Karkówka pieczona w plastrach z cebulą to prosty, konkretny obiad, w którym większość pracy wykonuje piekarnik. Mięso najpierw pokrywa się aromatyczną marynatą z musztardy, czosnku, majeranku i papryki, a następnie piecze na grubej warstwie cebuli. Podczas długiego pieczenia karkówka staje się miękka i soczysta, a cebula karmelizuje się i łączy z sokami z mięsa, tworząc naturalny sos. Danie dobrze pasuje do kaszy gryczanej, ziemniaków, klusek albo świeżego pieczywa. Można przygotować je wcześniej i odgrzać przed podaniem – następnego dnia smakuje równie dobrze.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek w marynacie: 30 minut
- Pieczenie: 1 godzina 35 minut
- Odpoczynek po pieczeniu: 10 minut
- Czas całkowity: około 2 godziny 35 minut
- Porcje: 5–6
- Trudność: łatwa
- Wielkość naczynia: około 24 × 32 cm
- Temperatura pieczenia: 170°C, a następnie 200°C, grzanie góra-dół
Składniki
- 1 kg karkówki wieprzowej bez kości
- 600 g cebuli, około 4 duże sztuki
- 4 ząbki czosnku
- 30 g musztardy sarepskiej
- 20 ml oleju rzepakowego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 150 ml bulionu wieprzowego, drobiowego lub warzywnego
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 10 g świeżej natki pietruszki
Przygotowanie
- Pokrój karkówkę.
Mięso osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w plastry o grubości około 2–2,5 cm. Nie rób ich zbyt cienkich, ponieważ podczas długiego pieczenia mogłyby łatwo się przesuszyć. Jeśli karkówka jest już kupiona w plastrach, sprawdź tylko, czy wszystkie kawałki mają podobną grubość. - Przygotuj marynatę.
Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę. W miseczce połącz musztardę, olej, czosnek, słodką paprykę, majeranek, wędzoną paprykę, sól oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj. Posmaruj marynatą każdy plaster karkówki z obu stron. Przełóż mięso do miski, przykryj i pozostaw na 30 minut w lodówce. - Przygotuj cebulę.
Cebule obierz, przekrój na pół i pokrój w półplasterki o grubości około 5 mm. Rozłóż mniej więcej dwie trzecie cebuli na dnie naczynia żaroodpornego. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Dzięki cebuli mięso nie będzie leżało bezpośrednio na dnie, a podczas pieczenia powstanie aromatyczny sos. - Ułóż mięso.
Piekarnik nagrzej do 170°C z grzaniem góra-dół. Karkówkę wyjmij z lodówki i ułóż na cebuli w jednej warstwie, lekko zachodzącymi na siebie plastrami. Posyp pozostałą cebulą. Wlej bulion przy brzegu naczynia, aby nie spłukać marynaty z powierzchni mięsa. - Piecz pod przykryciem.
Naczynie szczelnie przykryj pokrywką lub folią aluminiową. Wstaw na środkową półkę piekarnika i piecz przez 70 minut w temperaturze 170°C. W tym czasie cebula zmięknie i puści sok, a karkówka zacznie stawać się delikatna. Nie trzeba obracać mięsa podczas tej części pieczenia. - Dopiecz bez przykrycia.
Po 70 minutach zdejmij pokrywkę. Zwiększ temperaturę do 200°C i piecz jeszcze przez 20–25 minut. Powierzchnia mięsa powinna się wyraźnie przyrumienić, a cebula miejscami skarmelizować. Jeśli w naczyniu znajduje się bardzo dużo płynu, ostatnie 5–10 minut piecz całkowicie odkryte. - Sprawdź miękkość.
Karkówka powinna łatwo poddawać się naciskowi widelca i być soczysta w środku. Jeśli używasz termometru kuchennego, mięso wieprzowe powinno osiągnąć bezpieczną temperaturę co najmniej 63°C w najgrubszej części, a następnie odpocząć minimum 3 minuty. Przy dłuższym pieczeniu karkówka zwykle osiąga wyższą temperaturę i staje się bardziej miękka. - Odstaw i podawaj.
