócić duży omlet?
Nie trzeba próbować obracać całego Kaiserschmarrnu jednym ruchem.
Najłatwiej podzielić go szpatułką na 4 duże części.
Każdą część osobno odwróć.
Smaż kolejne około 2–3 minuty.
Omlet nie musi wyglądać idealnie – za chwilę i tak zostanie podzielony na kawałki.
Charakterystyczne rozrywanie omletu
Za pomocą dwóch łopatek lub drewnianych łyżek podziel omlet na nieregularne kawałki.
Powinny mieć mniej więcej 3–5 cm.
Nie należy rozdrabniać ich bardzo mocno.
Najładniej wyglądają większe, puszyste fragmenty z widocznym jasnym środkiem.
Karmelizowanie Kaiserschmarrnu
Przesuń kawałki na bok patelni.
Dodaj pozostałe masło.
Wsyp około łyżkę cukru.
Poczekaj kilkanaście sekund, aż zacznie się rozpuszczać.
Wymieszaj kawałki omletu z masłem i cukrem.
Smaż przez około 1–2 minuty.
Powierzchnia powinna miejscami stać się intensywnie złocista i lekko karmelowa.
Jak uzyskać puszyste wnętrze?
Najważniejsze jest dobrze ubite białko.
Nie należy również mieszać piany zbyt energicznie z pozostałym ciastem.
Drugim kluczowym elementem jest umiarkowana temperatura smażenia.
Na bardzo wysokim ogniu spód szybko się przypali, zanim środek zdąży się ściąć.
Na zbyt niskim omlet może stać się ciężki i wysuszony.
Czy można piec Kaiserschmarrn w piekarniku?
Tak.
To bardzo wygodna metoda szczególnie przy grubszej warstwie ciasta.
Po około 3–4 minutach smażenia spodu przełóż patelnię odporną na wysoką temperaturę do piekarnika rozgrzanego do 200°C.
Piecz przez około 6–8 minut.
Następnie wyjmij, porwij omlet na kawałki i karmelizuj jeszcze chwilę na kuchence.
Jakie śliwki wybrać?
Najlepiej sprawdzają się dojrzałe, ale nadal jędrne owoce.
Bardzo miękkie śliwki mogą podczas smażenia całkowicie się rozpaść.
Dobre będą między innymi:
- węgierki,
- śliwki czerwone,
- renklody,
- większe ciemne odmiany deserowe.
Lekko kwaśne śliwki są szczególnie dobre, ponieważ kontrastują ze słodkim omletem.
Czy można użyć mrożonych śliwek?
Tak.
Nie trzeba ich całkowicie rozmrażać.
Wrzuć bezpośrednio na patelnię.
Mrożone owoce puszczą jednak więcej soku.
W takim przypadku karmelizowanie może potrwać kilka minut dłużej.
Śliwki z cynamonem
Cynamon jest jednym z najlepszych dodatków do karmelizowanych śliwek.
Nie należy jednak używać go bardzo dużo.
Około pół łyżeczki wystarczy, aby wyraźnie podkreślić smak, ale nie przykryć naturalnego aromatu owoców.
Wariant ze śliwkami i pomarańczą
Do karmelizowanych owoców dodaj drobno startą skórkę z połowy pomarańczy.
Można również zastąpić część wody 2 łyżkami soku pomarańczowego.
Cytrusowy aromat bardzo dobrze komponuje się z cynamonem i wanilią.
Wariant z jabłkami
Śliwki można zastąpić jabłkami.
Pokrój je w grubsze plasterki.
Smaż z masłem, cukrem oraz cynamonem przez około 8–10 minut.
Jabłka powinny być miękkie, ale nie całkowicie rozgotowane.
Kaiserschmarrn z gruszkami
Gruszki także świetnie pasują do puszystego omletu.
Można karmelizować je podobnie jak śliwki.
Dobrze komponują się z wanilią oraz odrobiną kardamonu.
Wariant z owocami leśnymi
Kaiserschmarrn można podać z gorącymi malinami, jagodami lub mieszanką owoców leśnych.
W takim przypadku owoce wystarczy podgrzać przez kilka minut z niewielką ilością cukru.
Nie trzeba ich długo karmelizować.
Tradycyjny sos śliwkowy
Zamiast karmelizowanych połówek można przygotować bardziej klasyczny kompot śliwkowy.
Do garnka włóż:
- 500 g śliwek,
- 60 g cukru,
- 100 ml wody,
- kawałek cynamonu,
- kilka kropli soku z cytryny.
Gotuj około 10–15 minut.
Owoce powinny częściowo się rozpaść, tworząc gęsty sos.
Czy można zmniejszyć ilość cukru?
Tak.
Sam omlet nie musi być bardzo słodki, ponieważ dodatki oraz cukier puder zapewniają wystarczającą słodycz.
Można zmniejszyć ilość cukru w cieście do około 20–25 g.
W karmelizowanych śliwkach ilość również warto dopasować do naturalnej słodyczy owoców.
Czy można przygotować bez rodzynek?
Oczywiście.
Rodzynki są tradycyjnym dodatkiem, ale nie są konieczne.
Bez nich deser nadal zachowuje charakterystyczną strukturę i smak.
Dlaczego Kaiserschmarrn wyszedł płaski?
Najczęściej piana z białek została niedostatecznie ubita albo bardzo mocno wymieszana z ciastem.
Inną przyczyną może być zbyt długie oczekiwanie przed smażeniem.
Po połączeniu składników najlepiej od razu przejść do przygotowania omletu.
