Kaiserschmarrn to jeden z najbardziej znanych austriackich deserów, który zachwyca puszystą konsystencją, złocistymi brzegami i prostotą przygotowania. W tej wersji podajemy go z aromatycznymi jabłkami karmelizowanymi na maśle, wanilią i odrobiną cynamonu.
To danie świetnie sprawdzi się zarówno jako słodkie śniadanie, podwieczorek, jak i ciepły deser. Delikatne kawałki omletu doskonale chłoną karmelowy sos z jabłek, a całość smakuje najlepiej podana od razu po przygotowaniu, jeszcze ciepła.
Składniki na Kaiserschmarrn
- 4 jajka
- 150 g mąki pszennej
- 250 ml mleka
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
- 30 g masła
- 1 łyżka cukru pudru do podania
Składniki na karmelizowane jabłka
- 3 średnie jabłka
- 30 g masła
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Przygotowanie jabłek
Jabłka umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki lub niewielkie cząstki. Możesz pozostawić skórkę, dzięki czemu owoce zachowają więcej struktury podczas smażenia.
Na dużej patelni rozpuść masło. Dodaj jabłka i smaż przez około 3–4 minuty na średnim ogniu.
Wsyp brązowy cukier, dodaj cynamon, wanilię oraz sok z cytryny. Delikatnie wymieszaj.
Smaż jeszcze kilka minut, aż cukier się rozpuści, a jabłka pokryją się błyszczącym, karmelowym sosem. Powinny być miękkie, ale nie całkowicie rozpadające się.
Gotowe jabłka przełóż na chwilę do miseczki.
Przygotowanie ciasta
Oddziel białka od żółtek.
Do miski z żółtkami dodaj mleko, wanilię i cukier. Wymieszaj trzepaczką.
Stopniowo wsypuj mąkę i mieszaj, aż powstanie gładkie ciasto bez grudek.
Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę.
Dodawaj pianę do ciasta partiami i bardzo delikatnie mieszaj szpatułką. Dzięki temu Kaiserschmarrn będzie wyjątkowo puszysty i lekki.
Smażenie Kaiserschmarrn
Na dużej patelni rozpuść połowę masła.
Wlej przygotowane ciasto i wyrównaj powierzchnię. Na wierzchu możesz rozłożyć część karmelizowanych jabłek.
Smaż na niewielkim lub średnim ogniu przez około 4–5 minut, aż spód będzie wyraźnie złocisty, a ciasto zacznie się ścinać.
Za pomocą łopatki podziel omlet na kilka większych części i ostrożnie je odwróć.
Dodaj pozostałe masło i smaż jeszcze przez około 2–3 minuty.
Następnie za pomocą dwóch łopatek lub widelców porwij omlet na nieregularne kawałki.
Smaż je jeszcze chwilę, często mieszając, aż wszystkie kawałki będą lekko rumiane z zewnątrz i puszyste w środku.
Karmelizowanie na koniec
Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej deserowy smak, pod koniec smażenia możesz posypać Kaiserschmarrn łyżką cukru.
Pozostaw go na patelni na kilkadziesiąt sekund, aż cukier lekko się rozpuści i zacznie karmelizować.
Dodaj pozostałe jabłka i delikatnie wszystko wymieszaj.
Jak podawać Kaiserschmarrn?
Gotowy Kaiserschmarrn najlepiej podawać natychmiast po przygotowaniu.
Przełóż go na talerze, dodaj karmelizowane jabłka i polej niewielką ilością sosu powstałego podczas ich smażenia.
Na koniec oprósz całość cukrem pudrem.
Świetnie pasują również:
- prażone migdały,
- rodzynki,
- sos waniliowy,
- powidła śliwkowe,
- mus jabłkowy,
- świeże owoce,
- gałka lodów waniliowych.
Jak uzyskać naprawdę puszysty Kaiserschmarrn?
Najważniejszym krokiem jest dokładne ubicie białek i bardzo delikatne połączenie ich z pozostałym ciastem.
Nie mieszaj masy zbyt długo po dodaniu piany. Im więcej powietrza pozostanie w cieście, tym bardziej puszysty będzie gotowy omlet.
Warto także smażyć go na umiarkowanym ogniu. Zbyt wysoka temperatura szybko przypali spód, podczas gdy środek pozostanie surowy.
Jakie jabłka wybrać?
Najlepiej sprawdzą się odmiany, które dobrze zachowują kształt podczas smażenia i mają lekko kwaskowy smak.
Dzięki temu jabłka dobrze zrównoważą słodycz karmelu i cukru pudru.
Jeśli owoce są bardzo słodkie, możesz zwiększyć ilość soku z cytryny albo zmniejszyć ilość cukru.
Czy można przygotować Kaiserschmarrn wcześniej?
Najlepiej smakuje świeżo po usmażeniu, kiedy brzegi są jeszcze lekko chrupiące, a środek miękki i puszysty.
Same karmelizowane jabłka można jednak przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce przez 1–2 dni.
Przed podaniem wystarczy delikatnie podgrzać je na patelni.
Austriacki klasyk w jesiennej wersji
Połączenie puszystego, porwanego omletu z ciepłymi karmelizowanymi jabłkami, wanilią i cynamonem sprawia, że Kaiserschmarrn jest wyjątkowo aromatyczny i przyjemnie domowy.
To prosty deser przygotowywany z podstawowych składników, a mimo to wygląda bardzo efektownie. Złociste kawałki omletu, miękkie jabłka i delikatna warstwa cukru pudru tworzą połączenie idealne na chłodniejsze poranki, rodzinny podwieczorek albo słodkie zakończenie obiadu.
