Kapusta zasmażana z kiełbasą i chrupiącym boczkiem to proste, bardzo sycące danie o wyrazistym, domowym smaku. Delikatnie podsmażona kapusta łączy się tutaj z rumianą kiełbasą, chrupiącymi kawałkami boczku i słodką, zeszkloną cebulą. Całość doprawiona majerankiem, pieprzem i odrobiną słodkiej papryki nabiera intensywnego aromatu i świetnie sprawdza się jako samodzielny obiad albo dodatek do ziemniaków czy pieczywa. Najlepszy efekt daje spokojne smażenie kapusty, aż stanie się miękka, lekko karmelowa i dobrze przejdzie smakiem wędlin.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 20 minut
- Smażenie i duszenie: około 30–35 minut
- Czas całkowity: około 50–55 minut
- Porcje: 4–6
- Trudność: łatwa
- Naczynie: duża głęboka patelnia lub szeroki garnek
Składniki
Kapusta z kiełbasą
- 800 g białej kapusty
- 350 g dobrej jakości kiełbasy
- 180 g wędzonego boczku
- 200 g cebuli
- 10 g czosnku
- 20 ml oleju roślinnego
- 100 ml bulionu lub wody
- 5 g słodkiej papryki
- 3 g suszonego majeranku
- 1 g mielonego kminku
- 5 g soli
- 2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 10 ml octu jabłkowego lub soku z cytryny
- 10 g świeżej natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj kapustę.
Usuń zewnętrzne liście oraz twardy głąb. Kapustę bardzo cienko poszatkuj. Jeśli kawałki są wyjątkowo długie, można przeciąć je jeszcze kilka razy. - Pokrój kiełbasę i boczek.
Kiełbasę pokrój w plasterki o grubości około 1 cm. Boczek pokrój w niewielką kostkę. Dzięki temu podczas smażenia szybko stanie się złocisty i chrupiący. - Przygotuj cebulę.
Cebulę pokrój w drobną kostkę lub cienkie półplasterki. Czosnek drobno posiekaj. - Wytop boczek.
Dużą patelnię rozgrzej bez dodatku tłuszczu. Dodaj boczek i smaż na średnim ogniu przez około 5–7 minut. Powinien stopniowo oddawać tłuszcz i stać się mocno złocisty. - Odłóż część boczku.
Około jednej trzeciej chrupiącego boczku przełóż na talerz. Posłuży później do posypania gotowego dania. - Podsmaż kiełbasę.
Na tłuszcz po boczku dodaj plasterki kiełbasy. Smaż przez około 4–5 minut, obracając je, aż mocno się zrumienią. Jeżeli patelnia jest bardzo sucha, dodaj niewielką ilość oleju. - Dodaj cebulę.
Wrzuć cebulę i smaż razem przez około 4 minuty. Powinna zmięknąć i lekko się zezłocić. - Dodaj czosnek i przyprawy.
Dodaj czosnek, słodką paprykę, majeranek i kminek. Smaż przez około 30 sekund, tylko do momentu, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć. - Dodaj kapustę.
Wsyp poszatkowaną kapustę. Początkowo może wydawać się, że jest jej bardzo dużo, ale podczas podgrzewania szybko zmniejszy objętość. - Podsmaż kapustę.
Smaż przez około 5 minut na średnio-wysokim ogniu, często mieszając. Kapusta powinna miejscami lekko się przyrumienić. - Podlej bulionem.
Wlej około 100 ml bulionu lub wody. Dodaj sól i pieprz. Wymieszaj, przykryj i duś na małym ogniu przez około 15–20 minut. - Odparuj nadmiar płynu.
Zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień. Smaż jeszcze przez około 5–8 minut, aż nadmiar płynu odparuje, a kapusta zacznie lekko się karmelizować. - Dopraw na końcu.
Dodaj ocet jabłkowy lub sok z cytryny. Niewielka ilość kwasowości bardzo dobrze równoważy tłustość boczku i kiełbasy. - Wykończ danie.
Posyp odłożonym chrupiącym boczkiem oraz świeżą natką pietruszki. Podawaj od razu.
Jak uzyskać naprawdę dobrą zasmażaną kapustę?