Wyjmij naczynie z piekarnika i pozostaw mięso na 10 minut. Dzięki temu soki równomiernie rozłożą się w plastrach. Natkę pietruszki drobno posiekaj i rozsyp na wierzchu. Podawaj karkówkę razem z dużą porcją pieczonej cebuli i sosem zgromadzonym na dnie naczynia.
Porady, dzięki którym karkówka się uda
- Wybieraj karkówkę z delikatnymi przerostami tłuszczu. To właśnie one pomagają zachować soczystość podczas długiego pieczenia.
- Plastry powinny mieć podobną grubość, aby wszystkie były gotowe w tym samym czasie.
- Pierwszą część pieczenia prowadź pod przykryciem. Para i cebula pomagają zmiękczyć mięso bez jego wysuszania.
- Nie wlewaj zbyt dużo bulionu. Karkówka i cebula podczas pieczenia same uwalniają sporo soku.
- Jeśli lubisz mocniej przypieczone mięso, przez ostatnie 2–3 minuty można włączyć funkcję grilla, cały czas kontrolując powierzchnię.
- Nie pomijaj odpoczynku po pieczeniu. Krojenie lub podawanie natychmiast po wyjęciu może spowodować szybszy wypływ soków.
Warianty i zamienniki
- Z musztardą francuską: połowę musztardy sarepskiej zastąp ziarnistą. Sos będzie łagodniejszy i zyska ciekawą teksturę.
- Z papryką: dodaj 200 g czerwonej papryki pokrojonej w paski razem z cebulą. Danie będzie słodsze i bardziej warzywne.
- Z pieczarkami: do cebuli dodaj 250 g pokrojonych pieczarek. Sos stanie się bardziej intensywny i nieco ciemniejszy.
- Bez wędzonej papryki: można ją pominąć i zwiększyć słodką paprykę do 1,5 łyżeczki. Smak będzie łagodniejszy.
- Z ostrzejszą nutą: do marynaty dodaj 1/4 łyżeczki ostrej papryki. Nie zmienia to czasu ani sposobu pieczenia.
Przechowywanie
Po upieczeniu karkówkę należy lekko przestudzić i w ciągu maksymalnie 2 godzin przełożyć do szczelnego pojemnika. W lodówce można przechowywać ją do 3 dni. Najlepiej zostawić mięso razem z cebulą i sosem, ponieważ podczas odgrzewania pozostanie bardziej soczyste. Podgrzewaj pod przykryciem w piekarniku w temperaturze 170°C przez około 15–20 minut lub powoli na patelni. Karkówkę można także zamrozić na około 2 miesiące. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej.
Pytania częste
Dlaczego karkówka wyszła twarda?
Najczęściej była pieczona zbyt krótko albo w zbyt wysokiej temperaturze od samego początku. Karkówka potrzebuje spokojnego pieczenia pod przykryciem, aby tkanka łączna zdążyła zmięknąć.
Czy można zamarynować mięso dzień wcześniej?
Tak. Karkówkę można pozostawić w marynacie w lodówce przez 8–12 godzin. Przed pieczeniem wyjmij ją około 20 minut wcześniej.
Czy cebula nie przypali się podczas pieczenia?
Nie powinna, jeśli większość czasu danie piecze się pod przykryciem i zawiera niewielką ilość bulionu. Mocniejsze rumienienie następuje dopiero po odkryciu naczynia.
Z czym najlepiej podawać karkówkę?
Bardzo dobrze pasują kasza gryczana, puree ziemniaczane, pieczone ziemniaki albo kluski śląskie. Do cięższego mięsa warto dodać także surówkę z kiszonej kapusty lub świeżą sałatkę.
