Karmelowe brownie z kremem cheesecake i prażonymi pekanami to wyjątkowo efektowny deser dla wszystkich miłośników czekolady, karmelu i kremowych wypieków. Wilgotne, intensywnie czekoladowe brownie łączy się tutaj z delikatną warstwą sernikową, słodko-słonym karmelem oraz chrupiącymi orzechami pekan.
Każdy kawałek ma kilka różnych struktur: miękkie i lekko ciągnące brownie, aksamitny krem cheesecake, gęsty karmel i chrupiące orzechy. To deser, który świetnie sprawdzi się na rodzinne spotkanie, przyjęcie albo po prostu jako coś wyjątkowego do kawy.
Składniki
Na brownie:
- 180 g gorzkiej czekolady
- 150 g masła
- 150 g cukru
- 80 g brązowego cukru
- 3 jajka
- 100 g mąki pszennej
- 30 g kakao
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Na krem cheesecake:
- 300 g serka śmietankowego
- 70 g cukru
- 1 jajko
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej
Na karmel:
- 120 g cukru
- 50 g masła
- 100 ml śmietanki 30%
- szczypta soli
Dodatkowo:
- 120 g orzechów pekan
- kilka łyżek sosu karmelowego do dekoracji
Przygotowanie
1. Upraż pekany
Orzechy pekan przełóż na suchą patelnię i praż przez kilka minut na średnim ogniu, często mieszając.
Gdy zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią, zdejmij je z patelni. Po ostudzeniu część posiekaj, a kilka większych kawałków zostaw do dekoracji.
2. Przygotuj masę brownie
Czekoladę połam na kawałki i przełóż do miski razem z masłem. Rozpuść w kąpieli wodnej albo krótkimi seriami w mikrofalówce.
Wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji i pozostaw na kilka minut do lekkiego ostudzenia.
W osobnej misce połącz jajka z białym i brązowym cukrem. Nie trzeba ubijać ich bardzo mocno – wystarczy dokładnie wymieszać.
Dodaj rozpuszczoną czekoladę z masłem oraz wanilię.
Wsyp mąkę, kakao i sól. Delikatnie wymieszaj tylko do połączenia składników.
3. Przygotuj krem cheesecake
Serek śmietankowy przełóż do miski. Dodaj cukier, jajko, wanilię i mąkę ziemniaczaną.
Mieszaj krótko, aż masa będzie jednolita i kremowa. Nie ubijaj jej zbyt długo.
4. Przygotuj karmel
Cukier wsyp do rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż całkowicie się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru.
Dodaj masło i ostrożnie wymieszaj.
Następnie stopniowo wlej śmietankę. Masa może mocno bulgotać, dlatego należy robić to powoli.
Gotuj przez około 1–2 minuty, aż karmel stanie się gładki. Dodaj szczyptę soli i zdejmij z ognia.
5. Złóż brownie
Formę o wymiarach około 20 × 20 cm wyłóż papierem do pieczenia.
Wlej większość masy brownie i wyrównaj.
Na wierzchu rozłóż porcje kremu cheesecake. Dodaj kilka łyżeczek karmelu.
Za pomocą noża lub patyczka delikatnie wykonaj kilka ruchów, tworząc marmurkowy wzór.
Posyp całość połową prażonych pekanów.
6. Pieczenie
Wstaw brownie do piekarnika nagrzanego do 175°C.
Piecz przez około 30–35 minut.
Środek powinien pozostać lekko wilgotny. Nie piecz brownie zbyt długo, ponieważ po ostudzeniu dodatkowo stężeje.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciasto do całkowitego ostudzenia.
7. Wykończenie deseru
Ostudzone brownie polej dodatkowym karmelem i posyp pozostałymi prażonymi pekanami.
Dla jeszcze bardziej efektownego wyglądu można dodać kilka płatków soli morskiej. Świetnie przełamują słodycz karmelu i czekolady.
Jak uzyskać idealnie wilgotne brownie?
Najważniejsze jest, aby nie przepiec ciasta. Patyczek wbity w środek nie powinien być całkowicie suchy. Może pozostać na nim odrobina wilgotnych okruszków.
Po upieczeniu brownie najlepiej pozostawić w formie do całkowitego ostudzenia. Dzięki temu jego struktura stanie się bardziej zwarta i łatwiej będzie pokroić ciasto na równe kawałki.
Jak zrobić kremową warstwę cheesecake?
Wszystkie składniki powinny mieć zbliżoną temperaturę. Serek śmietankowy najlepiej wyjąć z lodówki około 20–30 minut wcześniej.
Masy serowej nie należy długo miksować. Nadmierne napowietrzenie może sprawić, że podczas pieczenia zbyt mocno urośnie, a później opadnie.
Czy brownie można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Ten deser smakuje nawet lepiej po kilku godzinach chłodzenia.
Po całkowitym ostudzeniu można przechowywać go w lodówce. Przed podaniem warto wyjąć brownie około 15–20 minut wcześniej, aby warstwa czekoladowa lekko zmiękła.
Jak przechowywać karmelowe brownie?
Ze względu na warstwę cheesecake najlepiej przechowywać brownie w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez około 3–4 dni.
Poszczególne kawałki można również zamrozić. Po rozmrożeniu warto ponownie polać je niewielką ilością karmelu i posypać świeżo prażonymi pekanami.
Czekolada, karmel i cheesecake w jednym deserze
Karmelowe brownie z kremem cheesecake i prażonymi pekanami to deser, który łączy wszystko, co najbardziej kuszące: intensywną czekoladę, kremową masę serową, ciągnący karmel i chrupiące orzechy.
Pięknie prezentuje się po przekrojeniu, a kontrast ciemnego brownie z jasnym kremem cheesecake sprawia, że wygląda równie dobrze, jak smakuje. To przepis idealny wtedy, gdy klasyczne brownie to za mało i mamy ochotę na naprawdę wyjątkowy, bogaty deser.