Najważniejsze jest, aby nie gotować kapusty wyłącznie w dużej ilości płynu. Powinna najpierw lekko się podsmażyć, a pod koniec ponownie odparować i miejscami przyrumienić.
To właśnie ten etap nadaje jej bardziej intensywny, lekko słodki smak.
Boczek warto smażyć powoli, aby dokładnie wytopił tłuszcz. Tłuszcz ten staje się później naturalną bazą smakową całego dania.
Kiełbasę również warto dobrze zrumienić przed dodaniem kapusty.
Wskazówki, dzięki którym danie się uda
- Kapustę szatkuj cienko, aby równomiernie zmiękła.
- Nie wkładaj kiełbasy do zimnej patelni razem ze wszystkimi składnikami.
- Boczek powinien być dobrze zrumieniony przed dodaniem cebuli.
- Nie dodawaj zbyt dużo bulionu.
- Pod koniec gotowania koniecznie zdejmij pokrywkę.
- Majeranek dobrze rozetrzeć wcześniej w dłoniach, aby uwolnił aromat.
- Ostrożnie z solą – kiełbasa i boczek mogą być już bardzo słone.
Wariant z kiszoną kapustą
Jeśli lubisz bardziej kwaśny smak, część świeżej kapusty można zastąpić kiszoną.
Dobrą proporcją będzie:
- 500 g świeżej białej kapusty
- 300 g kapusty kiszonej
Kapustę kiszoną warto wcześniej lekko odcisnąć i, jeśli jest bardzo kwaśna, krótko przepłukać.
Dodaj ją mniej więcej 10 minut przed końcem duszenia.
Wariant z ziemniakami
Do dania można dodać około 500 g wcześniej ugotowanych ziemniaków.
Pokrój je w grubą kostkę lub plasterki i dodaj na patelnię razem z kiełbasą pod koniec przygotowania.
Smaż przez kilka minut, aż ziemniaki lekko się zrumienią i pokryją smakiem kapusty oraz boczku.
Wariant bardziej pikantny
Do przypraw można dodać:
- 1 g ostrej papryki
- 1–2 g płatków chili
- 10 g ostrej musztardy
Musztardę najlepiej wmieszać dopiero pod koniec duszenia.
Z czym podawać?
Kapusta zasmażana z kiełbasą i boczkiem świetnie smakuje jako samodzielne danie, ale można podać ją również z puree ziemniaczanym, pieczonymi ziemniakami, świeżym chlebem, kaszą gryczaną albo kluskami śląskimi.
Dobrze pasują również ogórki kiszone lub prosta surówka.
Przechowywanie
Po całkowitym wystudzeniu przełóż danie do szczelnego pojemnika.
W lodówce można przechowywać je przez około 3 dni.
Najlepiej odgrzewać na patelni na średnim ogniu. Jeśli kapusta wydaje się sucha, dodaj 1–2 łyżki wody lub bulionu.
Podczas odgrzewania warto ponownie lekko ją podsmażyć, aby odzyskała przyjemny, karmelizowany smak.
Zamrażanie
Danie można zamrozić na około 2 miesiące.
Najlepiej podzielić je wcześniej na pojedyncze porcje.
Rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie podgrzewaj na patelni.
Kapusta po rozmrożeniu będzie nieco bardziej miękka, ale smak pozostanie bardzo dobry.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego kapusta jest wodnista?
Najczęściej dodano zbyt dużo płynu albo danie było przygotowywane cały czas pod przykryciem. Pod koniec gotowania należy zwiększyć ogień i dokładnie odparować wilgoć.
Czy można użyć młodej kapusty?
Tak. Młoda kapusta przygotuje się znacznie szybciej. Zwykle wystarczy około 10 minut duszenia.
Jaką kiełbasę najlepiej wybrać?
Najlepiej sprawdzi się kiełbasa wędzona o wyrazistym smaku, która dobrze rumieni się podczas smażenia.
Czy boczek można pominąć?
Tak. Danie nadal będzie smaczne, ale warto wtedy użyć nieco więcej oleju lub masła do podsmażania cebuli i kapusty.
Czy kapustę można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Następnego dnia smaki są nawet bardziej intensywne. Najlepiej odgrzać ją na dużej patelni, aż ponownie zacznie lekko się rumienić.
