Karkówka pieczona w plastrach z cebulą to klasyczne danie, które od lat gości na polskich stołach. Długie pieczenie sprawia, że mięso staje się niezwykle kruche i soczyste, a cebula zamienia się w delikatny, lekko karmelowy dodatek. Aromatyczne przyprawy podkreślają naturalny smak karkówki, tworząc prosty, ale wyjątkowo sycący obiad. Danie doskonale komponuje się z kaszą gryczaną, ziemniakami, kluskami śląskimi lub surówką z kiszonej kapusty. To sprawdzony przepis, który świetnie sprawdzi się zarówno na codzienny obiad, jak i podczas rodzinnych spotkań.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Marynowanie: 1 godzina
- Pieczenie: 1 godzina 30 minut
- Czas całkowity: 2 godziny 50 minut
- Porcje: 6
- Poziom trudności: łatwy
- Naczynie: forma do pieczenia o wymiarach około 30 × 22 cm
Składniki
Mięso
- 1,2 kg karkówki wieprzowej pokrojonej w 6 plastrów
- 3 duże cebule (około 450 g)
- 3 ząbki czosnku
- 3 łyżki oleju rzepakowego
- 150 ml bulionu wieprzowego lub drobiowego
Marynata
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżeczka sosu Worcestershire
Przygotowanie
- Przygotuj mięso. Plastry karkówki delikatnie osusz papierowym ręcznikiem. W miseczce wymieszaj olej, musztardę, sos Worcestershire oraz wszystkie przyprawy. Natrzyj mięso przygotowaną marynatą i odstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- Przygotuj cebulę. Cebule obierz i pokrój w grubsze piórka. Czosnek pokrój w cienkie plasterki.
- Ułóż składniki w formie. Dno naczynia do pieczenia wyłóż połową cebuli. Na niej ułóż plastry karkówki, a następnie przykryj pozostałą cebulą i czosnkiem. Wlej bulion.
- Piecz pod przykryciem. Przykryj naczynie pokrywką lub szczelnie folią aluminiową. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C (grzanie góra–dół) przez 70 minut.
- Zrumień mięso. Zdejmij przykrycie i piecz jeszcze 20 minut w temperaturze 190°C, polewając mięso sosem z dna naczynia. Karkówka powinna nabrać apetycznego, złocistego koloru, a cebula lekko się skarmelizować.
- Odpoczynek i podanie. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw mięso na 5 minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły. Podawaj z cebulą oraz ulubionymi dodatkami.
Wskazówki
- Im dłużej mięso będzie się marynować, tym bardziej aromatyczne będzie po upieczeniu.
- Nie piecz karkówki w zbyt wysokiej temperaturze od początku – może stać się sucha.
- Regularne polewanie mięsa sosem sprawi, że pozostanie soczyste.
- Cebula pokrojona w grubsze piórka nie rozpadnie się podczas pieczenia.
- Przed podaniem pozwól mięsu odpocząć kilka minut.
Warianty i zamienniki
- Bulion można zastąpić wytrawnym cydrem lub sokiem jabłkowym bez dodatku cukru.
- Do cebuli można dodać pieczarki lub plastry marchewki.
- Majeranek można zastąpić rozmarynem lub oregano.
- Dla bardziej wyrazistego smaku dodaj łyżeczkę musztardy francuskiej.
- Danie świetnie smakuje również z dodatkiem suszonych śliwek ułożonych między plastrami mięsa.
Przechowywanie
Upieczoną karkówkę przechowuj w szczelnym pojemniku razem z sosem w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 15 minut lub na patelni z dodatkiem kilku łyżek sosu. Danie można również zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
Czy karkówkę trzeba wcześniej obsmażyć?
Nie. W tym przepisie nie jest to konieczne. Pieczenie pod przykryciem sprawia, że mięso pozostaje soczyste i miękkie.
Jak sprawdzić, czy karkówka jest gotowa?
Mięso powinno być bardzo miękkie i łatwo dawać się przekroić widelcem. Po nakłuciu powinien wypływać klarowny sok.
Czy można przygotować danie dzień wcześniej?
Tak. Po całkowitym ostudzeniu przechowuj karkówkę w lodówce. Następnego dnia po podgrzaniu będzie jeszcze bardziej aromatyczna.
Z czym najlepiej podawać pieczoną karkówkę?
Najlepiej smakuje z kaszą gryczaną, puree ziemniaczanym, kluskami śląskimi, pieczonymi ziemniakami lub świeżą surówką z kiszonej kapusty albo ogórków kiszonych.
