Kapuśniak z młodej kapusty to aromatyczna, lekko słodka i przyjemnie kwaśna zupa, która świetnie sprawdza się w sezonie na świeżą kapustę. Młode liście gotują się znacznie szybciej niż kapusta zimowa i pozostają delikatne, a ziemniaki oraz marchew nadają zupie bardziej sycącego charakteru. Niewielkie kawałki wieprzowiny wzbogacają wywar i sprawiają, że danie może z powodzeniem zastąpić cały obiad. Smak dopełniają pomidory, koperek, majeranek i odrobina soku z cytryny. To prosty kapuśniak gotowany w jednym garnku, bez skomplikowanych etapów i z łatwo dostępnych składników.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 0 minut
- Gotowanie: około 50 minut
- Czas całkowity: około 1 godzina 10 minut
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Garnek: około 4–5 l
Składniki
- 500 g łopatki wieprzowej bez kości
- 20 ml oleju
- 150 g cebuli
- 2 ząbki czosnku
- 150 g marchewki
- 700 g młodej białej kapusty
- 500 g ziemniaków
- 1,8 l bulionu warzywnego lub mięsnego
- 400 g krojonych pomidorów z puszki
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka suszonego majeranku, około 2 g
- 1 łyżeczka słodkiej papryki, około 2 g
- 6 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 20 ml soku z cytryny
- 20 g świeżego koperku
Przygotowanie
- Przygotuj mięso i warzywa. Łopatkę wieprzową osusz i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Cebulę posiekaj, czosnek drobno rozdrobnij, a marchew obierz i pokrój w plasterki. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę około 2 cm. Z młodej kapusty usuń zewnętrzne uszkodzone liście, wytnij twardy głąb i poszatkuj resztę na paski o szerokości około 1 cm.
- Obsmaż mięso. W dużym garnku rozgrzej 20 ml oleju. Dodaj kawałki wieprzowiny i smaż na średnio-wysokim ogniu przez około 6–7 minut, mieszając co jakiś czas. Mięso powinno lekko się zrumienić. Nie musi być jeszcze miękkie ani całkowicie ugotowane, ponieważ będzie później długo gotowało się w zupie.
- Dodaj cebulę i przyprawy. Do mięsa dodaj cebulę i smaż przez około 3 minuty, aż zmięknie. Następnie dodaj czosnek, słodką paprykę oraz majeranek. Mieszaj przez około 30 sekund. Wlej 1,8 l bulionu, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez 20 minut.
- Dodaj ziemniaki i marchew. Do garnka włóż pokrojone ziemniaki oraz marchew. Gotuj przez około 10 minut. Warzywa powinny zacząć mięknąć, ale nie mogą być jeszcze całkowicie ugotowane. Dzięki temu zachowają kształt po dodaniu kapusty i dalszym gotowaniu.
- Dodaj młodą kapustę i pomidory. Przełóż do garnka poszatkowaną kapustę oraz 400 g krojonych pomidorów. Na początku kapusty może wydawać się bardzo dużo, ale po kilku minutach wyraźnie zmniejszy objętość. Dodaj sól i pieprz. Wymieszaj, przykryj częściowo garnek i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut.
- Sprawdź miękkość składników. Po około 15 minutach spróbuj kawałek mięsa i ziemniaka. Wieprzowina powinna być miękka, ziemniaki ugotowane, a kapusta delikatna, ale nadal wyczuwalna w zupie. Jeśli mięso jest jeszcze twarde, gotuj wszystko przez dodatkowe 5–10 minut. Młodej kapusty nie warto gotować znacznie dłużej, ponieważ może całkowicie stracić strukturę.
- Dopraw i podaj. Dodaj 20 ml soku z cytryny i drobno posiekany koperek. Wymieszaj, podgrzewaj jeszcze przez około minutę i wyłącz ogień. Usuń liście laurowe oraz ziarna ziela angielskiego. Spróbuj kapuśniaku i w razie potrzeby dopraw pieprzem. Podawaj gorący, najlepiej z kromką świeżego chleba.
