Karmelowe blondie z kawałkami białej czekolady to wyjątkowo prosty i efektowny deser, który łączy maślany smak klasycznego blondie z kremową słodyczą białej czekolady i intensywnym karmelem. Ciasto jest zwarte, wilgotne i lekko ciągnące w środku, a na powierzchni tworzy się delikatnie chrupiąca, złocista warstwa. Kawałki czekolady miękną podczas pieczenia i pozostają wyraźnie wyczuwalne w każdym kawałku, natomiast karmel tworzy słodkie, lekko klejące kieszonki. To świetny deser do kawy, na rodzinny podwieczorek, spotkanie ze znajomymi albo jako szybkie ciasto bez kremów i skomplikowanego dekorowania.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 20 minut
- Pieczenie: około 28–32 minuty
- Studzenie: około 1 godziny
- Czas całkowity: około 1 godziny 50 minut
- Forma: około 22 × 22 cm
- Porcje: 12–16 kawałków
- Trudność: łatwa
- Temperatura pieczenia: 175°C, góra-dół
- Najlepiej podawać: po całkowitym wystudzeniu
- Przechowywanie: do 4 dni
Składniki
Ciasto blondie
- 180 g masła
- 180 g brązowego cukru
- 70 g białego cukru
- 2 duże jajka
- 1 żółtko
- 220 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli
Biała czekolada i karmel
- 180 g białej czekolady
- 120 g miękkich karmelków lub krówek
- 3 łyżki gęstego sosu karmelowego
- szczypta soli morskiej, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj formę.
Piekarnik nagrzej do 175°C. Kwadratową formę wyłóż papierem do pieczenia, pozostawiając papier również po bokach. - Rozpuść masło.
Masło przełóż do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia. Zdejmij z ognia i pozostaw na około 5 minut. - Dodaj cukier.
Do ciepłego masła wsyp brązowy i biały cukier. Wymieszaj trzepaczką do uzyskania jednolitej, błyszczącej masy. - Dodaj jajka.
Wbij jajka oraz żółtko. Dodaj wanilię i mieszaj około minuty, aż masa stanie się gładka. - Połącz suche składniki.
Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i solą. - Przygotuj ciasto.
Suche składniki wsyp do masy maślanej. Wymieszaj szpatułką tylko do momentu, aż znikną ślady suchej mąki. - Dodaj białą czekoladę.
Czekoladę pokrój na dość duże kawałki. Około dwóch trzecich dodaj do masy i delikatnie wymieszaj. - Dodaj karmel.
Karmelki lub krówki pokrój w niewielką kostkę. Większość wmieszaj do ciasta, pozostawiając trochę do dekoracji wierzchu. - Przełóż do formy.
Masę rozprowadź równomiernie w przygotowanej formie. - Wykończ wierzch.
Na powierzchni rozłóż pozostałą białą czekoladę i karmelki. Polej cienkimi strużkami sosu karmelowego. - Upiecz.
Piecz około 28–32 minut. Brzegi powinny być dobrze ścięte i złociste, natomiast środek może pozostać lekko miękki. - Wystudź.
Pozostaw blondie w formie przez około 20 minut, następnie wyjmij za pomocą papieru i całkowicie wystudź przed krojeniem.
Jak uzyskać miękkie i lekko ciągnące blondie?
Najważniejsze jest, aby nie piec ciasta zbyt długo.
Blondie różni się od klasycznego biszkoptu czy ciasta ucieranego. Jego środek powinien pozostać lekko wilgotny i zwarty.
Po wyjęciu z piekarnika masa nadal będzie się stabilizować podczas stygnięcia.
Jeśli poczekasz, aż patyczek wbity w środek wyjdzie całkowicie suchy, blondie może stać się zbyt suche.
Najlepszy moment na wyjęcie ciasta to chwila, gdy na patyczku pozostaje kilka wilgotnych okruszków.
Dlaczego warto użyć brązowego cukru?
Brązowy cukier zawiera melasę, która nadaje blondie głębszego, lekko karmelowego smaku.
Wpływa również na konsystencję, sprawiając, że środek jest bardziej wilgotny i lekko ciągnący.
Można użyć samego białego cukru, ale ciasto będzie wtedy bardziej suche i mniej intensywne w smaku.
Najlepszy efekt daje połączenie obu rodzajów.
Jaką białą czekoladę wybrać?
Najlepiej użyć dobrej jakości tabliczki białej czekolady i pokroić ją samodzielnie.
Większe kawałki nie rozpuszczą się całkowicie podczas pieczenia i będą wyraźnie widoczne w przekroju.
Czekoladowe kropelki również się sprawdzą, ale często zachowują kształt bardziej niż klasyczna tabliczka.
Jeżeli deser ma być mniej słodki, można zmniejszyć ilość białej czekolady do około 130–150 g.
