Placuszki ziemniaczane z kapustą kiszoną to prosty sposób na sycący, domowy obiad lub ciepłą kolację. Łączą w sobie wszystko, co najlepsze w tradycyjnej polskiej kuchni: delikatne ziemniaki, charakterystyczną kwaskowatość kiszonej kapusty i apetycznie przyrumienioną skórkę. Podczas smażenia ich brzegi stają się złociste i chrupiące, natomiast środek pozostaje miękki i soczysty. Do przygotowania wystarczy kilka niedrogich składników, które często mamy już w domu. Placuszki świetnie smakują prosto z patelni, szczególnie z dodatkiem kwaśnej śmietany lub naturalnego jogurtu. To również doskonały pomysł na wykorzystanie ziemniaków pozostałych z poprzedniego dnia.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek / wyrastanie: Nie wymaga
- Smażenie: 20–25 minut
- Łączny czas: około 50 minut
- Liczba porcji: 4 porcje (około 12 placuszków)
- Poziom trudności: Łatwy
- Potrzebne naczynie: Duża patelnia z nieprzywierającą powłoką, o średnicy 26–28 cm
Składniki
- 700 g ugotowanych, ostudzonych ziemniaków
- 300 g kapusty kiszonej
- 1 średnia cebula (około 100 g)
- 2 jajka
- 60 g mąki pszennej
- 20 g mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- ½ łyżeczki mielonego kminku
- ½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- ¼ łyżeczki soli lub do smaku
- 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- Około 60 ml oleju rzepakowego do smażenia
Sposób przygotowania
1. Przygotuj ziemniaki
Do tego przepisu najlepiej wykorzystać ziemniaki ugotowane wcześniej i całkowicie ostudzone. Powinny być miękkie, ale niezbyt wodniste.
Przełóż je do dużej miski i dokładnie rozgnieć tłuczkiem lub przeciśnij przez praskę.
Masa powinna być jednolita, bez dużych kawałków ziemniaków. Nie miksuj jej blenderem, ponieważ może stać się kleista i gumowata.
Jeśli ziemniaki były przechowywane w lodówce, wyjmij je bezpośrednio przed przygotowaniem masy. Chłodne ziemniaki dobrze się formują i pomagają uzyskać odpowiednią konsystencję placuszków.
2. Przygotuj kapustę kiszoną
Kapustę kiszoną przełóż na sitko i mocno odciśnij z nadmiaru soku.
Jeżeli jest bardzo kwaśna, możesz ją krótko przepłukać zimną wodą, a następnie ponownie dokładnie odcisnąć.
Posiekaj kapustę na drobniejsze kawałki. Dzięki temu równomiernie połączy się z ziemniakami, a placuszki nie będą rozpadać się podczas przewracania.
Jeśli kapusta jest twarda i ma długie, grube włókna, podduś ją przez około 10 minut z niewielką ilością wody, a następnie ostudź i dokładnie odciśnij.
Ten krok jest szczególnie ważny, ponieważ nadmiar wilgoci utrudnia uzyskanie chrupiącej skórki.
3. Przygotuj cebulę i dodatki
Cebulę obierz i bardzo drobno posiekaj.
Możesz również zetrzeć ją na tarce o grubych oczkach, ale wówczas odciśnij nadmiar soku.
Natkę pietruszki opłucz, osusz i drobno posiekaj.
Do miski z rozgniecionymi ziemniakami dodaj przygotowaną kapustę, cebulę i natkę pietruszki.
Całość delikatnie wymieszaj łyżką, aby składniki równomiernie się rozłożyły.
Już na tym etapie masa powinna być dość zwarta, a kapusta wyraźnie widoczna pomiędzy kawałkami ziemniaków.
4. Przygotuj masę na placuszki
Do ziemniaków z kapustą wbij dwa jajka.
Dodaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, majeranek, mielony kminek, czarny pieprz oraz sól.
Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką lub dłonią, aż powstanie jednolita masa.
Powinna być miękka, lekko wilgotna, ale na tyle zwarta, aby można było formować z niej placuszki.
Jeśli kapusta została dobrze odciśnięta, podane proporcje mąki powinny wystarczyć.
Nie wyrabiaj masy zbyt długo. Nadmierne mieszanie może sprawić, że ziemniaki staną się kleiste, a gotowe placuszki stracą swoją delikatną strukturę.
5. Uformuj równe placuszki
Podziel przygotowaną masę na około 12 równych części.
Z każdej porcji uformuj niewielką kulkę, a następnie delikatnie spłaszcz ją dłonią.
Placuszki powinny mieć około 7–8 cm średnicy i 1,5 cm grubości.
Nie rób ich zbyt grubych, ponieważ wtedy trudniej będzie równomiernie je podgrzać i uzyskać chrupiącą powierzchnię.
Uformowane placuszki odkładaj na talerz lub deskę.
Staraj się, aby wszystkie miały podobną wielkość. Dzięki temu będą smażyły się w zbliżonym czasie.
6. Smaż na złocisty kolor
Na dużej patelni rozgrzej część oleju rzepakowego na średnim ogniu.
Układaj placuszki na rozgrzanym tłuszczu, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy.