Wskazówki, jak przygotować dobry kapuśniak
- Młodą kapustę dodawaj dopiero pod koniec gotowania. Jest znacznie delikatniejsza od kapusty zimowej i szybko mięknie.
- Mięso warto wcześniej dobrze obsmażyć. Zrumienione kawałki dają wywarowi głębszy, bardziej domowy smak.
- Nie krój ziemniaków zbyt drobno, bo podczas dłuższego gotowania mogą się rozpaść i nadmiernie zagęścić zupę.
- Sok z cytryny dodawaj na samym końcu. Pozwala łatwo kontrolować kwasowość i podkreśla świeżość młodej kapusty.
- Jeśli pomidory są wyjątkowo kwaśne, zacznij od połowy soku z cytryny i dopiero po spróbowaniu dodaj resztę.
- Koperek najlepiej wrzucić po zakończeniu intensywnego gotowania, aby zachował świeży aromat.
Warianty i zamienniki
Z kiełbasą: wieprzowinę można zastąpić 350–400 g dobrej kiełbasy. Pokrój ją w półplasterki, obsmaż i gotuj z zupą około 20 minut. Kapuśniak będzie bardziej intensywny i lekko wędzony.
Bez mięsa: pomiń wieprzowinę i użyj 2 l mocnego bulionu warzywnego. Można dodać 250 g białej fasoli pod koniec gotowania, aby zupa była bardziej sycąca.
Z koncentratem pomidorowym: zamiast pomidorów z puszki możesz użyć 40 g koncentratu pomidorowego i zwiększyć ilość bulionu o około 250 ml. Smak będzie bardziej intensywny, a zupa nieco bardziej klarowna.
Z młodymi ziemniakami: w sezonie użyj małych młodych ziemniaków ze skórką. Dokładnie je wyszoruj i przekrój większe sztuki na pół.
Bardziej kwaśny kapuśniak: zwiększ ilość soku z cytryny do 30–40 ml. Dodawaj go stopniowo, próbując zupy po każdej porcji.
Przechowywanie
Po ugotowaniu kapuśniak szybko ostudź i przełóż do szczelnego pojemnika. W lodówce, w temperaturze do 4°C, można przechowywać go maksymalnie przez 3 dni. Podgrzewaj tylko potrzebną porcję, doprowadzając ją do wyraźnie wysokiej temperatury. Zupę można również zamrozić na około 2 miesiące, jednak ziemniaki po rozmrożeniu mogą stać się bardziej miękkie i lekko ziarniste. Najlepiej rozmrażać kapuśniak przez noc w lodówce, a następnie powoli podgrzać w garnku. Raz rozmrożonej porcji nie należy ponownie zamrażać.
Najczęściej zadawane pytania
Czy młodą kapustę trzeba wcześniej sparzyć?
Nie. Młoda kapusta jest delikatna i może trafić bezpośrednio do zupy. Wystarczy ją dokładnie umyć, usunąć głąb i poszatkować.
Dlaczego kapuśniak wyszedł zbyt słodki?
Młoda kapusta i marchew mają naturalnie słodki smak. Dodaj stopniowo sok z cytryny, który zrównoważy słodycz bez dominowania nad zupą.
Czy kapuśniak jest lepszy następnego dnia?
Tak. Po kilku godzinach w lodówce smaki mięsa, kapusty, pomidorów i przypraw lepiej się łączą. Przy odgrzewaniu nie gotuj jednak zupy zbyt długo, aby kapusta całkowicie się nie rozpadła.
Z czym najlepiej podawać kapuśniak?
Najprościej z kromką chleba na zakwasie lub chrupiącą bagietką. Zupa zawiera już mięso i ziemniaki, dlatego nie wymaga dodatkowego, ciężkiego dodatku.