Jakiego karmelu użyć?
Najprościej wykorzystać miękkie karmelki, krówki lub gęsty sos karmelowy.
Karmelki powinny być miękkie, aby podczas pieczenia lekko się rozpuściły.
Twarde cukierki karmelowe mogą pozostać bardzo twarde nawet po upieczeniu, dlatego nie są najlepszym wyborem.
Jeżeli używasz sosu karmelowego, powinien być dość gęsty. Zbyt rzadki może nadmiernie zmienić strukturę ciasta.
Wersja z solonym karmelem
Jeśli lubisz połączenie słodkiego i słonego, do sosu karmelowego dodaj szczyptę soli morskiej.
Możesz również posypać gotowe blondie kilkoma kryształkami soli bezpośrednio po upieczeniu.
Sól bardzo dobrze równoważy intensywną słodycz białej czekolady i karmelu.
Wystarczy niewielka ilość – smak nie powinien stać się wyraźnie słony.
Warianty i zamienniki
Z orzechami pekan
Dodaj około 80 g posiekanych orzechów pekan. Ich lekko maślany smak świetnie pasuje do karmelu.
Z orzechami włoskimi
Można również wykorzystać klasyczne orzechy włoskie, najlepiej wcześniej lekko podprażone.
Z malinami
Dodaj około 120 g świeżych malin. Ich kwasowość dobrze przełamie słodycz.
Z mleczną czekoladą
Część białej czekolady można zastąpić mleczną.
Z kawą
Dodaj 1 łyżeczkę kawy rozpuszczalnej do roztopionego masła. Smak karmelu stanie się bardziej wyrazisty.
Z ciasteczkami
Do masy można dodać pokruszone herbatniki lub ciasteczka korzenne dla dodatkowej chrupkości.
Jak kroić blondie na równe kawałki?
Najłatwiej kroić całkowicie wystudzone ciasto.
Jeśli środek jest bardzo karmelowy i miękki, warto włożyć blondie do lodówki na około 30–45 minut.
Używaj dużego, ostrego noża.
Po każdym cięciu wytrzyj ostrze papierowym ręcznikiem.
Dzięki temu boki poszczególnych kawałków pozostaną czyste i będzie dobrze widać białą czekoladę oraz karmel.
Jak podawać?
Blondie świetnie smakuje bez żadnych dodatków.
Można jednak lekko podgrzać pojedynczy kawałek i podać z gałką lodów waniliowych.
Świetnym dodatkiem będzie również cienka warstwa sosu karmelowego.
Jeśli deser jest bardzo słodki, dobrze pasują do niego świeże maliny, truskawki lub porzeczki.
Do codziennego podania wystarczy filiżanka mocnej kawy lub niesłodzonej herbaty.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Blondie można spokojnie upiec dzień przed podaniem.
Po całkowitym wystudzeniu przykryj je szczelnie i pozostaw w temperaturze pokojowej.
Następnego dnia struktura często jest nawet lepsza – wnętrze staje się bardziej zwarte, a karmel i czekolada mają czas dobrze połączyć się z ciastem.
Można również przygotować masę kilka godzin wcześniej i przechować ją w lodówce, choć najlepszy efekt daje pieczenie bezpośrednio po wymieszaniu składników.
Przechowywanie
Blondie przechowuj w szczelnym pojemniku przez około 3–4 dni.
W chłodnym pomieszczeniu może pozostać w temperaturze pokojowej.
Jeśli jest bardzo ciepło albo użyto dużej ilości miękkiego karmelu, warto przechowywać je w lodówce.
Przed jedzeniem można pozostawić kawałek na kilkanaście minut w temperaturze pokojowej, aby ponownie stał się bardziej miękki.
Ciasto świetnie nadaje się również do zamrażania.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego blondie wyszło suche?
Najczęściej było pieczone zbyt długo. Środek powinien pozostać lekko wilgotny w momencie wyjęcia z piekarnika.
Dlaczego karmel zrobił się twardy?
Użyte karmelki mogły być zbyt twarde. Najlepiej wybierać miękkie krówki lub karmel przeznaczony do wypieków.
Czy można zmniejszyć ilość cukru?
Tak. Można zmniejszyć całkowitą ilość cukru o około 40–50 g, szczególnie jeśli używasz bardzo słodkiej białej czekolady.
Czy białą czekoladę można całkowicie pominąć?
Tak, choć wtedy deser będzie bardziej klasycznym karmelowym blondie.
Czy można użyć gotowego sosu karmelowego?
Tak. Powinien być jednak gęsty, aby nie rozrzedził masy.
Czy blondie można zamrozić?
Tak. Pokrój wystudzone ciasto na kawałki, zapakuj pojedynczo i przechowuj w zamrażarce do około 2 miesięcy.