Smaż przez około 4–5 minut z jednej strony, aż spód stanie się wyraźnie złocisty i chrupiący.
Następnie ostrożnie przewróć placuszki szeroką łopatką i smaż przez kolejne 4–5 minut.
Nie przewracaj ich zbyt wcześnie. Dobrze przyrumieniona powierzchnia pomaga utrzymać placuszki w całości.
Smaż partiami, w razie potrzeby dolewając niewielką ilość oleju. Gotowe placuszki powinny być gorące w środku, a ich powierzchnia równomiernie zarumieniona.
7. Odsącz i podawaj
Usmażone placuszki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
Pozostaw je na około 2 minuty.
W tym czasie ich wnętrze lekko się ustabilizuje, a chrupiąca skórka pozostanie przyjemnie delikatna.
Najlepiej podawać je od razu po przygotowaniu, kiedy są jeszcze gorące.
Doskonale smakują samodzielnie, ale można również podać je z kwaśną śmietaną, jogurtem naturalnym albo lekkim sosem czosnkowym.
Wskazówki, dzięki którym przepis się uda
1. Wybieraj mączyste ziemniaki. Najlepiej sprawdzają się odmiany typu C lub BC. Po ugotowaniu łatwo się rozgniatają i pozwalają uzyskać miękki środek placuszków.
2. Dokładnie odciskaj kapustę. Zbyt duża ilość soku rozrzedza masę i sprawia, że placuszki trudniej się rumienią.
3. Nie dodawaj za dużo mąki. Nadmiar mąki sprawia, że placuszki stają się zbite i mniej delikatne.
4. Utrzymuj średnią temperaturę smażenia. Zbyt gorący tłuszcz szybko przypali powierzchnię, a zbyt chłodny sprawi, że placuszki wchłoną więcej oleju.
5. Nie przepełniaj patelni. Smażenie zbyt wielu placuszków jednocześnie obniża temperaturę tłuszczu i utrudnia uzyskanie chrupiącej skórki.
6. Nie przykrywaj gotowych placuszków. Para wodna zatrzymana pod pokrywką szybko zmiękcza ich powierzchnię.
Warianty i zamienniki
1. Placuszki z pieczarkami
Do masy dodaj 150 g drobno posiekanych i podsmażonych pieczarek. Przed połączeniem z ziemniakami dokładnie odparuj z nich wodę i pozostaw do ostygnięcia. Placuszki zyskają bardziej grzybowy aromat.
2. Wersja z serem żółtym
Dodaj 70 g startego sera, na przykład goudy lub edamskiego. Podczas smażenia ser delikatnie się roztopi, dzięki czemu wnętrze będzie bardziej kremowe.
3. Placuszki z wędzoną papryką
Do podstawowej masy dodaj ½ łyżeczki wędzonej papryki. Nada ona placuszkom głębszy aromat i lekko dymny smak, który dobrze komponuje się z kiszoną kapustą.
4. Wersja bez mąki pszennej
Mąkę pszenną można zastąpić taką samą ilością mąki ryżowej. Placuszki mogą być nieco bardziej kruche i delikatne podczas przewracania, dlatego warto formować je trochę mniejsze. W przypadku diety bezglutenowej należy również sprawdzić oznaczenia pozostałych składników.
Przechowywanie
Gotowe placuszki najlepiej smakują bezpośrednio po usmażeniu. Jeśli zostaną na później, ostudź je i przełóż do szczelnego pojemnika. Przechowuj w lodówce maksymalnie przez 3 dni, nie pozostawiając ich wcześniej w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.
Można je również zamrozić na okres do 2 miesięcy, oddzielając poszczególne sztuki papierem do pieczenia. Rozmrażaj w lodówce.
Aby przywrócić chrupkość, podgrzewaj placuszki w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 10–12 minut, aż będą gorące również w środku. Mikrofalówka jest mniej odpowiednia, ponieważ zmiękcza skórkę.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego placuszki rozpadają się podczas smażenia?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt mokra kapusta lub nadmierna ilość wilgoci w ziemniakach. Ważne jest również dokładne połączenie masy z jajkami i mąką. Placuszki należy przewracać dopiero wtedy, gdy ich spód dobrze się przyrumieni.
Czy mogę wykorzystać ziemniaki z poprzedniego dnia?
Tak, to jeden z najlepszych sposobów na ich wykorzystanie. Ziemniaki powinny być ugotowane, ostudzone i prawidłowo przechowywane w lodówce. Nie powinny zawierać dużej ilości mleka ani masła.
Czy kapustę kiszoną trzeba wcześniej gotować?
Nie zawsze. Jeśli jest drobno posiekana i wystarczająco miękka, wystarczy dokładnie ją odcisnąć. Twardszą kapustę warto krótko poddusić, aby po usmażeniu nie pozostała zbyt włóknista.
Jak sprawić, żeby placuszki były naprawdę chrupiące?
Najważniejsze są trzy rzeczy: dobrze odciśnięta kapusta, odpowiednio rozgrzana patelnia i niezbyt grube placuszki. Warto również smażyć je bez przykrycia i podawać bezpośrednio po przygotowaniu. Dzięki temu zachowają złocistą, chrupiącą powierzchnię oraz miękkie, aromatyczne wnętrze.