Dlaczego środek jest surowy?
Warstwa ciasta mogła być zbyt gruba, a ogień zbyt wysoki.
W takiej sytuacji spód szybko się rumieni, ale wnętrze nie ma czasu się ściąć.
Zmniejsz temperaturę i przykryj patelnię na około minutę.
Można również dokończyć omlet w piekarniku.
Dlaczego omlet jest suchy?
Najczęściej był zbyt długo smażony po podzieleniu na kawałki.
Po rozerwaniu potrzebuje już tylko krótkiego karmelizowania.
Nie należy trzymać go kilka dodatkowych minut na wysokim ogniu.
Jak podawać?
Na duży talerz przełóż gorące kawałki Kaiserschmarrnu.
Obficie oprósz cukrem pudrem.
Obok ułóż karmelizowane śliwki.
Polej niewielką ilością powstałego owocowego sosu.
Najładniej wygląda, kiedy część złocistych kawałków pozostaje odkryta i nie jest całkowicie zalana owocami.
Z czym jeszcze podawać?
Poza śliwkami świetnie pasują:
- mus jabłkowy,
- konfitura morelowa,
- powidła śliwkowe,
- sos waniliowy,
- świeże owoce,
- prażone migdały.
Dodatki warto podawać obok, aby puszyste kawałki nie nasiąkały zbyt szybko.
Prażone migdały
Na suchej patelni upraż około 30 g płatków migdałowych.
Wystarczą 2–3 minuty.
Regularnie mieszaj, ponieważ bardzo szybko się przypalają.
Posyp nimi gotowy deser.
Dodadzą chrupkości i lekko orzechowego aromatu.
Kaiserschmarrn na śniadanie
Jeśli przygotowujesz danie na śniadanie, można nieco ograniczyć cukier.
Podaj z jogurtem naturalnym, świeżymi owocami i niewielką porcją karmelizowanych śliwek.
Powstanie bardziej zrównoważona, ale nadal bardzo apetyczna wersja.
Kaiserschmarrn jako deser
W wersji deserowej warto dodać większą porcję cukru pudru.
Można również podać obok gałkę lodów waniliowych.
Ciepły omlet, gorące śliwki i zimne lody tworzą wyjątkowo dobre połączenie.
Jak przygotować dla większej liczby osób?
Najlepiej smażyć kolejne porcje osobno.
Zbyt duża ilość ciasta na jednej patelni stworzy bardzo grubą warstwę, którą trudno równomiernie przygotować.
Gotowe porcje można przez krótki czas trzymać w piekarniku nagrzanym do około 80–90°C.
Cukrem pudrem posypuj je dopiero bezpośrednio przed podaniem.
Czy ciasto można przygotować wcześniej?
Nie jest to najlepszy pomysł.
Ubita piana z czasem traci objętość.
Można jednak wcześniej:
- odmierzyć składniki,
- przygotować karmelizowane śliwki,
- oddzielić jajka,
- przesiać mąkę.
Samą masę najlepiej zrobić tuż przed smażeniem.
Czy śliwki można przygotować dzień wcześniej?
Tak.
Po wystudzeniu przełóż je wraz z sosem do szczelnego pojemnika.
Przechowuj w lodówce.
Następnego dnia podgrzej na małym ogniu.
Jeśli sos jest bardzo gęsty, dodaj 1–2 łyżki wody.
Przechowywanie gotowego Kaiserschmarrnu
Najlepszy jest świeży.
Pozostałości można jednak przechowywać w lodówce do około 1–2 dni.
Umieść je w szczelnym pojemniku.
Śliwki najlepiej przechowywać osobno.
Jak odgrzewać?
Najlepiej na patelni.
Rozpuść niewielką ilość masła.
Dodaj kawałki omletu.
Podgrzewaj krótko na średnim ogniu.
Można również użyć piekarnika.
Mikrofalówka jest najszybsza, ale Kaiserschmarrn będzie po niej bardziej miękki i mniej karmelowy.
Czy można zamrozić?
Technicznie można, ale nie jest to najlepszy sposób przechowywania.
Po rozmrożeniu omlet traci część swojej puszystości.
Karmelizowane śliwki natomiast bardzo dobrze znoszą mrożenie.
Jeżeli planujesz przygotowanie z wyprzedzeniem, lepiej zamrozić sam owocowy dodatek i zrobić świeży omlet tuż przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego Kaiserschmarrn nie jest puszysty?
Najczęściej białka zostały zbyt słabo ubite lub masa była zbyt intensywnie mieszana po ich dodaniu.
Czy można przygotować go bez piekarnika?
Tak. Całe danie można przygotować wyłącznie na patelni, dzieląc omlet na większe części przed obróceniem.
Czy można pominąć karmelizowanie kawałków?
Tak, ale dodatkowe masło i odrobina cukru nadają charakterystyczne złociste, lekko chrupiące brzegi.
Czy trzeba dodawać rodzynki?
Nie. Są tradycyjne, ale całkowicie opcjonalne.
Jak sprawdzić, czy omlet jest gotowy?
Po podzieleniu największego kawałka jego środek powinien być miękki i puszysty, ale nie płynny ani surowy.
Kiedy Kaiserschmarrn smakuje najlepiej?
Najlepszy jest bezpośrednio z patelni, kiedy kawałki są jeszcze gorące, puszyste w środku i lekko karmelizowane na brzegach, a ciepłe śliwki tworzą słodko-kwaśny, aromatyczny sos.
