Karkówka pieczona w plastrach z gorgonzolą i zielonymi szparagami to treściwe danie obiadowe, w którym miękkie, soczyste mięso łączy się z intensywnym smakiem sera pleśniowego i świeżością szparagów. Podczas pieczenia karkówka oddaje część soków, dzięki czemu na dnie naczynia powstaje aromatyczny sos, a gorgonzola topi się i tworzy kremową warstwę na mięsie. Szparagi najlepiej dodać dopiero pod koniec pieczenia, aby pozostały jędrne i zachowały zielony kolor. Danie nie wymaga skomplikowanego przygotowania i dobrze sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i bardziej odświętny posiłek.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 15 minut
- Pieczenie: 1 godzina 15 minut
- Czas całkowity: około 1 godzina 50 minut
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Naczynie: około 24 × 32 cm
- Temperatura piekarnika: 180°C, góra-dół
Składniki
- 1,2 kg karkówki wieprzowej bez kości
- 6 g soli
- 2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 g słodkiej papryki
- 1 g suszonego tymianku
- 20 ml oliwy z oliwek
- 150 g cebuli
- 3 ząbki czosnku
- 150 ml bulionu warzywnego lub mięsnego
- 150 ml śmietanki 30%
- 150 g sera gorgonzola
- 400 g zielonych szparagów
- 15 g świeżej natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj karkówkę. Mięso osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w poprzek włókien na 6 plastrów o grubości około 2 cm. Wymieszaj sól, pieprz, słodką paprykę i tymianek. Natrzyj mięso przyprawami z obu stron, skrop 10 ml oliwy i pozostaw na około 15 minut w temperaturze pokojowej. Dzięki równym plastrom karkówka będzie piekła się w podobnym tempie.
- Obsmaż mięso. Rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu i dodaj pozostałe 10 ml oliwy. Karkówkę smaż partiami przez około 2 minuty z każdej strony, jedynie do mocnego zrumienienia powierzchni. Mięso nie powinno być jeszcze gotowe w środku. Przełóż je do naczynia do zapiekania w jednej warstwie.
- Przygotuj bazę sosu. Cebulę pokrój w cienkie piórka, a czosnek drobno posiekaj. Na tej samej patelni smaż cebulę przez około 3 minuty, aż zmięknie. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund. Wlej bulion i dokładnie zeskrob drewnianą łopatką wszystkie przyrumienione fragmenty z dna patelni. Gotuj przez około 2 minuty.
- Rozpocznij pieczenie. Rozprowadź cebulę i płyn z patelni wokół mięsa. Naczynie szczelnie przykryj pokrywką lub folią aluminiową. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C, góra-dół, i piecz przez 45 minut. Po tym czasie karkówka powinna być już wyraźnie miękka, ale potrzebuje dalszego pieczenia bez szczelnego przykrycia.
- Przygotuj gorgonzolę i szparagi. Szparagi umyj, osusz i odłam zdrewniałe końcówki. Grubsze łodygi możesz przekroić na pół. Gorgonzolę pokrój lub pokrusz na mniejsze kawałki. Śmietankę wymieszaj z około połową sera. Wyjmij naczynie z piekarnika, zdejmij przykrycie i polej mięso przygotowaną śmietanką. Pozostałą gorgonzolę rozłóż bezpośrednio na plastrach karkówki.
- Dokończ pieczenie. Wokół mięsa ułóż szparagi, lekko zanurzając ich dolne części w sosie. Wstaw naczynie ponownie do piekarnika, tym razem bez przykrycia, i piecz przez 25–30 minut. Gorgonzola powinna się całkowicie roztopić, sos lekko zgęstnieć, a szparagi pozostać jędrne. Karkówka jest gotowa, gdy mięso łatwo daje się przeciąć nożem i nie jest twarde.
- Odstaw i podaj. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw danie na około 5 minut. W tym czasie sos lekko zgęstnieje, a soki w mięsie się ustabilizują. Natkę pietruszki drobno posiekaj i posyp nią karkówkę oraz szparagi bezpośrednio przed podaniem. Na talerze nakładaj mięso razem z porcją szparagów i kremowego sosu z dna naczynia.
Wskazówki, jak przygotować idealną karkówkę
- Wybieraj karkówkę z delikatnym przerostem tłuszczu. Podczas pieczenia tłuszcz częściowo się wytopi i pomoże zachować soczystość mięsa.
- Nie pomijaj krótkiego obsmażania. Zrumieniona powierzchnia daje znacznie głębszy smak gotowego sosu.
- Przez pierwszą część pieczenia naczynie powinno być przykryte. Para i bulion pomagają zmiękczyć karkówkę.
- Szparagi dodawaj dopiero pod koniec. Pieczone przez ponad godzinę stałyby się bardzo miękkie i straciły kolor.
- Gorgonzola jest słona, dlatego nie przesadzaj z dodatkową solą.
- Jeśli sos po pieczeniu wydaje się zbyt rzadki, pozostaw danie na 5–10 minut przed podaniem. W czasie odpoczynku naturalnie nieco zgęstnieje.
Warianty i zamienniki
Łagodniejszy ser: gorgonzolę można zastąpić taką samą ilością łagodniejszego sera z niebieską pleśnią. Sos będzie mniej intensywny, ale zachowa kremową konsystencję.
Z brokułem: poza sezonem szparagowym użyj 350–400 g brokułu podzielonego na małe różyczki. Dodaj go na ostatnie 20 minut pieczenia.
Z pieczarkami: razem z cebulą można podsmażyć 250 g pieczarek pokrojonych w plastry. Sos stanie się bardziej grzybowy i wyrazisty.
Ze schabem: karkówkę można zastąpić grubymi plastrami schabu, ale trzeba skrócić całkowity czas pieczenia o około 20–25 minut, ponieważ chudsze mięso szybciej wysycha.
Bez śmietanki: śmietankę można zastąpić 150 ml kremowego produktu roślinnego przeznaczonego do gotowania. Smak będzie nieco lżejszy, ale sos nadal pozostanie kremowy.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu karkówkę wraz z sosem przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce w temperaturze do 4°C maksymalnie przez 3 dni. Podgrzewaj pod przykryciem w piekarniku w 160°C przez około 15–20 minut albo na małym ogniu w szerokim rondlu. W razie potrzeby dodaj 2–3 łyżki wody lub bulionu. Danie można zamrozić na około 2 miesiące, jednak szparagi po rozmrożeniu będą bardziej miękkie. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj tylko raz.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego karkówka wyszła twarda?
Najczęściej potrzebowała dłuższego pieczenia pod przykryciem. Karkówka zawiera tkankę łączną, która mięknie dopiero po odpowiednio długiej obróbce cieplnej.
Czy można przygotować danie wcześniej?
Tak. Karkówkę można upiec dzień wcześniej i przechować w lodówce w sosie. Następnego dnia podgrzewaj ją powoli pod przykryciem.
Czy szparagi trzeba wcześniej gotować?
Nie. Wystarczy dodać je surowe na ostatnie 25–30 minut pieczenia. Dzięki temu pozostaną jędrne i nie rozpadną się.
Z czym najlepiej podawać karkówkę?
Najlepiej pasują puree ziemniaczane, młode ziemniaki, kasza lub świeże pieczywo. Dobrym dodatkiem będzie również prosta zielona sałata, która zrównoważy intensywny sos serowy.
